滋補營養還得說燉土雞湯,關鍵是好吃還營養
茶樹菇紅棗燉土雞
材料:茶樹菇(干)50克,土雞1隻,紅棗5顆,薑片、蔥段各適量
調料:高湯、鹽、料酒、白鬍椒粉各適量。
做法:
1、將土雞宰殺後,去毛去內臟,清理乾淨,反覆漂洗剁塊,在沸水中去除血水,抹上鹽和料酒腌制30分鐘。
2、將干茶樹菇洗凈後,在清水中浸泡15分鐘,泡軟後去蒂切段,紅棗洗凈。
3、鍋中注入足量高湯,用大火煮沸後,放入茶樹菇、紅棗、雞塊、薑片和蔥段,用大火煮約20分鐘後改用小火溫煮1個半小時左右,直至原料熟好入味,放入鹽、白鬍椒粉,拌勻即可。
小貼士:
土雞較一般的飼料"快速成型雞"而言,土雞的頭相對較小,且雞冠也偏小,顏色紅潤。由於土雞在餵養時,所攝取的食物多是"純天然"的,沒有附帶任何添加劑,所以土雞的毛色與普通"良種雞"來說,更為鮮亮,會給人一種油光發亮的感覺。
而看"腳"是土雞最為直觀的辨別方法。土雞的腳細,但卻顯健碩,精神有力。由於土雞大多處於放養的狀態,且餵養時間較長,所以其掌底部會有層厚厚的繭。而飼料雞餵養時間短,腳的底部自然比較"嬌嫩"。另外,選土雞還要看其毛孔。在挑選時,可用手撥開雞毛,看其根部。土雞皮膚薄、緊緻,毛孔細,是呈網狀排列的。仿土雞皮膚較薄、毛也較細,但不如土雞。而飼料雞則皮厚、鬆弛,毛孔也比較粗。土雞和仿土雞最重要的特點是膚色偏黃、皮下脂肪分布均勻,而飼料雞的膚色光潔度較大,顏色也偏白。
在下鍋後,雞的分別就更為明顯,土雞和仿土雞燒好後肉湯透明澄清,脂肪團聚於湯汁表面,有香味,而飼料雞則肉湯較濁,表面脂肪團聚較少。
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