吃腐乳到底健康嗎？真相驚人！

腐乳是我國獨創的調味品，它既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜肴。別看外觀不大起眼，若論起營養成分來，這些東西還真不簡單呢。

腐乳被稱為「中國乳酪」

腐乳的口感與乳酪有些類似，同樣經過發酵，同樣含有豐富的蛋白質和鈣。被外國人稱為「中國乳酪」。

在某些指標上，腐乳甚至有勝過乳酪之處，因為它的飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分大豆異黃酮。

豆腐里的各種營養成分，在製作腐乳的過程中幾乎沒有什麼損失，反而是產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸及氨基酸。

正確食用腐乳能治病

適當食用腐乳到底有哪些功效呢？能幫你解決些什麼身體疾病呢？

降低膽固醇

腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，有利於降低膽固醇、控制血壓。

大量實驗動物研究表明，腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合，降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。所以它比含高膽固醇的乳酪更有益於健康。

防癌抗腫瘤

大豆異黃酮是多酚類混合物，具有抗氧化活性，能預防和抑制白血病，具有抗腫瘤功效，尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用。

研究表明，腐乳中游離的苷原具有廣泛、強烈的抗菌、抗氧化和雌激素樣活性。這些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性，可以被腸道有效地吸收。

預防貧血與老年痴呆

由於微生物的作用，腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳製品，比豆腐還高6～7倍；維生素B12量僅次於動物肝臟。

對於常吃素食的人，經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性痴呆的功效；維生素B1、尼克酸(又稱煙酸)含量也高於一般的食品。

蛋白質利用率提高

大豆所含的蛋白質經微生物的酶水解後，易於被消化吸收，使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65.3%升高到96%。

大量研究表明，腐乳中所含蛋白質的量和性能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。

腐乳的健康食用方法

既然腐乳的好處如此之多，那麼應該怎麼吃才好呢？

1

腐乳替代鹹菜

早上用半塊腐乳替代鹹菜，配合粥、饅頭、雞蛋、堅果、豆漿等淡味食品，不再用其他鹹味食物來佐餐，也不在主食中放鹽。

比如說，已經吃了一碗鹹味的湯麵，就不要再吃腐乳了。這樣只有0.5克鹽入賬，仍在合理範圍之內。

2

用腐乳來做菜

比如在炒空心菜的時候加點腐乳，在燉肉、燉雞的時候以腐乳和腐乳汁替代鹽、醬油，在做麵食的時候用腐乳替代鹽等。

豆腐乳味道鮮美，鹹淡適口，質地細膩有自己特有的香味。適量食用有益身體健康，你周邊的人肯定不知道，趕緊送給他們吧！

（內容綜合整理自網路）

健康向前進

公眾號ID：jkxqj2016

錢 婧 ：《超級診療室》欄目總製片人、主持人，原央視《健康之路》欄目主持人，深耕健康傳播領域十餘年，是國內擁有心理諮詢師資格證和高級營養師執業資格的策劃采編播一體的資深媒體人。

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