7個烹飪的壞習慣，壞處多多

1、不刷鍋接著炒

看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。而且不刷鍋再接著炒菜的時候，你會發現原本在鍋里殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。

2、油冒煙時才下鍋：

等到油冒煙時才下鍋，鍋中的油脂會被高溫分解成反式脂肪酸。反式脂肪酸不但會使人肥胖，還會增加人體血液的粘稠度，容易導致血栓形成，對於血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴重。

3、用剩下的油用來炒菜：使用多次用過的油，油裡面會有殘留致癌物，主要是苯並芘的成分，還有醛類、雜環化合物等。食物油最好只用一次，在控制好油溫情況下，最多2—3次。

4、炒完菜馬上就關抽油煙機：

炒菜產生的不利於身體健康。油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束仍會有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3-5分鐘，確保有害氣體完全排出。

5、做菜先過油

飯店在做地三鮮、干煸豆角等菜肴時，為了 圖快會在熱油里炸一遍，這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調方法會導致攝入的油脂超標，破壞蔬菜本身的營養。

6、炒素菜也加不少油：蔬菜的吸油性特彆強，如果用太多油炒素菜，和吃葷菜沒區別，而且還會使菜的表面都被一層油脂包圍，其他的調味品也不易滲透到蔬菜的內部，影響了食物的味道，同時這樣做也不利於消化吸收。

7、用高溫加熱不粘鍋

高溫會使不粘鍋內壁以煙霧的形式釋放出有毒物質，引發肝臟受損和生長發育功能問題。所以，使用平底鍋烹飪前一定要調低溫度。

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