200多年前乾隆南巡1個月就是為了找這一口鮮，這是有多大魔力

寧可食無肉，不可居無竹

四月，長江南部的冷暖空氣激烈對峙，一陣電閃雷鳴後，春雨如撒開了網般密布在群山峻岭之間。

此時，一群戴著斗笠穿著雨衣的行者，他們敏銳地察覺到大自然發出的信號，只要雨一停，便以最快的速度，穿梭於霧氣騰升的竹山裡，為的是一年中最值得期待的美食。

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筍，竹萌也。10天之內可以食用，10天之後就會長成竹子。

不僅如此，春筍保鮮時間也極短，一早一晚，滋味便大打折扣，過夜再吃，已有隔世之感。

為了這口鮮，挖筍人腳步不能停歇，山頭挖好的筍，山下就得裝車，爭分奪秒，趕赴一年一度中國人的餐桌。

據說，春筍最旺時節，杭州人一天就能吃掉60噸筍。

即使要爭分奪秒，千山萬水走遍，中國人對人間至味的追求，依然如此氣勢磅礴。

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人間四月無筍不歡

所謂「雨後春筍」，雨水之後，才是春筍絕佳賞味期。因為春筍長得快，所以只能作時令菜，一期一會，過期不候。

這個道理，乾隆最懂。

早在200多年前，只要年關一過，乾隆帝便迫不及待南巡，風塵僕僕一個月，為的就是江南春筍的那一口鮮，不信可以看他農曆二月十五這一天的菜單。

《清宮揚州御檔》記錄了乾隆下江南的部分膳食

卯時－06:00：春筍炒肉，春筍糟雞

午時－13:00：春筍火熏白菜，春筍爆炒雞，腌筍燉棋盤肉

酉時－18:00：雪裡蕻炒春筍

圖片來源於「白樺林 攝」

春筍以鮮出奇，雖然口感不如冬筍細嫩，卻更大氣。和不同的食材搭配，不會嬌氣得個性盡失，反倒能把不同食材的鮮美提得更有層次。

真正懂春筍的人，不會放棄這種難得的層次感。

炒｜激出筍的奇鮮

冬天腌好的雪裡蕻，遇上春雨里破土鑽出的春筍，簡直就是味覺記憶里的相逢恨晚。

油鍋燒旺，辣椒炸香，再加入嫩薑片，激出春筍的奇鮮，融合雪裡蕻一整個冬天的能量。再3分鐘，待鍋中汁水透出時，少量糖、鹽提味，一道雪裡蕻炒春筍就可出鍋了。此時若能配上一碗白粥，又哪裡需要肉味再摻和。

圖片來源於「熊貓媽媽老 攝」

圖片來源於「叄行柒食 攝」

煮｜散發筍的光鮮

無肉的筍已讓人垂涎，加入鹹肉和鮮肉的春筍，更是讓吳越一帶的人思鄉。

這道菜可以說是筍與肉的天作之合。首先「腌」的肉質感緊實、肥瘦間帶皮，其味咸；其次「鮮」是新鮮五花肉；最後再放入塊狀的鮮嫩春筍，配上百葉結，小火慢燉，等到百葉結吸足了湯汁，冒險揭開鍋蓋的剎那，那鮮香絕對散發光芒。

圖片來源於「熊貓媽媽老 攝」

燜｜筍的主場春的戲

其實從來至美之物，皆利於孤行，筍也是如此，與肉的關係，也能分能合。

油燜筍，就是筍的主場。一鍋紅油赤醬，包裹著最鮮嫩的筍尖，翻雲覆雨，熱油相擁，最後再倒入筍塊，醬油著色，白糖調味，一丁點肉都不加，卻能吃出紅燒肉的口感，還帶著嫩乎勁。

要我說，這人間四月就是一場關於筍的歡宴。

春風十里，不如吃你

其實春筍的美味遠不止如此。一鍋湯一道菜其實也並不難，慢火燉上，小火燜沸，幾首歌的時間，一切皆成。重要的是春光易逝難再回，春筍只能回味，所以宜急急地，狠狠地，吃它。

註：春筍雖美味，可也不易多食，尤其是胃不好的朋友，春筍性寒，食多傷胃，所以宜淡淡地，輕輕地，不俗氣的慢食。

春筍就是春天最真的味，最急的美。

這讓人爭分奪秒的食材，正是讓你抓緊時光，不負春光不負卿。

圖片來源於「記憶金河 攝」

圖片來源於「流星瞬間 攝」

文字為物道原創，圖片來源於網路，圖片版權歸原作者所有。

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