臘肉配這些一起炒，味道才最妙！

臘肉除了蒸著來吃以外，最妙的做法就是搭配各種蔬菜小炒，不好入味的蔬菜可以與臘肉的咸香互補，兩者一同入口，鹹淡味剛剛好。

蒜炒臘肉

最粗狂的臘肉做法，湖南的家常菜，蒜葉經熱油一激，香味四溢，而臘肉有了蒜葉的香味，簡直好吃的要將舌頭吞下去。

原料

臘肉；大蒜；紅椒；料酒；油

做法

1、臘肉洗一下，放清水中煮開，撈起切小片瀝干水待用。

2、紅椒切小塊、大蒜洗凈切斜刀。

3、鍋中放少許油，將臘肉塊放入小火炒出香味。

4、加入大蒜。

5、放少許料酒。

6、放紅椒繼續翻炒1分鐘左右即可

！

芥藍炒臘肉

芥藍清甜適口，臘肉回味悠長，實乃絕配。

原料

芥藍300g；臘肉50g；鹽少許；雞粉少許

做法

1、鍋中添水，大火加熱；水沸後加入少許鹽；加入幾滴植物油；放入芥藍焯燙，過水後迅速撈出、瀝干待用；

2

、倒掉水，將鍋拭乾，重新燒熱，放入切塊的臘肉，小火煸炒至出油；放入芥藍，大火爆炒一分鐘；關火，加少許鹽；加少許雞粉，翻炒均勻即可。

臘肉炒土豆片

軟糯的土豆再配上臘香味十足的臘肉，你一定會迷戀上它！

原料

臘肉一塊200g；土豆400g；青辣椒或菜椒一個；青蒜少許；老抽少許；

做法

1、臘肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片涼水浸泡一下。

2

、鍋里熱油，放蔥姜熗鍋，倒入臘肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少許水，翻炒10分鐘至土豆熟，加青椒翻炒均勻。出鍋後加青蒜調味。

（愛吃辣椒者可加干紅辣椒熗鍋，味道更香。臘肉本身有鹹味，老抽與鹽適量。）

手撕包菜炒臘肉

手撕包菜里增加幾片臘肉，風味獨特。

原料

包菜；臘肉；花椒；蒜；姜；干紅辣椒（可不放）；生抽；醋；糖；麻油

做法

1、並將包菜用手撕成小片，洗凈並瀝干水分。

2

、臘肉用水煮至半熟後切片，蒜、姜、干紅辣椒切碎待用。生抽、醋、蚝油、鹽、糖、雞精、麻油預先調成醬汁（比例自己掌握，醋不要太多）；炒鍋加少許油燒熱，下入臘肉片翻炒片刻盛出待用。

3

、鍋中留底油，放入花椒爆香後撈出花椒扔掉（也可以保留花椒，我怕吃到花椒，所以撈出沒要了，注意花椒別炸糊了），再放入蔥薑片煸出香味，最後放入干辣椒關火,油的餘溫會把干辣椒爆香。（干辣椒放早了會變焦）

4

、倒入臘肉片翻炒片刻；將事先調好的醬汁倒入鍋中，開火燒開；再倒入洗凈瀝干水分的包菜大火快速翻炒至包菜6成熟即可盛出。

蒜苔炒臘肉

蒜薹帶些辛辣的味道和有果木微醺的香氣的臘肉堪稱絕配，雖是家常小菜卻異常美味。

原料

蒜苗；臘肉；蔥；鹽（少許）

做法

1、臘肉用清水泡發一晚上。清水泡發的目的不單是去除肉的鹹味，最主要的是臘肉的肉皮不經泡過的話，壓根切不動。

2

、臘肉切方塊用水煮，煮好的臘肉。一定不要煮太久，肉皮稍能用筷子穿透就可以，因為臘肉的肥肉最容易煮化掉，那樣的話切片都成問題。

3

、臘肉儘可能切薄的片，準備蔥和蒜薹。

4

、臘肉入鍋小火煎，不要大火，火大了油一下煎出來，肉片兒就焦了。

5

、肉扒拉一邊去，放蒜薹炒。

6

、起鍋前放蔥段一起，然後調鹽味起鍋。

冬筍炒臘肉

鮮嫩的冬筍再配上臘香味十足的臘肉，那種滋味，喜歡湘菜的朋友們一定會迷戀上它滴！

原料

冬筍；臘肉；食鹽；蔥；姜；蒜；干辣椒；

做法

1、將臘肉洗凈後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片；

2

、將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲；

3

、凈鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油；放入生薑、大蒜、干辣椒，炒勻；下入冬筍，翻炒約2分鐘後下入蔥段，炒勻後即可出鍋。

文章來源於網路 版權歸原創者所有

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