西湖龍井開採丨頂級/一級/二級產區咋分?一輩子總得喝次頂級龍

春日明媚，草長鶯飛，西湖邊的龍井村傳來消息：從3月16日開始，獅峰山上的龍井43號已經開始採摘，群體種還要等到4月1日、2日才能採摘；而西湖地區龍井43號都已經上架銷售。

至此，萬眾期待的2017年第一波西湖龍井終於來了。而且，偽劣的西湖龍井也來了，所有的疑問和困惑也都來了。

有些茶葉知識的人會知道，並非所有的龍井都可以稱為西湖龍井。但是，真正的西湖龍井產自哪裡？群體種和龍井43號的差別在哪裡？稀有的獅峰龍井究竟是個什麼東東？陸洲東何其人也？其手制西湖龍井為何能賣到每斤一萬五？這條讓我們仰望、迷惑的西湖龍井價值鏈的形成，或許大多數人都不夠清楚。

真正的西湖龍井產自哪裡？

西湖龍井是中國傳統十大名茶。它色澤綠黃渾然天成，恰似中國水墨畫，濃淡相宜。其味馥郁若蘭，香氣通透清遠。它獨特的淡而遠、香而清的絕世神采和非凡品質，在眾多的名茶中獨樹一幟，受人追捧。

而如何分辨真假西湖龍井，第一要點就是產地。

產地是體現西湖龍井價值的基本要素。清人袁枚在《隨園食單》中寫到，「杭州山茶處處皆清，不過以龍井為最耳」。他將杭州與龍井兩地區別開來，其實就是這個意思。

產地按照專業的說法叫做地理標誌，因此在我們的國家標準中，龍井茶就是指在中華人民共和國國家標準（GBT 18650-2008）範圍內採摘的符合龍井群體、龍井43、龍井長葉、迎霜、鳩坑種等經審〈認〉定的適宜加工龍井茶的茶樹良種茶的茶樹鮮葉,按照傳統工藝在地理標誌產品保護範圍內加工而成,具有「色綠、香郁、味醇、形美」的扁形綠茶。

龍井茶地理標誌產品保護範圍

按照現在的國家標準，西湖龍井茶地理標誌產品保護範圍，即杭州市西湖區(西湖風景名勝區)現轄行政區域為西湖產區。其中，風景區內為一級產區，歷史上生產旗槍茶的龍塢鄉、留下鎮、轉塘鎮和周浦鎮的這一帶為二級產區。

當然，很多人也聽說過，西湖風景區內「獅龍雲虎梅」為歷史傳統核心產區，而且還有「獅（峰）、龍（井）、雲（棲）、虎（跑）、梅（家塢）」排列品第的說法。獅峰龍井通常被人謂之最上品，乾隆御賜的「十八棵御茶」就長在獅峰山上。此所謂「天下名茶數龍井，龍井上品在獅峰」。

西湖龍井產區的價值區別，用另外一句話類比，或許更容易理解。大家都知道「桂林山水甲天下」，說的是桂林山水美，但當地人或者更懂桂林山水的人還會說，「陽朔山水甲桂林」，意思是陽朔又是桂林地區最好的地方。

至於獅峰龍井為何為最上品，我們放在後面部分講。

群體種和龍井43號有差別嗎？

產地之外，在西湖龍井茶的樹種中，我們經常聽到兩個名詞，群體種和龍井43號。它們之間究竟有什麼區別，別說是普通消費者，甚至有些自稱的西湖龍井「老炮」，其實也未必分得很清楚，因此，概念的模糊就會給我們的選茶帶來一些干擾。

簡單來說，群體種是「當地茶樹品種」，即當地土生土長的原生混合茶樹品種（所以並不特指西湖龍井地區，各茶區都有）。這些茶樹種要麼是祖輩傳下來的茶樹，有的有數百年的歷史，要麼用它的樹種子栽種出來的。

而龍井43號呢？在市場的推動下，國家開始在群體種的基礎上培育優良茶樹品種。龍井43號就是從西湖群體種中選育出來的茶樹品種，並於1987年被認定為國家良種，與群體種同屬於一條血脈。

（龍井43號，花青素含量較高，春梢芽葉基部有一淡紅點。）

（群體種屬於當地原生茶樹品種混采，干茶勻整度不高。干茶色澤、長度基本不一樣。）

一般來說，群體種是業內公認的、製作西湖龍井內質最佳的茶樹品種，原始種，產量較為稀少。而因群體種是由不同性質的植株混合而成，所以可以稱之為天然的「拼配茶」，其製成的茶葉口感協調性很好，茶湯飽滿，層次感強。

而龍井43號也有其優勢。由於是國家培養的良種，所以它更能抵禦蟲害，更適應環境，發芽能力好，產量高，而且發芽時間早，對於求鮮求早的西湖龍井茶市場，龍井43號更具市場優勢。

此外，它屬於無性系扦插繁殖，無論是發芽時間還是芽葉性狀（葉片形狀、含毫量以及失水速率）均表現一致，因此製成的茶葉外形也更加勻整好看，其茶湯也有香氣高銳的特點。

除了口感上的差別，群體種與龍井43號的不同更在稀有度和文化屬性上。

據農業部茶葉質監中心檢測室副主任劉栩介紹：「現在西湖龍井一級產區，群體種的產區面積最多只佔一半，而分布分散，僅獅、龍、雲、虎、梅等核心產地群體種數量偏多。現在群體種基本都是茶農家裡，企業主要通過收購獲得原料。」

群體種屬於有性系種子繁殖，植株間差異大，導致了鮮葉大小不一，發芽時間不一致，這都加大了採摘和後期加工的難度。

清朝時期，西湖龍井被列為皇家貢品，獲乾隆皇帝稱讚。甚至，乾隆皇帝還留文於西湖之畔，並將獅峰山胡公廟前的「十八棵茶」欽點為御茶。而「十八棵御茶」樹就是現在我們說的群體種。

獅峰龍井為何是最上品？

第一是自然環境。龍井村的獅峰山上植被豐富，優越的自然條件賦予了茶葉最適宜的生長環境。而這裡的土壤是岩石風化形成的沙壤，所含的微量元素特別適宜茶葉優質品質的形成。這是在實踐中呈現出的結果。

第二是精心管理。龍井村有個約定俗成的習俗，不追逐夏秋茶的市場，只採春茶這一季。採摘後便會休園，給茶樹足足一年的休養生息時間，等到來年再開採。

第三是鮮葉採摘。獅峰龍井是扁形炒青綠茶，其香氣高銳而持久，滋味鮮醇，干茶色澤略黃，素稱「糙米色」。「獅峰龍井」的採摘有著嚴格要求。

因此，大自然也不會辜負他們節制的採摘與漫長的守候，賜予了他們龍井序列中最為頂級的原料，和最為飽滿的春茶滋味。

相傳乾隆下江南時，曾到龍井獅峰山下胡公廟品飲龍井茶，飲後讚不絕口，興之所至，將廟前十八棵茶樹封為「御茶」，如今仍生機盎然，供遊人觀賞。

陸洲東何其人也？其手制西湖龍井為何能賣到每斤一萬五？

農業部茶葉質監中心檢測室副主任劉栩說過：「西湖龍井不存在龍井43號更貴還是群體種更貴的說法。好的西湖龍井還要看工藝，最後的品質標準，以及品牌價值和消費者的認可度。」這是一句非常中肯的話。一杯茶，最終的品質好壞，與原料有關，而工藝影響最大。

龍井茶的工藝中，手工製作與機器製作，是否只是理念和概念上的區別？答案很明確，當然不是。

與機器炒制的程式化不同，手工炒制手式包括抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等，它很難確立明文的標準，更多的是靠經驗和師徒間的心口相傳，炒茶師通過多年的摸索，將匠心與經驗融入茶中，只有掌握了熟練技藝的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的龍井茶。

而且西湖龍井的炒茶工藝也幾乎沒有斷代。也就是說，經過手工大師們炒制出來的西湖龍井，保留了以前古樸的口味與口感的韻味。而這種韻味，是機制茶中找不到的，也是不可複製的。

說起陸洲東，他的家族世代居住於龍井村，祖祖輩輩在龍井村種茶、制茶，其制茶頗有武俠高僧風範：此人一生愛茶成狂，與茶相伴三十餘年，技藝之中更含有對龍井茶深到難測的領悟。

炒茶雙手翻覆之間，火候掌控全憑一念，精妙之處只可意會，難以言傳，在2010年北京拍賣的10公斤獅峰龍井中，陸洲東的獅峰龍井單斤成交價達到1.5萬。

當好的鮮葉遇見好的制茶師傅，就產生最好的滋味。「外表雋秀，內里卻勁道暗涌，如山嶽臨淵，俠者臨風。」曾有一位資深茶人品後，陶醉之餘做如此觀想，讚歎此茶境界之曠遠，有如文武兼修，圓融如意，氣韻悠長。

因此，在單斤成交價達到1.5萬元的品鑒價值鏈上，就可以認為，獅峰山胡公廟前採摘最好的鮮葉，再經過掌握傳統工藝的大師手制，這一杯茶，就帶有傳統的古樸的口感。基於這種價值和口感，我們也可以想像，乾隆皇帝當時為何會為一杯茶湯傾倒。

綜上所述，好龍井應該是這樣的：芽葉色澤鮮活自然，嫩黃中隱有翠色，即俗稱的「糙米色」。近聞干茶，有很濃郁的鮮咸與炒米的混合香氣。而品飲則更加美好： 入口後茶湯直接滑過舌面，瞬間清香和嫩香充斥整個口腔和鼻腔，其後有甜花香透出，隱隱的還有炒米香；所有滋味層層擴散開去，細微的苦，在成團的滋味包裹中一晃而過幾乎讓人覺察不到。回甘輕柔，齒間生津不斷，喉底清涼甘潤，回味幽長。

一杯上好的龍井茶，是天地的饋贈，匠心的凝聚，共同成就出美好人生的元素，會讓你欣喜品到，春天竟會如此絢爛。