用5分47秒，來認識全上海最後一位鐵鍋匠

《The Sound of a Wok》

對於西方世界而言，Wok（中式炒鍋）幾乎成了中餐料理最具代表性的象徵之一。在William & Sonoma網站上，一口手工打制的鐵鍋可以賣到125美元。但令人無奈的是，隨著機器制鍋的普及，曾經在我們這座城市上空不時響起的「叮叮」敲鐵聲和那一雙雙布滿老繭的鐵鍋匠之手，正在我們的耳畔和眼前，消失……

「鐵鍋匠，曾經是中國社會重要的一個群體。在許多街區里，反覆敲打鐵的叮叮聲被習以為常。鐵鍋匠將自己的手藝承襲給兒子，或是傳授給徒弟。直到近20年，一切發生了改變。

過去的十年中，大規模的工業制鍋代替了傳統的手工鐵鍋，而街頭巷尾的鐵鍋匠和叮叮聲，也逐漸隱去。

在上海，那些僅剩的手工鐵鍋匠，遊走在城市行政區的交界處，躲避著臭名昭著的『城管』，希望保存自己即將消亡的手藝。但對於很多居民而言，製作鐵鍋的敲打聲，現在無非只是一個令人討厭的噪音罷了。」

——紀錄短片《The Sound of a Wok》

40年的制鍋兄弟

把手工鐵鍋這個話題帶到大家視線里的，是一位在中國生活了十多年的美國人——Christopher St.Cavish（Chris），更多人得知這個名字，是從他創造性的上海小籠包測評。出於對中國食物文化的熱愛，Chris在2006年結識鐵鍋匠岑連根、岑榮根兩兄弟，他們居住在虹口和原閘北兩區的銜接地帶，40年來他們在局促的戶外空間里，繼續著父親留下來的這門手藝。

「父親教我這個手藝，不好忘的呀，是伐。」擅長熟鐵鍋加工的岑連根在紀錄短片中說道，「好的廚師，他的鍋子不會輕易借給任何人。其實好的質量的鍋，火一燒燒上去，冷卻，它不容易變形。它耐用，而且不會粘。現在有好多鍋都是機器做的。好比我們這個鍋，可以用3個月，它（機器做的）只能用半個月、一個月。」在短片的鏡頭之外，Chris告訴岑家兄弟，他們手工製作的鍋子受到著名廚房用具和家居網站Williams & Sonoma的推薦，在美國甚至賣到了125美元。

但是他們彷彿一副無所謂的樣子，從1940年代他們的父親制鍋開始，岑家的鐵鍋就賣得很便宜。「因為他們父親規定，一口鐵鍋只能買50斤大米的價錢。」Chris解釋道， 「從2006年我認識他們開始，兩兄弟就一直堅持說，做完這一年就退休。」但在掙錢和生存之餘，街坊鄰里的需求和挽留，讓他們堅持到了2016年12月，區塊整體動遷改造，也化上了自己制鍋生涯的句點。

消失的敲打聲

Chris的團隊幾次三番找到岑家兄弟，初衷是為了拍攝一條「如何手工製作鐵鍋」的短片。或許因為害羞，或許因為怕麻煩，岑家兄弟一直沒有正面接受採訪，而是將駐紮於虹口區舟山路的鐵鍋匠——陶情健，推薦給了這幾個興趣「特別」的人。

和子承父業的岑家兄弟不同，陶情健是自學成才；如果說前者是為了手藝與情懷，那後者就是為了生存和志氣。

上世紀80年代初，陶情健因為工廠改制下崗，但他並沒有選擇領取社會福利，而是響應「解決就業」的口號，自學制鍋手藝，在路邊擺起了鐵鍋攤。2013年，「小陶手工熟鐵鍋」的故事被《申江服務導報》報道，逐漸有更多的人向他投來訂單。「我幾乎沒有過過星期天，我每天的工作都是超過10小時。長時間做這個東西呢，對人體有害，我們在這個同行裡面，它有很多後遺症。」陶情健在鏡頭面前說道；在鏡頭背後，他告訴Chris自己曾經在10年前癱瘓過一段時間，所幸自愈了。但無論從他的外形還是從精神狀態，都比實際59歲的年齡，蒼老了許多。

因為陶情健隨和的態度和跌宕的機遇，讓Chris的團隊改變了拍攝的初衷——從「如何手工製作鐵鍋」，到如今呈現的「當一名鐵鍋匠有多難」。

和岑家兄弟因為動遷而結束敲打不同，陶情健的際遇有些無奈。曾經手持一張下崗證明與當地城管達成默契的他，從去年12月開始卻受到了城管的強力衝擊，甚至揚言要沒收他的制鍋工具。萬般無奈之下，陶情健只得妥協，同意在完成最後一批鐵材料庫存（成本價值4000元，可以製作300多口鐵鍋）後，選擇退休。「像我們這批人，能有些堅持到現在的，為數不多。」陶情健說，「但鐵鍋還是存在。但工藝，像我們這種工藝，就不存在了。」

兩周前，當Chris再次前往舟山路看望陶情健，他的攤位已經從原先的沿街，「躲」進了小巷裡。而這迴響在弄堂上空的「叮叮聲」，或許也是正在消失的手工鐵鍋的，絕唱。

Q=周末畫報

A= Christopher St.Cavish

Q：在製作這條短片的時候，哪個情景最令你感動？

A：當陶情健說他不能再製作鐵鍋的時候。從某種程度上講，他解決了自己在1980年代的問題，但到了2017年，他的問題卻沒有人來幫他解決。他被過去困住了，卻找不到任何解決的辦法。談到這個問題的時候，他在我面前哭了兩次。（在我看來）首先，男人之間不流淚；其次，中國人不會在外國人面前流淚；第三，年長的人不在年輕人面前流淚……但是他在我面前哭了兩次，有一次還是在鏡頭前，但我們最終沒有把這段剪輯進去。

Q：如果陶情健不再製作鐵鍋，上海就沒有鐵鍋匠了嗎？

A：還是有一些，但我不認為他們有固定的地點。例如我在浦東找到一個製作鐵鍋的老人（如下圖），他穿著一條平腳褲，帶著一袋工具和兩個鐵鎚，並不專業，也很難被稱為匠人吧。

Q：在國外是否有類似的案例，能夠讓我們幫助陶情健繼續他的手工制鍋？

A：我確定有，但是我現在不是太了解。我打過電話給在「餓了么」工作的朋友，說：你們能幫助這個人嗎？我不知道，我私下的希望是，當這條短片和相關文章發布了之後，有人能去幫助他。還有，最近重新開業的大世界，應該會有非遺文化、傳統文化的展示和售賣……如果就這麼把陶情健的作品放進博物館，有些浪費。

視頻監製：Chris、Jia Li

導演、拍攝、剪輯：Jia Li

編輯、撰文：飯飯

圖片提供、特別鳴謝：Christopher St.Cavish

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