咸咖啡好喝？還是甜咖啡好喝？其實，鹽可能才是咖啡的絕配！
豆漿有咸甜之爭，但似乎從沒聽說過有人會覺得咖啡加鹽更好喝，即使你讀完了這篇文章，認識到了鹹味對食物的奇特作用，可能也不會想在咖啡里加鹽。
最近，在看了下面這個研究後，我出於好奇試著泡了幾杯咸咖啡（不加奶），發現果然如研究所述，在鹽的比例合適時，能達到既喝不出咖啡的苦味也喝不出鹹味，同時還感覺不到咖啡的澀，卻能品嘗到咖啡本身的風味，蠻神奇的！
來自美國的GARY K. BEAUCHAMP化學博士最近在權威期刊《nature》上（上圖）發表了一篇論文，他用科學手段證明了---「鹽有抑制苦味增加食物風味的作用」 ，論文標題是《Salt enhances flavour by suppressing bitterness》（鹽能抑制苦味，從而讓食物更有風味）。
論文中該結論的完整描述如下（下圖）：他們的研究數據顯示，在食物里加鹽可以選擇性抑制苦味，同時還能釋放出被苦味壓制的食物味道，比如釋放食物本身的甜味，甚至還有可能帶出食物本來沒有的風味，這樣一來就能讓食物更可口。
從該結論出發，研究者認為，這或許能解釋為什麼沒有鹽的菜很難讓人接受，他們覺得主要原因並不是身體需要鹽分而導致人們吃菜要加鹽，而是科學證明，如果菜缺了鹽真的會很不好吃。
好了，最後我們再來談談咖啡，如果你需要戒糖、或者想減少糖分攝入，比如要減肥之類的，但卻又想喝咖啡，那可以試試給咖啡加鹽，但可能需要試幾次才能掌握好鹽的份量。
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