它是最好吃的麵食,比餡餅好吃,比餃子還香,吃上一口就收不住筷
昨天剛跟大家分享完老北京美食炒疙瘩,說好今天上一道北京名吃:褡褳火燒,提起這個褡褳火燒
,老北京沒有不知道的,歷史悠久,風味獨特,它起源於1876年,首次亮相於北京的老東安市場。
之所以被稱為褡褳火燒,是因為它製作成形後酷似舊時人們肩背上前後兩片的「褡褳」,因此得名
。
這個褡褳火燒,吃的時候經常要配一碗用雞血和豆腐條製成的酸辣湯,鮮香酸辣並收口中,餘味無
窮。今天這裡,寶媽就先跟大家講講這個褡褳火燒的做法,多年以前剛來北京的時候,第一次吃褡
褳火燒就深深的喜歡上了這道美食,自己在家怎麼也做不好,後來看見電視里播了了一個店的做法
,寶媽勤學勤練,現在這個只有外面才能吃到的老北京名吃竟是寶媽家最常吃的美食了。
食材:高筋麵粉700克,芹菜550克,豬肉餡三肥七瘦600克,醬油3湯匙,料酒2湯匙,香油2湯匙,植物油適量,蔥薑末少許,胡椒粉少許,鹽適量
廚具:麵包機,料理棒,電餅鐺
做法:
1 備好食材,芹菜擇洗乾淨
2 麵粉加水和成比餃子面軟點的麵糰,上邊刷一層植物油,封上保鮮膜餳3小時以上。(最好是頭一天晚上和好面冰箱冷藏一夜)
3 芹菜切成段用料理棒打碎,攥出少半碗水備用,其他的放盆里加點鹽殺水
4 肉餡入一盆,加入鹽,再一點點打入少許剛才攥出來的芹菜水,不要太稀,滋潤就好
5 再加入蔥薑末,醬油、料酒、植物油、香油、胡椒粉,順時針攪勻,把殺好水的芹菜攥出來,放入肉餡盆里,再順時針攪勻,冰箱冷藏一會更好包
6 面案上刷油,取出麵糰,搓長條
7 切成比餃子劑大點的面劑
8 準備擀皮做坯:面案上擀皮的地方刷一點點油,別太多,擀的時候會打滑,起到不沾作用即可
9 取面劑,切口面朝下橫著放,壓一下,用擀麵棍從中間開始,往上擀一下
10 再從中間開始往下擀一下,這個麵皮就做好了
11 開始包:這個麵皮不要拿起來,直接在中間放餡
12 從內側拉面皮把肉餡蓋住
13 再抻拉兩側麵皮往中間拉
14 封住兩頭,介面處輕輕壓一下
15 順勢往前滾,這個褡褳火燒生坯就做好了
16 一邊包一邊碼在抹了油的面案上,上邊再刷一層植物油
17 這個時候電餅鐺上下火預熱,多放點植物油,油溫升高的時候,取生坯,兩兩一對,抻一下放入電餅鐺,中間不用留空隙
18 再刷油,蓋上餅鐺開始烙制
19 底部金黃,取長點的鏟子翻面,兩面金黃即可出鍋,吃的時候調一個自己喜歡的蘸汁即可食用,調法跟平常吃餃子的方法一樣。
寶媽小貼士:
1 麵粉要用中式面點用的高筋麵粉,但不是麵包粉哦,這樣的麵粉才會拉抻不斷,皮薄而不破
2 麵糰別太硬,比餃子麵糰軟一些,餳制的時候刷上植物油,這樣才夠滋潤,便於後期操作,餳制時間必須3小時以上,隔夜更好
3 餡料稍幹些,稀了不好包,最好冷藏一下,這樣更好
4 沒有電餅鐺的用平底鍋煎,油要大,這樣皮才會焦香
感謝閱讀!
這麵食太香了,飯菜全有,營養豐富,一盤根本不夠吃
這美食,南北方人都愛,一年四季都吃不夠,越涼越美味
※肉餡儲存用這招,室溫下也能快解凍,用多少取多少真方便
※我用這招處理肉餡,室溫也能快速解凍,隨用隨取真方便
※北京小孩去了趟農村,喝過這個說不想回來了
※這款麵食做早餐可真好吃,營養又快手
※一款非常好喝的豆漿,裡邊加入了一種非常營養的食材
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※用它做餡餅比肉還好吃,兒子一口氣吃3個,連粥都喝不下了!
※烙餡餅,用它入餡真好吃,吃一個還想吃一個,停不下來
※這個菜做餡太香了,比韭菜餡好吃,用它烙餡餅能多吃仨
※這菜天天吃,但用它做餡餅你試過嗎?真好吃,比吃肉夾饃還帶勁!
※吃過肉餡的餅,可你吃過麵粉餡餅嗎?媽媽做的這餅比老婆餅還好吃
※用這種菜做出來的餡餅,比其他菜做出來的好吃百倍!
※這餡餅沒肉也沒菜,卻出奇的好吃、出奇的香,烙一筐子沒夠吃!
※這個餡餅真好吃,接連吃了3個還想吃!
※回家之後媽媽做了些菜,非常好吃,特別是用大鐵鍋烙的餡餅!
※天上掉餡餅,一堵牆值五萬,不料他狠心拒絕,還說這麼做是為了娘
※做餡餅,學會這個手法,個個都薄皮大餡兒,既好看又好吃!
※餡餅用尖椒做餡更好吃,特別香,家人都愛吃
※這盤餡餅,做三鍋我只搶到兩個,婆婆還讓再做一次,咋香成這樣
※他們把餡餅送上太空中,只因這樣吃起來更加美味
※你要相信,你不會是被餡餅砸到的那一個
※早餐來份這種餡餅,軟乎乎的餡嫩多汁,做法簡單全家都愛吃!
※小時候農村割麥子才吃的餡餅,做了一鍋,全家都吃光了
※天上掉餡餅不多 但是有的地方天上真的下錢雨而且攔也攔不住
※小時候農村割麥子才吃的餡餅,娘做了一鍋,全家都吃光了