遇見下午茶｜一杯來自維多利亞時代的Low Tea

喝完了果汁，接下來，是時候讓我們一起去到貴族的世界，看看下午茶的源頭了！

是的，小編並沒有寫錯標題，今天邀請大家一起喝的就是著名的英式下午茶，高貴的Low Tea。

英式下午茶，「學名」afternoon tea，維多利亞時代的英國每天只吃兩餐，所以當時極具影響力的「吃貨」貴族貝德福公爵夫人，常常會在下午四點的時候，邀請各方名流一起喝茶、吃茶點，這種宴客的方法很快就在整個貴族圈子裡流行開來，也就成了我們今天看到的下午茶的源頭。

貝德福公爵夫人安娜

而這種下午茶並不叫High tea，所謂的High tea是由英國的工人階級中流行開來的下午茶方式。到了19世紀40年代，英國的工人階級已經成型，由於當時是長時間12小時的工作制，工人們通常會在下午6點在街邊的小吃店站著喝濃茶提神，順便搭配肉餡派等足夠抗餓的東西，完全不是我們想像中high tea高端大氣上檔次的樣子。

有沒有看出來，High和Low並不是指的喝的茶或者喝茶的人，而是代表喝茶的人站著和坐著時的高度，所以，從貴婦中流傳開來坐在閨房、會客室，手握精美瓷器的下午茶，被稱為low tea；穿著工裝，站在小吃店的吧台邊迅速啃完一個派喝完一杯茶的工人做派，才是high tea。

今天，就讓我們一起喝一杯low tea吧！

雖然繞著全世界，從茶的發源地中國，到東亞、中東、土耳其、歐洲大陸，都有著各自的飲茶文化，不過，後起之秀、曾經的日不落帝國，卻將自己的茶文化又傳回了世界各地。

英國人喝茶，最早當然是通過中國的出口，由於海運條件所限，紅茶這種比綠茶更易保存的品種成為了他們的首選。隨著茶葉需求的逐漸增多，英國人就開始動起了自己種茶的念頭。很快，他們就從中國「偷」了茶樹，順便騙了一些中國茶農，到印度、錫蘭等殖民地開始了自己的茶葉種植。

印度Munnar茶園

大清就在不知不覺中，被英國人在全世界種滿了從中國嫁接出去的紅茶。

很快，我們就在全世界看到了英式茶的蹤跡，不過，從英國鍍金回到中國的茶卻常常讓人充滿疑問。早餐茶只能早上喝嗎？到底是哪位伯爵的茶最正統？錫蘭、大吉嶺、阿薩姆又都算是哪一種茶呢？

大吉嶺紅茶

其實，和中國人喝茶的習慣不同，英國人普遍傾向喝拼配茶，也就是說，一個小茶包里，包含了從世界不同的茶園挑選的不同茶葉。拼配師根據需要平衡各種茶葉的口感、香氣，從而調配出一杯他心目中最適合這個名字的茶葉。

所謂的錫蘭、大吉嶺、阿薩姆，其實都是紅茶，和中國的祁門紅茶、正山小種一樣，都是代表了不同產地，不同品種的紅茶。一般的英國紅茶，通常都是由這些紅茶，按照不同的比例拼配而來的。

比如我們最常見的飲食早餐茶，一般就包含了肯亞紅茶、祁門紅茶、錫蘭紅茶，由於肯亞紅茶的茶味更重，所以比較適合早上來喝，具有提神醒腦的功效。即使都叫做早餐茶，各個品牌的也會根據自家的口味添加或減少各種茶的比例和種類。當然，紅茶之外，英國茶也會有白茶、綠茶的拼配。

單純的茶葉拼配之外，英式紅茶還會在茶中加入其他的東西調香，不過，不同於中國茉莉花茶熏香的複雜工藝，英式茶則是直接地在茶葉中加入精油。

伯爵茶

比如鼎鼎大名的伯爵茶，傳統上就會加入佛手柑或者其他的柑橘精油，還沒喝下口，就能夠聞到一股濃濃的柑橘香味。有的品牌還會特地加重精油的香味，對於不習慣的人來說，可能有種，「喝了滿嘴熏香」的錯覺。

不要以為只有中國人相信食補，其實在現代醫學沒有發展起來之前，英國人也是非常相信花花草草能夠給身體帶來一定的療效，所以直到現在，英式花茶、草本茶，依舊是不少人的選擇。比如能夠提神醒腦的薄荷茶，能夠舒緩焦慮的鼠尾草、提高免疫的洋甘菊、助睡眠的薰衣草等，都常常被加入各種拼配茶中。

也許是80年代招待所留下的惡習，在我們的印象中，袋泡茶常常是茶葉末、劣質差的代名詞。所以，當我們看到一個個紙袋般的不織布茶包，常常會冒出這樣的念頭，遮住包裹住碎茶梗，英國人居然想拿這種低等茶到中國來賣高價，不能忍！

的確，英國茶通常採用的是切碎茶，不過，這並不等於茶葉的品質不好，而是在於英國茶的品質的一個標準：迅速出湯。

幾乎每一家英式茶的品牌都會有對於出湯速度提出要求，一般來說，英式紅茶的出湯時間在3-5分鐘左右，所以，當泡英國茶的時候，我們常常會看到被丟棄在一旁的茶包。

除了不織布的半透明茶包，現在還出了絲製的三角形茶包，為的同樣也是讓茶葉能夠最大面積接觸到水，讓切碎的茶葉也能獲得足夠的伸展空間，最終目的，當然是加快出湯的速度。

同時，英國人也不太會將同一包茶反覆加水，因為在切碎的茶葉通常在第一泡的時候，已經將濃郁的茶味、茶香都留在茶湯中。

一杯標準的英式茶泡法，應該是採用茶葉和水1:50的比例，將茶葉在95度左右的水中浸泡3-5分鐘，然後拿出茶包，將茶湯倒入茶杯中，最後依據各自的口味往杯子里加糖、加奶。

如同有人愛喝摩卡拿鐵、有人只要意式濃縮，喝茶的時候，加奶能中和一些紅茶的苦澀味，不加奶，則能夠最大限度保留茶的香氣，總之，加奶或者加糖都是純粹的個人選擇，並不需要為它設定高下或標準。

能夠吸引無數女生排隊也要去「high tea」的最重要原因，往往不是一杯香醇的紅茶，而是茶壺邊漂亮的三層茶點和美美的自拍。

不知道有多少人注意到了，傳統的英式三層塔並不是隨便擺的，一般的品嘗順序都是從下到上，從咸到甜。最底下的盤子會放上幾塊小小的三明治，夾著起司和肉的小麵包，大概算是開胃之用。

第二層，則會放英國人必備的傳統點心司康餅（Scone），這種以燕麥、小麥為主料的小點心，一般看上去都有些坑坑窪窪，有咸有甜味道卻都不太濃郁，在英國之外，並不太出名。不過，一旦找到烤制完美的司康餅，絕對會讓你瞬間對這款其貌不揚的小點心徹底改觀。

好吃的司康餅口感極為酥鬆，掰開的瞬間，就有暖暖的香氣撲鼻。司康餅一般都要掰開，抹上全脂牛奶奶皮製成的Clotted Cream凝結奶油和果醬，三者搭配不僅都不會發生味覺的衝突，司康本身反而會吸收果醬的油膩感，讓一切都相得益彰。

吃過了司康餅，就來到了小女生們最愛的甜食區，漂洋過海來到中國的三層塔，已經不局限於英國的點心，所以不論是起司蛋糕、馬卡龍、還是泡芙都可能會出現在拼盤中。

一場low tea我們就喝到這裡，一杯被冠上了貴族之名的下午茶，是不是看上去就有些肉疼？沒關係，因為還有一份親手製作的美味下午茶甜點，在下一篇文章中等著你哦！