老梁說菜：看似普通的薄餅，裡面卻充滿肉餡，滿口留香
東河肉餅
中國美食中，餅類是不可或缺的一部分，無論南北各地，都有著屬於自己的餅類佳肴。其中，肉餅更是深受大家的喜愛。以往我們印象中的肉餅，都是內餡豐富，較為厚實。而在浙江義烏東河地區，卻有著這樣一種薄如蟬翼的東河肉餅。
看似雖薄，卻內藏肉餡
東河肉餅是東河地區的特色美食，來歷已無從考證，不過根據東河肉餅的民間小故事，可知至少已有200餘年的歷史。相傳在康熙時期，有位老宦官告老返鄉，東河地區的富商前往接待。帶著老宦官在家鄉附近遊覽散心，在招待的宴席上，有著這樣一種麵食，薄薄的樣子，很不起眼。老宦官認為沒什麼滋味，想著吃一口意思一下。沒想到一口咬下去，裡面竟然保有肉餡，滿口留香，連連稱讚好吃，這個薄餅正是東河肉餅。
薄餅為扯出來，可以說是扯餅
東河肉餅好吃，與精良的製作是分不開的。在面中加入一定比例的鹽，兌水和成麵糰。稍加醒發後揉搓，再分成小劑子。將劑子擀開，裡面包上調味過的蔥肉餡，封口包裹後左手捏住餅身，右手向外扯，不斷的變換方向拉扯，直至拉扯至薄厚均勻切直徑為20餘公分的薄餅即可。平底鍋用猛火燒熱，塗油後放入肉餅，隨即轉小火烙制，一面金黃後反面，兩面烙好後出鍋即成。
口味上鮮美香濃，十分可口。老梁頭次品嘗東河肉餅時也是認為只是尋常麥餅，吃完方覺驚奇。而後停了當地朋友講的老宦官的故事，自嘲道：那豈不是我也是宦官了？朋友答道：基本上外面的遊客吃到肉餅都是你這個反應，照你這麼說，來的遊客都是宦官，人家還不得罵死我們。此乃酒後閑聊之話，去往東河的朋友莫怪。我是老梁，咱們明天見！
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