老梁說菜：屠宰場不要的東西，成為浙江一小鎮的著名美食
上溪牛雜
中國菜肴在對於內髒的烹飪上可謂是爐火純青，外國人受飲食習慣及宗教等影響，對於內臟總是嗤之以鼻，文化差異可以理解。在浙江義烏的上溪鎮，當地百姓用屠宰場不用的牛雜，做出的上溪牛雜，可謂是內臟美食的代表之作。
牛血
在二十世紀五十年代，百姓生活較為困難。過年過節宰牛吃肉是很多百姓期盼的美味，大家對於牛肉的鮮美都念念不忘。當時在上溪附近有幾家屠宰場，幾位老婦人便將屠宰場不要的牛血、碎肉、內臟等買來，燒煮入味後沿街販賣。當地的百姓很喜歡這個牛雜，濕冷的冬日來上一碗溫暖的牛雜，暖身又暖心。隨著改革開放，經濟發展，開始出現專營上溪牛雜的餐館，從此上溪牛雜便成為當地著名美食。
牛雜煲
期初做法較為簡單，用牛骨吊出湯頭，放入一些香料及牛雜、牛血等，煮至入味後再配上生薑、辣椒、鹽一同食用。後來逐漸增加了品種。牛舌、牛筋、牛蹄、牛胃乃至牛頭統統端上桌來，統稱為牛系列。發展至今，每家上溪牛雜店都有著自己的獨門秘籍，湯底、選材、吃法等等，都有著細微的差別。也正是這些看似並不大的差別，卻造就了每家店獨特的味道。至於要說什麼是最好的牛雜，可能一人一個口味，但要是說在上溪吃什麼，那所有都會說：當然是牛雜。
上溪牛雜看似清淡，入口卻香濃味美，食材與香料達到完美的平衡，既吃到了本味，又沒有臟器雜味，這一點十分難得。店家的用心傳承、推陳出新，與當地政府的政策扶植，將上溪牛雜打造成地區美食品牌。除了經濟效益，老梁更為欣賞的是在美食界，又多了一個響噹噹的地方美味。我是老梁，咱們明天見！
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