食气者神明而寿，不食者不死而神
食气者神明而寿，不食者辟谷又称「却谷「、「断谷」、「绝谷」、「休粮」、「绝粒」等即不吃五谷，方士道家当做修炼成仙的一种方法。
1关于五谷，就是麦、稷、黍、菽、麻五种
道教认为，人食五谷杂粮，要在肠中积结成粪，产生秽气，阻碍成仙的道路。
《黄庭内景经》云：「百谷之食土地精，五味外羙邪魔腥，臭乱神明胎气零，那从反老得还婴？」
同时，人体中有三虫（三尸），专靠得此谷气而生存，有了它的存在，使人产生邪欲而无法成仙。因此为了清除肠中秽气积除掉三尸虫，必须辟谷。
为此道士们模仿《庄子·逍遥游》所描写的「不食五谷，吸风饮露」的仙人行径，企求达到不死的目的。
2辟谷术起于先秦 ，大约与行气术同时
集秦汉前礼仪论著的《大戴礼记·易本命》说：「食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，食气者神明而寿，不食者不死而神。」
是为辟谷术最早的理论根据。《淮南子·地形》也有类似的记载。
而《人间》还载有实例，如记述春秋时鲁国人单豹避世居深山，喝溪水，「不衣丝麻，不食五谷，行年七十，犹有童子之颜色。」是为史籍所载最早之辟谷实践者。
1973年长沙马王堆汉墓出土的帛书中有《去（却）谷食气篇》，则是现存汉前辟谷服气术最早的著作。
有云：「去（却）谷者食石韦。……首重、足轻、体轸，则昫（呴）炊（吹）之，视利止。」
意谓初行辟谷时往往产生头重脚轻四肢乏力的饥饿现象，须用「吹呴」食气法加以克服。
这里将辟谷与行气联在一起，和《庄子·刻意》将行气与导引联在一起一样，似皆表明此三术在先秦时最初存在的状态，即表明它们之出现是大体同时的。
3道教创立后，承袭此术，修习辟谷者，代不乏人
《汉武帝外传》载，东汉方士王真「断谷二百余年（当为「日」之误——引者注），肉色光美，徐行及马，力兼数人」。
《后汉书·方术传》载：「（郝）孟节能含枣核、不食，可至五年十年。」曹植《辩道论》载郗俭善辟谷事，谓曾「躬与之寝处」以试之，「绝谷百日，……行步起居自若也」。
曹操招致的方士群中，甘始、左慈、封君达、鲁女生等皆行辟谷术。
东晋道士葛洪反对单行辟谷可致仙的观点（主张择仙术之善者而兼习之，尤其必修金丹），认为单行辟谷可成仙是行气家「一家之偏说」，但并不怀疑辟谷术的健身延年效果。
他在《抱朴子内篇·杂应》中说：「余数见断谷人三年二年者多，皆身轻色好。」并举出具体例子以证之：
三国吴道士石春，在行气为人治病时，常一月或百日不食，吴景帝闻而疑之，「乃召取鏁闭，令人备守之。春但求三二升水，如此一年余，春颜色更鲜悦，气力如故。」
又「有冯生者，但单吞气，断谷已三年，观其步陟登山，担一斛许重，终日不倦。」
《魏书·释老志》载，北魏道士寇谦之托言太上老君授以导引辟谷口诀，弟子十余人皆得其术。又谓东莱道士王道翼隐居韩信山，断谷四十余年。
《云笈七签》卷五载，孙游岳「茹术却粒，服谷仙丸六十七年，颜彩轻润，精爽秀洁。」
《南史·隐逸传》载，南岳道士邓郁「断谷三十余载，唯以涧水服云母屑，日夜诵大洞经。」
陶弘景「善辟谷导引之法，自隐处四十许年，年逾八十而有壮容」。
《北史·隐逸传》称陈道士徐则「绝粒养性，所资唯松术而已，虽隆冬冱寒，不服棉絮」。
《旧唐书·隐逸传》载，唐道士潘师正居嵩山二十余年，「但服松叶饮水而已」。其徒司马承祯亦传其辟谷导引服饵之术。
《宋史·隐逸传》载，宋初道士陈抟居武当山九室岩，「服气辟谷历二十余年，但日饮酒数杯」。
《宋史·方技传》载，赵自然辟谷「不食，神气清爽，每闻火食气即呕，唯生果，清泉而已」。柴通玄「年百余岁，善辟谷长啸，唯饮酒。」史籍、道书所载，不胜枚举。
4可知从汉至宋，辟谷术在道教内一直十分流行
史书记载辟谷之人如此之多，辟谷时间或几月、几年甚至几十年，其中难免有夸大不实之处，但恐非纯属子虚。
1988年1月7日《人民日报》第三版以《麻城农家女十年粒米未进言行自如》为题，报道湖北省麻城市熊家铺区月形塘村二十五岁姑娘熊再定，十五岁时突染重病，生命垂危，脱险后即不复进食水，至今已十年粒米未进。
令人惊异的是，她染病卧床八年后，竟能独立行走，谈笑自如，且能做些家务。这真是人间奇迹。
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道士在传习辟谷术过程中，曾写有辟谷术专著，论述与阐发辟谷诸法。
《抱朴子内篇·遐览》著录《休粮经》三卷。《通志·艺文略》著录《太清断谷法》《无上道绝粒诀》《休粮诸方》《太清经断谷诸要法》《断谷诸要法》《停厨圆（或作「丸」）方》各一卷。《正统道藏》收载尤多。
但诸书所载 ，归纳起来，不外「服气辟谷」与「服药辟谷」两大类。
1「服气辟谷」即以服气与辟谷相配合，并以服气为基础，通过服气达到辟谷的目的。
具体说法不一，有的主张服气之初，即行辟谷，饥时饮一两盏胡麻汤或酥汤，或一两杯酒，渴时唯饮清水。
有的主张服气之初渐减食物，每日减食一口，递减至十日而全断。
有的主张不强行辟谷，待服气功深，至三年后，便会自然断谷。
具体方法多见于诸家气法书中，据《抱朴子内篇·杂应》篇载，即有食十二时气法，食岁星气法，食六戊精气法，思神食气法等。
2「服药辟谷」即用服食药物以代替谷食。
药方甚多，有取高营养而消化慢的豆、枣、胡麻（芝麻）、栗、酥、及茯苓、黄精、天门冬、术、人参、蜂蜜等配伍，制成丸膏，于断谷后口服一二丸，以代谷食。
有取高营养而难消化之物配方，一顿饱餐后即绝谷，可辟谷很长时间。又有作美食饱餐一顿，再服药以养所食之物，据说可辟谷三年。
还有用草木药熬煮特定的石子，以石当饭者。具体药方见《太清经断谷法》及《云笈七签·方药部》。
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