這本關於料理的書，可能會幫你更好地下廚房

作者簡介：

高木惠美：知名料理教室主理人。 2008 年畢業於日本慶應大學，以赴英國、奧地利、美國等地遊學為契機，邂逅世界各國的料理，走上料理之路。高木惠美曾在世界各地的多個廚房學習，並最終畢業於日本三大烘焙名校之一的辻制菓専門學校。

高木惠美的料理教室開設於東京中目黑地區，以教授創意料理、家庭聚會料理及與料理相關的時間管理技巧為主，新穎而實用的課程受學員們的歡迎。（個人網站：http://profile.ameba.jp/laterier-de-emi/）

書籍摘錄：

我可以清楚地告訴你，在消極的狀態下是沒有一件事情可以讓你稱心如意的。

動作粗魯打破了盤子，心情焦躁搞錯了順序，該買的東西忘記買了……。心情變得越來越焦躁不安，真的是沒有一件事能稱心如意，自然也就無法心平氣和地對待他人。

你有遇到過偏偏在你急著上廁所的時候，玄關的鑰匙怎麼也插不進去，鞋子怎麼也脫不下來的情況嗎？我說得正好就是那種焦躁不安。

我自己也有特別嫌麻煩的時候，覺得做什麼事情都很麻煩。畢竟是人，總會有那樣的時候。

但是，一旦自己的負面情緒表現在臉上時，你就必須重新去思考一下自己做這些事情的原因。

以我自己的情形為例。

為什麼要思考做什麼菜？→為了讓孩子能夠從膳食中得到均衡的營養。

為什麼要去買菜？→為了通過自己的眼睛買到安全放心的食材。

為什麼要做菜？→為了看到家人吃著美味佳肴時開心的笑臉。

為什麼要搞衛生？→為了家人能夠心情愉悅地生活。

雖然這些理由都是理所當然的，但只要你說服了自己，你的行動就有了清晰明確的意義（或作用），心情自然也就變得積極向上了。

因為工作的原因，我總是站在廚房裡。想出新菜譜後不斷試做幾次，然後就不得不去給家人做飯。當然我也有不想做飯的時候，每當此時我就會讓自己去思考為什麼要做這些事的原因。

於是，我的眼前浮現出學員們認真學習做菜時的身影，浮現出孩子吃著可口飯菜時笑眯眯的樣子，浮現出一家人圍著餐桌開心吃飯的場景，這些就是說服我去做菜、不斷推動我前進的原動力。

也許你覺得這些根本無法讓你變得積極！

不過，我希望你能把這作為一種訓練，並為每道工序找一個積極的理由。然後像念咒語一樣將它們大聲地念出來。

如果你只是毫無作為地等著自己變積極，那恐怕一輩子也等不來這樣的時候。因為只有你的意識才能讓你自己改變。

站在廚房前，找到自己的動力開關。無論如何都提不起勁來做事時，就暫且休息一下吧！反正就是提不起一點勁來做事！只要是人，總會有這樣的時候。

在這裡，我將向大家介紹一些如何在做菜時提高自己積極性的小妙招。

從外觀入手

在開始做什麼事情的時候，總有很多人是因為看著喜歡才去做的。我也是其中之一。比如，緊緊繫上自己心儀的圍裙，用可愛的皮筋緊緊紮起自己的頭髮。這種緊緊繫上或者紮起就是我潛心投入做菜的時候。每當此時，我就會很有幹勁地對自己說：「開開心心地大幹一場吧!」

用植物裝點廚房

廚房裡的色彩布置也是很重要的。即便只是在廚房裡簡簡單單地放上一盆觀葉植物，也能讓心情變得平靜。如果你對養花養草沒什麼自信，那麼我建議你在廚房裡擺放一些人造假花或者保鮮花卉。

用烹飪物品來提高自己做菜的興趣

讓我們來準備一些自己中意的烹飪物品吧。在選擇烹飪物品時也要注重其實用性，切不可單純因為它可愛就選它哦。

播放自己喜歡的音樂

播放音樂的效果極佳。你可以開大音量聽管弦樂，也可以哼唱你最喜歡歌手的曲子，選什麼樣的曲子根據你當時的心情而定。

只是開火做飯的時候，還是讓我們把音樂暫停吧！因為我們可以從做飯時聽到的各種聲音中學到很多東西。比如你聽到的聲音是噼噼啪啪還是噼里啪啦，是嘶嘶還是咕嘟咕嘟……這些聲音會告訴我們飯是燒得正可口，還是已經糊了，或者正在沸騰。

盡情地嗅嗅菜香

平時對做菜沒有特別想法的人一定要試著嗅嗅手中的食材或者調味料的香味。怡人的香味會刺激並激活你的大腦。比如香草的清香、醬油芬芳美味的香味、牛蒡的泥土清香、烤黃油時的香味……。聞著這些香味，你的心中會湧起更多做菜時的歡欣雀躍。

重現烹飪節目

打著收集烹飪節目的幌子做菜。

「在這裡加點甜料酒」、「接下來開始煮菠菜」——如果一個人一邊說這些步驟一邊做菜的話，就會讓腦子清醒、條理清楚，還能使做菜的過程非常順暢。這麼做可能有一點點難（笑），你就當自己上了賊船，權且一試嘍。

與商業廣告競爭

這是我在洗餐具時的慣用手法。當我懶得去洗那些堆積在水槽中的鍋碗瓢盆時，我就會對自己說，一定要在電視里的商業廣告播放完之前洗完所有的餐具。結果商業廣告竟然都出人意料地冗長。商業廣告一開始，我就開始洗碗。能夠在商業廣告放完之前搞定洗碗，心情棒極了哦。

給自己一點嘉獎

做完這件事後就給自己倒上一杯啤酒，或者吃一塊自己喜歡的巧克力……如果能設定一些自己喜歡的獎勵項目犒賞自己，就能充分享受到做完事情後的成就感和充實感，使其最終轉化成一種幸福感。

怎麼也做不好的時候就去休息

我也有心不在焉，做事無法投入的時候。遇上這樣的時候我就給自己放假，向家人掛出「歇業休息」的招牌。不過，電源一旦關閉就進入了充電模式，第二天還會自然而然地冒出「今天得加倍努力」的想法，真是不可思議！

我已經向大家介紹了不少方法，總之關鍵的一點就在於你要有「愉快做事」的心情。僅是這一點就可以讓廚房裡的各種事情發生變化。

所以不管你用什麼方法，只要你掌握了提升自己積極性這一要訣，就很容易從負面情緒的惡性循環中擺脫出來。

做菜是索然無味還是興趣盎然，全在於你自己。一切都由自己決定。反正逃不過做菜的命運，最佳的做法就是全身心地投入其中，快快樂樂地大幹一場。

而且，不管你做的菜是自己吃還是給別人吃，只要你是為了食用之人真心實意地做的，那麼保持一份愉快的心情會讓你做出來的東西美味翻倍。

冷凍櫃最基本的使用方法

手工製作的副食品，必須在冷凍後兩周內吃完。因為食品的冷凍時間過長，就會發生「凍灼」現象。（所謂凍灼是指食物因乾燥或氧化而發生口感、外觀或味道上的變化。）一打開冷凍櫃，外界的空氣就會湧入櫃中，致使食材溶化產生水分。水分再一次凍結，像霜一樣牢牢地附在食材表面，這種情況周而復始食材就會逐漸乾涸，最終造成「凍灼」。「凍灼」雖然沒有讓食材到達變質腐壞的地步，但它也是造成冷凍超過兩周後味道變差的原因。

另外，這也是製冰機中的水沾上討厭氣味的原因所在。

為了實現對冷凍櫃的操控自如，我們必須把自己的冷凍櫃變得既方便查看又方便拿取。

為此，讓我們一起來控制好以下四大步驟吧！

步驟一：貼上標籤，對「具體是什麼副食？」「什麼時候做的副食？」做到心中有數

讓我們一起在標籤上寫下副食或食材的名稱及冷凍時間，並把它貼上去吧！塑料容器可以貼在蓋子上或者容器側面，而保鮮袋則可以貼在封口處。這是為了豎放時可以一目了然。

步驟二：保鮮袋要放平後冷凍

保鮮袋要擠去袋中的空氣，讓食材和保鮮袋緊密地貼附在一起，然後放在冷凍角中水平冷凍。這是為了方便之後在冷凍櫃中直立保存。

步驟三：直立保存

將水平冷凍完的保鮮袋豎起來橫向排成一排。容器或市場上銷售的速凍食品也是一樣。豎著冷凍保存是永恆不變的法則。

嚴禁堆壘。不然轉眼間你就搞不清楚什麼東西放在哪裡了。讓我們在頭腦中想像一下圖書館中井然有序、非常容易查找書的書架吧！

我在某戶人家的家裡找到了三包完全相同的市售速凍食品，每一包速凍食品都曾被拆開使用過。這就是庫存管理不到位的證據所在。

把冷凍櫃分成六個區域。

那麼，我們應該豎著放在哪裡呢？

首先根據不同的種類確定各自的固定位置。冷凍櫃內可以分為1）肉2）魚3）手工製作的副食、預先準備的蔬菜4）市場上銷售的冷凍食品（蔬菜類）5）市場上銷售的速凍食品（肉類）6）麵包、米飯上述六個區域，然後將食材分別放入。

這樣，被問「那個冷凍食品放在哪裡」的情況應該會銳減不少。

就算有空餘的空間，也不要強行塞滿。稍微留點空間反而是件好事，因為就算臨時收到什麼禮物也可以有存放的空間了。

正確地使用「快速冷凍角」

各位自家的冰箱里，配備了快速冷凍角嗎？如果有，請務必利用起來。如果沒有，你可以在冷凍櫃的一角放置一塊不鏽鋼托盤或不鏽鋼板。這樣一個快速冷凍角就建成了。

所謂快速冷凍角，物如其名，就是可以一下子快速冷凍的地方。放入一塊導熱性能絕佳的不鏽鋼板，可以讓溫度降得更低，這樣就能把食材的美味、鮮度和營養元素緊緊鎖住。

就算把副食裝入保鮮袋，馬上放入冷凍櫃，它也無法直立起來，只會在軟綿綿的狀態下被冷凍成塊。所以，我們首先得在快速冷凍角放一塊鋼板讓其凍住後，再放入冷凍櫃中。

如果你覺得冷凍會有損食材的口味，那就大錯特錯了。因為冷凍櫃恰恰就是可以鎖住美味的魔法屋。

步驟四：在日曆上標出冷凍食品的保質期限，進行「可視化」管理。

讓我們終結把冷凍食品當成垃圾扔掉的時代吧！

你是否經歷過自己冷凍起來的蔬菜、肉類、副食和米飯沒有全部吃完的情況呢？恐怕你連曾經冷凍過它們這回事也忘得一乾二淨，而只能在大掃除的時候才來處理它們吧！我相信很多人都有沮喪地一拍腦門說：「哦，我又犯了同樣的錯誤……」的時候。

在這裡，我將跟大家分享一下如何才能不讓冷凍食品變成垃圾扔掉的規則吧。

自從我負責烹飪培訓以來，就開始大量冷凍各種食材，包括試作品或預先準備品的冷凍、每天餐飯的冷凍等等。但是，不管我自己的記性多好，也不可能把所有冷凍起來的食材都記住，意識到這一點後，我決定開始做一份「冷凍日曆」。

所謂冷凍日曆，就是以冷凍的那一天開始後的一周或兩周為期限，將各自的保質期寫到日曆上。也就是說，我對冷凍食品的庫存和保質期進行了可視化管理。

雖然親手製作的副食經過冷凍後，可以在某種程度上提高副食的耐存性，但還是讓我們給它們設定一個使用期限吧！可以將兩周時間作為保持食材鮮美的使用期限。

假設今天是 4 月 1 日，你就可以在兩周後的 4 月 14 日的日曆欄上寫上「白米飯兩人份」，等到用完後再把它們一個個地劃掉。

這個劃掉的動作可以給人帶來無限快感。

自己可以對冷凍食品操控自如。

自己可以縮短工作時間。

自己已經做好了一道可以上桌的佳肴。

這些暗示會讓你做菜的意欲越來越強，要讓自己變得更厲害的能量也就源源不斷地出現了。

而且，只要有一道已經做好的菜或者準備工作都已經完成的菜，心情就會輕鬆很多，同時決定菜譜也就變得簡單了。

當然，除了日曆之外你也可以利用便簽。總之，只要你能做到對冷凍櫃中放著哪些食物，什麼時候到期了如指掌就可以了。

讓我們一起來完成這項華麗蛻變，讓它從之前只是存放東西的場所變成可以靈活周轉的冷凍櫃吧！

題圖來自：pixabay ；文內圖來自維基百科

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