看完老美吃的漢堡,再看看我家旁邊肯德基的漢堡,我欲哭無淚
香辣雞腿堡,市中心那家最大的肯德基賣的。
雙層巨無霸,我家旁邊那家麥當勞賣的。
麥當勞做的漢堡,檔次就如同大學食堂里的宮保雞丁,後者代表不了中餐的水準,前者也代表不了美餐的水準。各位不管是身在美^^帝還是即將前去旅行,不妨尋訪一下當地最好的漢堡,享受一下大口吃肉的爽**覺。
傳說中真正的八層牛肉漢堡,一層都不能少!好的牛肉餅是用85%的瘦肉和15%的肥肉配比而成的,好的餐廳用的是精選牛肉(當然低檔餐廳就別指望用好牛肉了)。85-15是個經過歷史驗證的黃金配比。要做好牛肉餅,首先牛肉不能過分處理,有些大廚甚至都不用絞肉機,直接用刀嚓嚓幾下切碎牛肉就可以做肉餅。即使大部分人用的是肉糜,也不過是一手捏一個球,來回拍兩下成餅子就直接拍在烤爐上了。任何把牛肉餅過分處理拍得像餃子
任何有點經驗的廚師都知道,漢堡有兩大忌諱:1. 漢堡只能翻一面(有些漢堡表面的烤痕是X型的,那不是反覆翻面的結果,而是在燒烤過程中將肉餅轉了個方向形成的),來回翻面會讓汁水流失;2. 不可以用工具去按壓漢堡,雖然按下去聽到滋滋的聲音很過癮,但牛肉的汁水就全跑光了。最後的漢堡成品,應該是外實內嫩,一口咬下去可以吃到汁水(油脂)。什麼?你覺得油脂很噁心?那我看你吃小籠包的時候吸湯水可帶勁了啊。
正宗的通天塔漢堡。怎麼吃是個問題。
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