在美國如何做涼皮？

涼皮作為中國馳名南北的小吃和開胃菜，各種做法也是品類繁多。這裡介紹的是一種最常見的涼皮子製作方法。那麼，接下來就讓洛杉磯面點大師楊志峰手把手教我們如何做涼皮。

http://www.seattlechinaren.com/howvideo/v_462.html

視頻說明

準備材料

麵粉

涼水

過濾網

平底不粘鍋

沙拉油

如何準備麵皮：

Step 1

準備涼水和麵粉

1斤麵粉搭配6兩水，在涼水裡加一點鹽，這樣會使面更有韌性。

Step 2

把水倒入麵粉攪拌均勻

持續攪拌直至水充分進入麵粉，不會使麵粉夾生。

Step 3

把面碎揉成麵糰

將麵糰揉至表面光滑即可，也讓麵粉起筋。

Step 4

麵糰揉好後靜置醒面

如果是即時加工涼皮需要醒面2個小時，非即時加工涼皮可包起來冷藏麵糰2-3天。

醒面就是要把面放到涼的地方

Step 5

製作麵糊

在醒好的麵糰上加入2斤半的水，水先加一半，然後慢慢將麵糰揉開，實際上是將麵糰中的麵筋揉搓出來，這樣可以保證吃起來口感更好。

Step 6

過濾麵糊

需要使用過濾網將麵筋過濾出來。

這個過濾網在超市中都可以買到，網眼越細越好。

Step 7

自然沉澱麵糊

將麵糊靜置4個小時後，去掉上層的水，留下的面可以上鍋蒸了。

蒸制麵皮的步驟：

Step 1

將麵糊均勻攤在鍋中

蒸鍋一定要使用平底不粘鍋。

Step 2

將麵皮蒸至氣泡

Step 3

用冷水沖洗並揭下麵皮

從鍋邊輕輕一刮就能把整個麵皮都拿下來。

Step 4

把麵皮塗上沙拉油

Step 5

把麵皮用刀切開即可

如何製作涼皮調料？

傳統涼皮調料：芝麻醬、醋、醬油、花椒粉、辣油

傳統涼皮配菜：黃瓜絲、香菜、蔥

調料沒有固定標準，每個人可按自己喜好來放。

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