春天最適宜腌制這個鹹菜,脆嫩爽口,比咸黃瓜、咸蘿蔔好吃百倍
今天給大家介紹一道鹹菜的腌制方法,特別簡單易學。通常我們常常會腌制蘿蔔和黃瓜,換一種口味的鹹菜會更好吃,那就是腌制蒜苔。蒜苔一直都比較貴,直到現在蒜苔大量上市,新鮮又嫩的蒜苔只賣3元一斤,真是很便宜了,可以買來一大波腌制鹹菜,腌制好的蒜苔脆嫩爽口好吃。
蒜苔含有辣素,其殺菌能力很強,能預防乙型腦炎、預防流感、降血脂、預防冠心病和動脈硬化、保護肝臟、預防癌症、抗腫瘤作用等。下面介紹腌制蒜苔的方法,以及怎麼做可以減少亞硝酸鹽致癌物吧!
食材:蒜苔400克、蒜瓣4個、紅辣椒1個、鹽6克。
蒜苔選嫩的新鮮的,切去頂部洗凈晾乾水份,紅辣椒洗凈去籽晾乾。
蒜苔切成段,蒜瓣去皮切碎,紅辣椒切丁。
將蒜苔、紅辣椒、蒜瓣一起放入盤子中,加入鹽翻拌均勻。
然後裝入乾淨無水無油的玻璃瓶中密封,上面撒一層鹽,放入陰涼處,最快3天就可以吃了,吃時還可以加入辣椒油、白糖、醋調味更好吃。
【烹飪技巧】:鹹菜腌制一周亞硝酸鹽含量高,之後含量減少,亞硝酸鹽是致癌物,腌制一個月後再吃,亞硝酸鹽基本沒有了,腌制時可以加入辣椒和大蒜,辣椒和大蒜中所含成份可以減少亞硝酸鹽的生成。
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