為什麼北方的特色麵食種類要比其他地區豐富？

麵食在中國歷史悠久。早在戰國時期就已出現，至明清，我國的麵食發展已經達到了一個相當高的水平。各地都出現了獨特的麵食文化。著名的有北京的炸醬麵；天津的狗不理包子；山東的煎餅；山西的刀削麵、燜面；陝西的羊肉泡饃、岐山臊子面、油潑面、肉夾饃；蘭州的拉麵；河南的燴面；四川的擔擔麵；武漢的熱乾麵等等，都是人們到了這些地方必定會品嘗的美食。不難發現，北方地區的麵食相比其他地區尤為豐富，為什麼會出現這樣的狀況呢？這還得從食物的製作原料上來說。

小麥、玉米的生長習性

麵食的製作原料主要是麵粉。生產麵粉的來源主要有小麥、玉米等等。我們知道，農作物的生長都需要一定的水分和熱量，小麥屬於耐寒耐旱、適應性強的作物，對水、熱要求不太高。因此，在我國北方各地均有大量的分布。我國的小麥有冬小麥和春小麥兩種，播種的分界線為古長城。冬小麥一般秋播夏收，春小麥一般春播夏收。玉米也比較耐寒，在夏季高溫多雨的北方地區有大量的分布。

北方地區的旱作農業

從乾濕狀況來看，我國北方地區主要屬於半乾旱、半濕潤的地區，降水偏少，是旱作農業區，主要包括東北和華北地區。東北地區的旱作農業主要分布在東北平原，地勢平坦，土壤肥沃，耕地面積很廣。還有一些分布於山前台地及山間盆地和谷地。由於地形坡度較小，東北平原的耕地集中連片，非常適合大規模的機械化耕作。主要種植春小麥、玉米等糧食作物和大豆、甜菜等經濟作物，因此東北地區的黑土區是我國重要的商品糧基地。在東北地區的收穫季節，如果你能親眼見到金燦燦麥田，就會把那片黃金之地記在心裡，久久無法忘記。

華北地區的旱作農業主要分布在華北平原和黃土高原，由於該區較東北氣溫偏高、濕度偏小，灌溉對本區的農業生產尤為重要。華北平原光熱充足，土壤肥沃，灌溉便利，自古就是重要的農耕區。黃土高原也是重要的農耕區。當地人都說：收多收少在於肥，有收無收在水。該區主要種植小麥、玉米、穀子等糧食作物，經濟作物主要有棉花、花生等。此外，在黃土高原也種植了許多溫帶水果，如蘋果、梨、桃、葡萄、柿子等。

在有利的地形、氣候和水資源條件下，北方地區也便成為我國重要的旱作農業區。古代先人也在這裡創造了燦爛的華夏文明。

目前，國家為緩解華北平原，尤其是京津地區的淡水資源不足的狀況，採取了南水北調等跨流域調水措施。從長遠看來，發展節水農業，是這裡農業持續發展的必由之路。

作者：李晶

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