豆漿,豆乾嘌呤含量並不高,豆製品痛風病人要怎麼吃?
一直以來,痛風病人都有一個共識:得了痛風不僅不能吃肉湯、動物內臟等,還談豆色變,因為豆類嘌呤含量高。於是,痛風病人不僅不敢吃豆類,連豆製品也不敢吃了。事實上,痛風病人不宜吃豆類不等於不宜吃豆製品。
判斷某種食物痛風病人能不能吃的主要指標是食物嘌呤含量。食物中的嘌呤會在體內代謝為尿酸,升高血尿酸水平。如果短期內攝入的嘌呤太多,血尿酸就會出現明顯升高,導致痛風發作。
黃豆是我們最常吃的豆類,干黃豆含嘌呤為218mg/100g。單看嘌呤值,干黃豆的嘌呤含量高於牛肉、羊肉、兔肉等,但屬於植物嘌呤,和動物嘌呤不太一樣。同時,很少有人會吃干黃豆,即使吃也吃不了多少。我們常吃的豆漿、豆腐等豆製品,在加工過程中,都經過浸泡、加水,嘌呤含量會大大降低。因此,只要不是喝大量濃豆漿,限量食用是安全的。除了豆漿以外,豆腐、豆乾等製作過程中會被除去大量的水分,易溶於水的嘌呤也就大量被除掉。
黃豆雖然含嘌呤高,但並不能認為豆製品是導致高尿酸血症和痛風發生的食物。
研究發現,大豆食品的攝入雖能升高血尿酸水平,但升高的幅度並不大,且能增加尿酸的清除率。這就是說,在尿酸水平升高的同時,腎臟的尿酸清除率也同時增加。研究還發現,膳食中大豆異黃酮的攝入量與高尿酸血症的患病風險呈顯著負相關,這可能與大豆異黃酮能抑制黃嘌呤氧化酶的活性有關。
鼓勵吃豆製品,不等於「放開吃」,吃東西時仍要考慮嘌呤的總攝入量。
痛風患者或高尿酸人群,食用大豆及大豆製品時,先注意減少肉類的攝入量,並替換成按比例換算的大豆製品。
文/雲南省第一人民醫院臨床營養科主任 洪晶安
圖/源自網路
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