石頭竟能做餅，揭秘汾陽石頭餅

石頭餅是流行於山西，陝西地區的一種傳統名點，中國傳統的烙制食品。石頭餅又稱石予饃，唐朝時稱石鏊餅，明清朝稱天然餅。有明顯的古代石烹遺風。

在黃河流域，人類用火經歷了漫長的歷史過程。石烹法的出現,應該說與人類谷、麥等粒食食物的食用有一定的關係。該烹調方法主要利用石塊傳、散熱慢，布熱比較均勻的特點，從而達到控制火候的目的。製作時，先將石塊燒熱，然後將和好的白面或豆面直接放在石上制熟。其口感酥、脆、咸、香。

而石頭餅的製作中，尤其是山西汾陽的石頭餅最為出名，目前已經被列為非物質文化遺產。汾陽石頭餅在製作前，先將石子淘洗乾淨，倒入砂鏊，擦點油，（以防石子粘在麵餅上）然後反覆攪拌，使石子升溫均勻。製作時，先揪一塊麵糰，反覆揉之，使之看似光滑即可。然後，把揉好的麵糰檊成圓狀薄餅。將烘熱的石子向鏊子的四周攤開，中央留下薄薄的一層，將圓狀餅胚置於其上，再將四周的石子覆蓋於上。再用火將石頭烤熱，石頭餅通過石頭導熱也慢慢的成型，所以叫石頭餅。

植谷為食，始於神農時期。神農氏是黃河先民中的一位聖人，即傳說中的炎帝，是黃河民族的祖先之一，他首創農業生產，教人食谷。然穀物粒食，不宜於火上直接燒烤，先民就發明了「石上燔谷」之法。

《古史考》云：「神農叫時民食谷，釋米加燒石上而食之」。關於「石上燔谷」，其它典籍中也多有所載《禮記·禮運》有「其燔黍捭腸人。污尊而杯飲燔黍，以黍米加於燒石之上，燔之使熟之。」、「臂析腸肉加工於燒石之上而熟之也。」這種方法是將石塊燒熱，穀物直接放在石上而制熟。這主要是利用石塊傳熱慢，散熱也慢，布熱比較均勻的特點，以達到控制火候的目的。這種方法一直為後人所沿用，唐朝時有「石鏊餅」之制，明清謂之「天然餅」。

石頭餅是我國飲食文化中的一個歷史悠久的產物，也說明了我們偉大勞動人民的智慧。

更多精彩內容，請關注西山雨文化