專業課：教你用鼻子和舌頭的味覺，辨別茶湯味道

滋味是指人的味覺能感受辨別的茶湯味道，包括湯質的純異、濃淡、醇澀、鮮陳、爽滯等內容。舌的不同部位對滋味的感覺並不相同。舌尖對滋味的甜度最敏感，舌中對滋味的鮮爽度判斷最敏感，舌根則對苦味最敏感。

評滋味時，茶湯溫度、數量、分辨時間、吸茶湯的速度、用力大小以及舌的姿態等，都會影響審評滋味的結果。

最適合評茶要求的茶湯溫度是45度～55度。如高於70度就感覺到湯嘴；低於40度的就顯得遲鈍，感到澀味加重、濃度提高。

從湯匙里吸茶湯要自然，速度不能快。把茶湯吸入嘴內後，舌尖頂住上層門齒，嘴唇微微張開，舌稍向上抬，使湯攤在舌的中部，再用口慢慢吸入空氣茶湯在舌上微微滾動，吐出茶湯。若初感有苦味的茶湯，應把茶湯壓入舌的基部，進一步評定苦的程度。

對疑有煙味的茶湯，因把茶湯送入口後嘴巴閉合，用鼻孔吸氣，把口腔鼓大，使空氣與茶湯充分接觸後再由鼻孔把氣放出。這樣來回2～3次，對煙味茶的評定效果較好。

茶湯送入口內，在舌的中部迴旋2次即可，較合適的時間是3～4秒。一般需嘗味2～3次。

對滋味很濃的茶嘗味2～3次後，需用溫開水漱漱口，把舌上高濃度的滯留物洗後再複評。否則會麻痹味覺，影響後面的評審效果。

【此文章為英德姐妹茶莊的懂茶妹原創，轉載請說明，特此聲明！】