民國吃貨名流之「草聖」于右任 每得一樣美食便覺生命更圓滿一分

我們所熟知的于右任，是辛亥革命的元勛，亦是清末以來傑出的書畫家。他在歷代書法名家的作品中，遴選出符合標準的字，集成的《標準草書》千字文，在中國書法發展史上具有里程碑意義。但對他本人而言，革命家、書法家，這顯然都不如他的另一個身份令自己更滿意，那就是——美食家。于右任晚年曾說「每得一樣美食，便覺生命更圓滿一分」，可見美食對於他的重要意義。

于右任

于右任 1948年作 草書六言聯

1927年秋天，于右任偕夫人與國民黨元老李根源，到蘇州太湖賞花遊玩。船到靈岩山下的木瀆古鎮，見岸上有家館子敘順樓，時近中午，大家飢腸轆轆，於是登岸就餐。當時老闆以招牌菜斑肺湯、三蝦豆腐、白湯鯽魚等招待于右任一行人。這道斑肺湯是由斑魚的肝製成的，斑魚光滑無鱗，狀如河豚，但只有兩三寸大，又叫小河豚，是太湖特產。于右任嘗了斑肺湯之後，大為讚歎。忙向店家打聽菜名，由於對方說的是吳語，他將斑肺誤聽為「?肺」，當即索來紙筆，賦詩一首：「老桂花開天下香，看花走遍太湖旁；歸舟木瀆尤堪記，多謝石家?肺湯。」從此，這道菜也就真的改名叫?肺湯了。現在這道菜依舊是蘇州名菜。

蘇州名菜?肺湯

于右任的家鄉在陝西三原縣，他每次回家省親，必吃家鄉的特色菜。一次回老家，他聽得有一家叫明德亭的餐館，辣子煨魷魚遠近聞名，於是專門去吃這道菜。他一身便裝，和大家一起在門口等位，恰好被來此用餐的三原縣長認了出來，忙請進飯館。廚子張榮見於右任親臨，自然不敢怠慢，使出全身解數燒制了一道辣子煨魷魚。嘗罷，頓覺肉質綿潤、香辣爽口、滋味醇厚、回味無窮，當下讚不絕口。用餐後，于右任掏出銀元買單，張榮哪裡肯收。于右任叫人拿來紙墨，揮毫題下「明德亭」三個大字，並落款「三原于右任」，此事也是一段佳話。此後，于右任每次回故鄉，都必去明德亭，品嘗辣子煨魷魚，辣子煨魷魚至今仍是陝西名菜。

因於右任而著名的辣子煨魷魚

于右任一生為無數餐館飯店題寫過牌匾，也結交了無數名廚朋友。這裡面最有名的餐館要數南京馬祥興菜館。這個餐館開業於清道光20年，原設於南京雨花台中華門外米行大街。在上世紀20年代時，餐廳以經營熘八樣清真菜為特色，主要菜品有美人肝、松鼠魚、鳳尾蝦、蛋燒賣等。于右任為其題寫「馬祥興」匾額，使這裡成為國民黨要員經常聚會的地方，據說白崇禧也是飯店的股東之一。國共和談時，張治中曾在這裡設宴招待周恩來。

"馬祥興"是南京菜清真風味的正宗代表

1945年9月6日，于右任設午宴招待毛澤東、周恩來和王若飛等赴重慶談判的代表。據說菜單是于右任親自製定的，包括毛愛吃的紅燒肉、干煸苦瓜、虎皮辣椒、糖醋脆皮魚。當然還少不了于右任的看家菜：辣子煨魷魚。因為是陝西人，所以于右任和毛澤東同樣嗜辣。兩人的共同處當然不只在菜品的口味上，他們也都喜愛詩文、書法。據說宴席上兩人聊起詩文，毛澤東大讚于右任《越調·天凈沙》「大王問我，幾時收復河山」發人深省。

那時，登門或輾轉相托求于右任墨寶的人很多，多為達官貴人、名流富商。于右任起初拒收酬金，怎奈薪金收入有限。於是，于右任指示秘書可酌情收取求書法者的「潤例」，對清貧之士則仍一文不取。這一來，于右任的業餘收入頗為可觀，上海商界大亨劉鴻生曾托請于右任為其父撰寫墓志銘文一篇，就付「潤例」2000銀元，足夠美髯公「吃」上一陣子。