你一定想不到，民國資深「吃貨」都有誰？

說起吃貨，別以為只有今天的吃貨才驚天動地。其時在民國的名人們也是當仁不讓，他們不僅會吟詩作畫、馳騁官場，也常常被祖國各地的美味佳肴所折服。

郁達夫喜愛廣州美食

首先來說說著名作家郁達夫在廣州的吃貨經歷。據《羊城採擷》載：1926年郁達夫在廣州中山大學任教時，他對廣州的美食十分賞識。那時，廣州的茶樓、酒館林立，都是盡享美食的好去處。其中四大酒家是南園、西園、北園、饃觴，名聲很大，這裡不僅是食品精美吸引了郁達夫，還是這些大酒家園庭雅緻，花木扶疏，別具一番情趣，也令郁達夫格外欣賞。而饃觴酒家更有一拳石齋、二酉山房、三雅堂、四美軒、五柳亭、六梅榭等亭台樓閣，難免郁達夫流連忘返。此外，還陸園茶室、菊坡酒家、武陵酒家、清一色、妙香酒家、玉醪春等茶樓酒店，郁達夫都是這裡的常客。郁達夫特別欣賞廣州的點心，尤其以玉醪春松化可口的芋角為最佳。

郁達夫喜歡郊遊，廣州北郊的寶漢茶寮，店主人因為偶得漢《二十四娘墓》碑，以此為寶，才有了這個店名，這裡也是他常涉足的地方。在那裡不僅可以吃到新鮮的郊外蔬菜，魚片炒沙河粉等具有地方風味的食品，又可欣賞到竹籬茅舍的田園景色。西郊的荔枝灣也是消閒遊玩的好去處。夏夜初臨，畫舫如鯽，還有作為酒舫的紫洞艇十分熱鬧。郁達夫對別具特色的艇仔粥很感興趣，這種粥是用鮮魚片、海蜇、叉燒、炸花生等調製而成，在小艇叫賣的，口感特好，因此郁達夫特別垂青。有時，他又到六榕寺吃齋菜，換一換口味。

于右任題詩?肺湯

民國詩人書法家于右任，不僅善品美食，還常常把吃貨美化一番，從他曾題過一首?肺湯詩就能看出吃貨的境界。據《海岱尋蹤》記載：1943年，于右任到太湖畔的蘇州木瀆鎮遊覽時，曾在一個名叫石家的飯店品嘗過?肺湯。石家飯店在當地最出名的是擅制湯，因為太湖港汊產?魚，入夏漸肥，體長不過三寸，其肝、肺最為美味。而木瀆為伸向太湖的半島，得地利天時，較蘇州各大飯店更為時鮮，所以他們做的這種?肺湯很嫩滑，入口下咽，美不可言。觀之湯白如玉，微帶紅暈，?魚形如豬肺，長約一指；伴燴的蒓菜翠綠尖尖，如尚未展開的小荷葉，確是色香兩絕。蘇州的美食家們，多趁太湖桂花初香時，紛紛前來品嘗。有的遊船上也可供應?肺湯，但不如石家飯店烹調技藝高超藝。品味了如此美味佳肴後，于右任揮毫而就了這首詠?肺湯詩：

老桂開時天下香，看花走遍太湖旁。

歸舟木瀆猶堪記，多謝石家?肺湯。

于右任此詩，將良食、美景、賞心、樂事，信手拈來集於其中，加之書法一絕，烘托一羹，真是光彩照人。從而使木瀆小鎮更增添幾分色彩，而木瀆石家?肺湯更加名聲在外了。

吳稚暉的回鍋肉風波

國.民.黨元老吳稚暉先生，談話幽默風趣，為人們所喜聞樂聽，因此他便成為新聞記者跟蹤採訪報道的對象。但有一次被記者盯上，卻是因為這個吃貨愛吃回鍋肉的緣故。據《益州集萃》載：1935年，吳稚暉到成都，一天在一間川菜館裡被幾位記者發現。發現他面前擺著一碟滷肉，兩碟鹹菜。記者問他，為何如此節約，他苦笑說：「別提了，適才正為此受著窘呢。我平時很喜歡吃四川味回鍋肉，在京、滬時，隔了不久就得去四川飯館過過癮。此番來到成都，很想嘗一嘗地道的回鍋肉，可服務員馬上放下臉來，滿臉不高興地說：『我們這裡不賣狗肉，另外吃館子吧！』我意識到我這一口難於改調的『蘇白』引起了隔閡和麻煩，難於辯解。」大家都為吳抱屈，當即詢問服務員是怎麼回事。服務員說：「這位老先生進得店來，要一份『肥狗肉』。你想，賣狗肉都是那些擺攤的、挑擔的搞得，在我們這兒正兒八經的飯店哪裡能賣狗肉呀。」大家這才明白服務員把吳的蘇白「回鍋肉」，聽成了「肥狗肉」了，惹得大家哄堂大笑。當店裡知道這位是中央大員，專門來品嘗地道成都回鍋肉後，為了彌補適才由於語言隔閡釀成的誤會，特地由灶上熬制加料回鍋肉。吳稚暉品嘗後，滿意地說：「道地川味，畢竟不同，不虛此行了。」

柳亞子以詩換酒肉

前邊幾位吃貨，畢竟如願以償得以大飽口福，而詩人柳亞子就不順利了，給人家留下了詩篇，才得以償還酒肉債。據《陪都星雲》載：抗戰爆發後，柳亞子輾轉來到了重慶，寄居沙坪壩南開中學津南村十一號。1944年除夕午後，他的一個好友登門造訪，小坐後二人相偕外出散步。當走到沙坪壩后街巷口，抬頭看見「嘉陵酒店」時，頓時酒癮大發，二人要來美酒佳肴，邊飲邊吟，一唱一和，不覺已近黃昏。當他們起身離座，伸手到衣兜摸錢時，才發現因匆忙走出，忘記帶錢。事有湊巧，這位好友也是當家不理財的文人，身上也分文未帶。只得向店家解釋說：「對不起，我倆走得匆忙，忘記帶錢。這位是柳亞子先生，他就住在津南村，酒錢隨後送來。」哪知，老闆聽了不僅不見怪，反而喊老闆娘送上香茶，請他二位再次落座。隨即端出紙墨筆硯，彎腰行禮說：「不知是柳老先生光臨小店，真是請都請不到，怎敢討酒錢呢？就請老先生賞臉留下墨寶作個紀念吧。」柳亞子拈鬚大笑，遂挽袖揮毫，乘興寫下一首換酒詩：

金貂換酒尋常事，難得今宵酒如醇。

三十三年大除夕，願拼一醉在嘉陵。

這酒店老闆，正是流亡來渝的書香人家子弟，迫於生計，才開酒館謀生。得到柳亞子的墨寶，非常高興，就將此詩精裱懸於店堂正中。從此，往日門可羅雀的酒店變得門庭若市。

陳果夫發明「天下第一菜」

民國時，江南一帶流行一道名菜，叫「雞丁蝦仁鍋巴」，這道名菜的創始人是浙江湖州人，當時任江蘇省政府主席的陳果夫，也許他才是鐵杆吃貨。

據《兩浙軼事》載：1934年秋，陳果夫調任江蘇省政府主席，他在日理萬機，尤其是負責整治江蘇及淮河水利的同時，業餘時間還自己動手發明了這道菜-「雞丁蝦仁鍋巴」。其調作方法是：用原汁雞湯，佐以蝦仁、番茄醬及生粉等，一起煮成羹湯，倒入油炸鍋巴之中。由於雞和蝦仁味美，番茄色澤鮮艷，鍋巴香酥，湯汁澆到鍋巴上還發出悅耳的聲響和團團霧氣，可謂色、香、味、形、音俱佳，中吃、中聽、中看、中嗅。

陳果夫自己評價說：此菜有幾個對稱，雞、蝦和番茄、鍋巴，動植物均有；且動物中一水一陸；植物中有中有外，因為番茄是國外移植來的，故曰外；動物一傲（雞）一屈（蝦）；鍋巴性燥，湯汁性濕，所以他把這道菜稱為「天下第一菜」。

他還興趣盎然地寫下了《天下第一菜頌》：「天下第一名菜，色聲香味皆齊備。宴客原非專惠口，自應兼娛眼耳鼻。此菜滋補價不貴，可代燕耳或魚翅。番茄、鍋巴、雞與蝦，不獨味甘更健胃。燥與濕兮動與植，中外水陸品類萃。勇能赴敵屈能伸，此物尤可激志氣。我今鄭重作宣傳，每飯不忘願同嗜。」

看來陳果夫業餘生活挺豐富，不僅是個美食家，還把舌尖上的詩寫得如此生動，實在難能可貴，也許此菜流傳甚廣，與陳果夫的推介有關吧。

*作者：劉永加，魚羊秘史原創專欄作家。文史學者，資深媒體人。

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