越南傳統古老釀酒技術
越南河江省的玉米酒在全國非常知名,因為這裡一直還在沿用古老的方法釀酒(蒸餾)及儲藏酒。江河由於與中國接壤,在海拔1000米的山區,由於交通困難,所以酒很難運出去。這些就基本上都是在大集上拿去換其他產品,根本就很少賣出。但是隨著道路設施的完善,一些省外的酒商紛紛到這裡來買酒,因為這種酒好喝而且暢銷,這一下子玉米酒就火了起來。當地人基本都是越南旺族。
為了降低醇,在製作完成後還要把酒埋到地下,這樣口感更好不易上頭。降醇要把酒埋到0.5-1米伸出,因為這個深度會更好的分解醇,降醇至少需要6個月。當地人只有在節日上才會拿出10年以上的玉米酒,有年頭的玉米酒價格也不便宜。新酒價格從2-5萬越南盾之間(約合6-15元人民幣)。
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