王小奇：我自創的這套醒脾食譜，成功控制了「三高」！

▲王小奇 杭州市脾胃病科主任醫師，市級名中醫

胃腸道不好，對人損傷最大。為了降血壓和降血脂，王小奇現把大肉包換成了凈素菜包，夏天喝綠茶、冬天喝紅茶，還會根據不同的時節煮煮養生粥。

早餐是吃燒餅油條，還是咖啡麵包？脾胃功能不好的人怎麼喝粥？市級名中醫、市中醫院脾胃病科主任醫師王小奇，專門研究消化系統疾病，一聽是來問他養生經的，他毫不諱言自己曾經有過「三高」問題。為了控制疾病、改善體質，他經常調整自己的飲食習慣，摸索出一套醒脾食譜。

「腎是先天之本，脾胃是後天之本。」王主任說，除呼吸系統疾病外，其他的很多疾病還是吃出來的。胃腸道不好，對人損傷最大。為了降血壓和降血脂，他現把大肉包換成了凈素菜包，夏天喝綠茶、冬天喝紅茶，還會根據不同的時節煮煮養生粥。

• 早餐吃菜包，棄肥甘厚膩

生活條件好了，美食花樣也多，對於一日三餐，許多人開始隨意起來。

「老話說早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，能做到的人很少。大多數年輕人不吃早餐，到了晚上開始大吃大喝，小龍蝦、燒烤樣樣來，這樣很容易因為膽汁淤積，患上膽結石和膽囊炎。」王主任說，平時，脾胃病科不少患者才20歲出頭，一問，早餐幾乎都不吃，喜歡吃夜宵、喝啤酒。

從中醫上來說，早上要醒脾，早餐一定要吃，但不適宜吃肥甘厚膩的食物，許多人喜歡的燒餅、油條，因為不易消化又油膩，王主任自己很少吃。

「最好的醒脾食物就是粥，容易吸收。八寶粥、皮蛋粥、雜糧粥，都可以吃。」煮粥需要時間，王主任每天一早上班，時間來不及，他會買一隻包子在路上吃。以前他很喜歡吃肉包，後來血壓高，就把油油的大肉包換成了菜包。「對於年輕人來說，粥不耐飢，可以吃些乾的食物，比如饅頭和雞蛋。」

許多人愛吃荷包蛋，王主任說，腸胃功能弱的人最好放棄，改成白煮蛋，營養也有保證。但雞蛋中的蛋白質不容易被消化，最好能配上稀飯、糕點、饅頭等碳水化合物一起吃。

• 咖啡不加奶，夏天喝花茶

「許多人愛喝現磨豆漿或豆奶，我很少喝，因為喝了容易脹氣。」王主任說，正常的人可以喝牛奶，乳糖不耐受的人可以喝酸奶，增加早餐的豐富性。不過他和別人不同，早餐的飲品是一杯咖啡。

王主任的辦公室里寶貝很多，最醒目的就是一台膠囊咖啡機，是他在四五年前買的。抽屜里有一大盒膠囊咖啡，已經喝掉了一半，還有一大包國外帶回來的袋裝咖啡。

「咖啡可以提神，不過我只放糖，不加伴侶。」王主任說，一杯咖啡喝完，他會泡茶喝。夏天喝綠茶，冬天喝紅茶。

別人泡茶用玻璃杯，王主任喜歡用泡咖啡的淺口陶瓷杯，茶葉裡面加一些玫瑰花和菊花，底下用蠟燭加熱，香味可以瞬間散發，水溫發散較快，茶葉也不易發黃。周末的下午，他還會配上糕點、水果、堅果，很小資地喝個下午茶。喝茶，更多的是喝心情。

在王主任的柜子里，綠茶有龍井和徑山茶，紅茶則有斯里蘭卡產紅茶和九曲紅梅。「我在外面開會時，如果喝到好茶，就會想辦法買回來。本地用龍井製成的紅茶也很不錯，我很愛喝。」

• 山藥米仁粥，祛濕養胃

快餐時代，似乎人人都有胃病，來看脾胃不好的人中，淺表性胃炎、胃食管反流、胃癌前病變的特別多。

「慢性胃病很難治好，一般有幾十年病史的人，做胃鏡都能查出問題。就像人活著就會感冒，胃病也一樣。」王主任說，胃鏡檢查只能排除消化系統是否存在器質性的病變，但很多人胃不好，屬於功能性的問題。

得了胃病就要忌口？王主任搖搖頭說，未必。他主張吃自己喜歡的、適合自己的食物，但要新鮮、適量。比如螃蟹，再喜歡也不要一下子吃兩三隻，淺嘗即可。

胃不好的人喝粥最合適。海鮮粥、瘦肉粥、五穀雜糧粥等都很好。王主任煮粥，一般會放山藥、米仁、紅棗，可以祛濕養胃，適合一年四季吃。夏天天熱，可以在粥里放些綠豆、蓮子，胃不寒的人，可以加入蓮心。有些人餐後血糖高，那麼粥里最好不要放糖。「老胃病患者多有肝淤、氣滯，我很少用補藥，他們通常需要進行中藥調理，達到舒肝理氣、活血化瘀、和胃降逆的目的。」

都說麵食養胃，除了粥，一日三餐還可以吃些包子、小籠、麵條。王主任說，如果吃米飯，最好煮得鬆軟一些，菜要新鮮，盡量少吃筍乾、腌菜等。

• 很少下館子，糖尿病人要忌酒

為了控制「三高」，我一般吃得很簡單，很少應酬。外面的菜重油重糖，而且容易吃多，所以我很少下館子。

有人說酒量可以練出來，這是沒有科學依據的。酒精對胃腸道不好，對胰腺和肝臟的影響更大，糖尿病人本身胰腺功能不好，要絕對忌酒。

身體健康的人，可以少量飲酒，擴張心血管、促進活血。老外認為紅葡萄酒最好，我倒覺得不必太過局限，只要掌握適度原則即可。最近我愛上了冰酒，它是餐後酒，味道比較甜，少喝一些可以活血，又可以增添生活情趣。

• 於康：輕鬆吃掉「高血壓」

除了王小奇之外，北京協和醫院臨床營養科副主任於康還提醒：

01 十個高血壓九個死於鹽

飲食降血壓的第一點就是要少吃鹽，食鹽中的「鈉」能引起水鈉瀦留，導致外周血管阻力增大，引起血壓升高。世界上對鹽與高血壓的關係已研究了100多年，發現高鹽攝入可引起血壓升高。流行病學調查結果發現居住在北極的愛斯基摩人攝鹽量較低，他們的血壓也低，多在140／90毫米汞柱以下。

世界衛生組織建議正常人群每日食鹽量為6-8克，也就是一小啤酒瓶蓋。高血壓患者應控制在4克以下。介紹一個粗略估算方法，比如你買500克食鹽後，記錄下購買食鹽的日期，當這500克食鹽吃完後，再記下日期,那麼你就知道這500克食鹽吃了多少天，用所吃鹽量除以吃鹽的天數，再除以家中就餐人數,就可得出人均粗略的食鹽攝入量。

02 油吃的太多傷了血管

第二點就要控制吃油，不管是油的類型還是油的數量都要控制。理論上來講，油並不能直接升血壓，但是為什麼要控制油呢，因為油脂攝入過多就會引發心血管的病變，最後很多高血壓患者都因為心血管出了問題，所以一定要控制油。

建議您每天食用油攝入量不要超過25克，即一天不超過三勺油，高血壓患者更應減少。

03 多補鈣和鉀才能降血壓

高血壓患者要補鈣、補鉀，這麼重要的一點被很多人忽視。實際上我們有些膳食因素對血壓是有往下降的作用，或者對心臟有保護的作用，一個是鉀離子，一個是鈣。

鉀可以有降低血壓的作用，保護心血管的作用，而臨床發現很多高血壓的患者是低鈣飲食，吃的鈣很少，所以高血壓的患者一定要注意鈣的補充，比如喝脫脂牛奶，喝豆漿都可以。

04 降壓食療方

黑木耳拌洋蔥：每天早晨將一個洋蔥切成片，在開水中燙一下，同時放進3個發好的黑木耳，再加上少量醋和食鹽等調味品，涼拌直接吃。

芹菜煮水：準備新鮮的芹菜500克，將芹菜的葉、莖切碎，放入鍋中煮20分鐘左右，每次服50-100毫升。

紅酒泡洋蔥：首先準備紅葡萄酒一瓶，新鮮的洋蔥2個，將新鮮的洋蔥切成若干塊，裝入玻璃瓶中，再倒入紅葡萄酒，蓋好密封，放在陰涼的地方，大概5-7天後就可以飲用了。每次喝20-50毫升，每天喝1-2次。

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