八塊錢的路邊攤,卻被《舌尖》稱讚「精緻」,連蔡瀾都親自寫招牌力薦,因為這門手藝只剩最後一個人在堅持
「一樣樣精緻的茶點,
被一雙雙靈巧的手,賦予生命。」
重溫《舌尖2》時,僅短短十秒的鏡頭,
又讓菠蘿君的口水一下子流了下來。
「我大廣州早茶賽高」、
「想嫁過去天天吃」......
本來彈幕就已經刷的特別誇張,
都快看不清屏幕了,
結果下一個鏡頭一出現,
一群吃貨又突然「咆哮」了起來:
「啊啊啊啊那是
瀨粉
!!竟然還有水菱角
!!」如果說蝦餃、腸粉、艇仔粥等茶點
是廣州早餐屆的「網紅」,
那瀨粉、水菱角就是每位廣州鵝的記憶里
最難忘的一個味道
,
就像彈幕里大伙兒說的:「那是我奶奶最拿手的。」
而這也意味著,
它正在消失
。「老西關瀨粉,可能是廣州
唯一一家能吃到水菱角
的店了。」原來很多商家都嫌做這一碗水菱角、瀨粉太費時費力,賺的還少,慢慢的,大家跟商量好了一樣,都不做了。
而上了《舌尖上的中國》的老西關瀨粉,卻堅持了十多年,只賣最傳統的老西關美食。很多媒體採訪時都好奇:「為什麼就你還要堅持?」
老闆
伍文輝
從忙碌的後廚里直起身來,指了指外面的食客,突然嘆了一口氣:「沒了,多可惜啊。」
廣州人愛吃粉,伍文輝自然也不例外。他的外婆有著一門好手藝,到他這已經是第三代了。但外婆的九個孫子里,只有他肯進廚房。
因為這活兒,實在不輕鬆。就拿瀨粉來說,要經過挑米、浸米、磨粉、開漿、瀨制、過冷河等六個步驟,才做得出這紮實細膩的口感。
單單是浸泡就需要三個小時,
而水的溫度和加入的比例,
靠的是多年來攢下來的經驗,
等到了瀨制的過程,
還必須在五分鐘之內完成,
不然製作完成的粉,在熱水中泡太久,
會斷成一截一截的。
熟透後快速的撈出,
再在冷水中過一下,
另一邊則要切好配菜:
蝦米、豬油渣、大頭菜再加一點鹹菜。
值得一提的是,
大頭菜是伍文輝開著車子,滿廣州找回來的。
「很多客人都是沖著它來的呢」
「切開後很香的,你聞到沒?」
而這樣費心費時的一碗粉,
只要
八塊錢
。點完單的客人,聽見一聲吆喝,
便接過這碗熱乎乎的瀨粉,
嘗一口,濃郁的米漿,粘稠又香滑......
沒錯了,這就是記憶深處,
最念念不忘的那個味道。
「老闆,要一份水菱角。」
話音剛落,自己已經將飯盒遞了上去,
伍文輝都不用抬頭,
就知道來得是哪位老街坊。
「水菱角,很正的~」
阿姨一邊排隊,
一邊向周圍的食客「安利」。
水菱角,其實算是瀨粉的一個高級版。
打好的米漿,
用筷子夾成一個酷似菱角的可愛模樣,
除了講究米與水的比例,
最大的考驗就是這個「筷子功」,
「看起來好像也不是很難誒」
伍文輝笑著說我們太天真了,
當初他練習的時候,
手指每天都是紅腫的,
怕藥膏沾到食物,只能等它自己慢慢消下去。
但第二天又要忍痛練習,如此反覆。
因為老西關瀨粉做的地道又講究,
除了周邊的老街坊,
經常有上班族,特意起一個大早,
來吃一碗瀨粉當早餐,
店裡的生意,隨著客人們的口碑,也越來越好。
然而因為拆遷、修建地鐵,
伍文輝
被迫搬了兩次店面
,很多店員都在擔心,這會不會影響生意啊?
老客們的話卻給了他們很大的安慰:
「老西關瀨粉嘛,
最後一碗水菱角了,搬再遠也要來吃的。」
回回吃了個底朝天
而現在的門店招牌,
是一向好吃懂吃的「食神」——
蔡瀾
親自給提的字。除了招牌瀨粉、水菱角以外,店面還有十多樣傳統的小吃:炸魚皮、
艇仔粥、
南乳咸煎餅......一碗瀨粉加一疊小菜,就是在老西關的早晨,最平凡也最打動人的享受了。
沒有賣相,靠著過硬的口碑,「老西關瀨粉」愣是在美食遍地的廣州,闖出了名氣。但因為純手工的局限性,每天最多就
賣80到100份
,再想吃,也只能等明天了。炸魚皮,誰吃誰知道~
自從前幾年上了《舌尖上的中國》,被很多節目、名人推薦後,店裡的生意更是火爆。
但很多遊客吃不慣瀨粉的粘稠,有人向老闆出主意:「你米糊弄稀一點嘛」,「多出一點口味,比如酸辣的,肯定很過癮。」
一向脾氣溫和的伍文輝卻一口回絕了:「
我們西關就是這樣吃的,你喜歡吃就過來吃,不喜歡你就吃其他的
。」面對「老西關瀨粉」的突然爆紅,伍文輝也看得很開。
「我不會使用機器的。」
「可能有一段時間人家會吃厭,但只要你好吃,人家一定會回來。」
眼前這位四十多歲的大叔,沒有上過MBA,也不懂什麼營銷的手段,他只知道,
手工做出來的食物,最有人情味
。這不,他連碗勺用的都是小時候家家戶戶都有的雞公碗,就是不肯換。
菠蘿君的朋友實在好奇,看起來真的就是一碗很普通的粉,怎麼就撩的廣州幾代人,
數十年
都念念不忘?店裡的一位老先生,面對採訪也不著急,認認真真地吃完眼前的瀨粉,然後抬頭對他說:「因為這裡有
最以前的那個味道
。」最以前的味道?
其實就是
記憶深處的家鄉味道。
即便這座城市不曾停下過腳步,
但味蕾卻很懷舊。
圖片來自Google,《舌尖上的中國》
Gif來自二更視頻,版權歸其所有,
非常感謝授權!
「它每天三次,
在舌尖上提醒著我們,
認清明天的去向,不忘昨日的來處。」
最近不能錯過的好故事
為了滿足老婆的「虛榮心」,這個程序員從料理白痴進化成了超級暖男,每天的早餐都在朋友圈裡引發羨慕嫉妒恨
異地戀22年,情書1000多封,96歲的他成了全上海灘最專一的老頭
她拍的一張照片,讓99%愛自拍的姑娘汗顏。然而你不會相信,讓她幾乎搭上性命的,是一堆你看不上眼的廢物
※她拍的一張照片,讓99%愛自拍的姑娘汗顏。然而你不會相信,讓她幾乎搭上性命的,是一堆你看不上眼的廢物
※推薦丨如果你沒空看書,就關注這個號
※當了26年「楊麗萍背後的男人」,他拍下中國最酷的一代人。一張照片撩倒鞏俐姜文張藝謀,現在他只想為你拍張照
※薦號丨這個號每晚都會陪伴著你……
※被白百合睡了?從欠債5千萬到國民老公,從胖渣到國民男神,他自導自演了一部人生勵志劇。沒有才華,你只能拿命拼
TAG:Hey且慢 |
※崔永元力薦的這部紀錄片,道出中國父母最羞於啟齒的愛:誰不是為了子女,含淚活著
※這個被張韶涵力薦的小眾牌,再一次刷新我對國貨的認識!
※章子怡愛才心切,向陳凱歌力薦周一圍,但她卻忽略一個現實問題
※最火的三款拍照手機,照片效果直逼單反!網友們都力薦
※力薦丨凱白雪第二件半價!不一樣的童話經典,告訴孩子如何保護自己
※美容師力薦的這款奇蹟面霜,竟是爛臉救星,連杉菜也在用!
※夏季力薦5種「抗癌聖器」:苦瓜上榜,最後一個意想不到被人淡忘!
※全世界最小的手機,沒有之一!油管開箱大神力薦!
※戚薇力薦家用水光槍,一頓猛誇後把槍打在了助理臉上
※三本網友留言力薦的網路小說,再不寫出來就要取消關注!
※章子怡力薦周一圍給陳凱歌,但她卻忘了最現實的問題!很重要
※《舌尖》力薦的古藺手工面,入口爽滑勁道,耐煮不渾湯,顛覆你對麵條的想像
※國家體育總局力薦:只需一套操,每天十分鐘,拯救你的肩頸,腰,腿!
※她是成龍力薦的最丑港姐,嫁給香港最帥男星,稱不喜大陸而被罵慘
※《延禧攻略》唯一的外國人!早前因遲到被迫下跪,得秦嵐力薦翻身!
※未來人們將吃什麼?老外力薦中國菜,瞧瞧他們的理由是什麼?
※直擊:老北京人力薦的美食,擁有百年歷史要價25塊一碗,吃過的舉手
※別再錯誤的去黑頭,直接手擠會出大問題,力薦3個火爆去黑頭竅門
※語文老師力薦:這500個成語,貼牆上讓孩子從小背,寫作再也不詞窮
※這個電動牙刷不僅能刷牙還能洗臉,連宋祖兒都力薦,肯定沒錯了