說到咱們陝西的美食，各類麵食的名頭那可是響噹噹的，不過今天要為大家講的可不是面，而是大多數人吃面都離不開的大蒜。

不管是飯店還是自家餐桌，只要有面，那必然缺少不了蒜。

大蒜不但是很好的調味品，還有非常不錯的保健作用。俗話說「吃面必就蒜，吃蒜必整顆」。不信你瞅一瞅，麵館里的小夥子、大老爺們、甚至優雅的女士，碗旁邊都少不了幾瓣蒜。

大蒜是葯食兩用的植物，已有數千年的應用歷史，被譽為天然的「藥用植物黃金」。近年來，國內外許多學者致力於大蒜的研究，證實大蒜具有多方面的生物活性，長期食用可起到防病保健作用。

大蒜的保健功效婦孺皆知，不僅可以抗菌抗病毒、防治心血管疾病，還可以起到抗腫瘤的作用。

但很多朋友不知道的是，如果食用不當，保健功效將會大打折扣，甚至有可能會對身體帶來危害。

1、」百益而獨害目「

《本草綱目》中指出，「大蒜久食傷肝損眼」。長期大量地食用大蒜，會傷害肝臟，損傷眼睛。

大蒜性味辛溫，吃多了不僅容易導致肝血虧虛，目無所養，還會助火傷目，加重眼疾。現代醫學也認為，大蒜對眼黏膜有刺激作用。因此，眼病患者應盡量注意忌口，少吃大蒜。

2、肝炎患者謹慎食用

很多人認為，大蒜能抗菌抗病毒，於是就用吃大蒜來預防肝炎，甚至有人在患肝炎後仍然每天吃大蒜，這種做法對肝炎病人極為不利。

因為大蒜的某些成分對胃腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，影響食物消化，從而加重肝炎病人的噁心等諸多癥狀。

另外，大蒜的揮發性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白降低，並有可能引起貧血，不利於肝炎的治療。

3、空腹和腹瀉不宜食

因為大蒜具有刺激性，所以 空腹吃大蒜容易引起急性胃炎。

同時，腹瀉時也忌食生蒜，生大蒜會更加刺激腸壁，促成血管進一步充血、水腫，使更多的組織液湧入腸內，加重腹瀉。

咱們陝西人吃面時，喜歡直接就著大蒜吃，或者有的朋友經常炒著吃，從科學的角度來講這種吃法是不正確的。

那麼大蒜的正確吃法是什麼呢？

1、碾碎吃

大蒜含有400多種有益健康的物質，其中蒜氨酸、蒜酶、大蒜辣素是主要起到作用的活性成分。在完整的大蒜中不存在大蒜辣素，而是在被切開或碾碎後，細胞內含有的蒜氨酸與蒜酶相遇，發生反應後的產物。

只有將大蒜切碎在室溫放置幾分鐘，才能獲得大量大蒜辣素。因此食用大蒜時必需碾碎放一會，沒有經過碾碎直接咀嚼的大蒜，不利於大蒜辣素的生成，保健效果差。

2、最好不要加熱

大蒜中的蒜酶極其脆弱，在且溫度高於 35℃ 時酶活力即開始下降。同時大蒜辣素性質不穩定，在高溫下容易分解。因此大蒜最好不要加熱吃，生吃最有營養。

東科教授提醒：

大蒜雖好，但一定要科學食用。

本文由東科教授談養生（dkjstys）專家團隊原創，轉載需授權！