宏業粵菜、敖奇快餐、康樂冷飲、津京小吃店，盤點遼寧路那些美食

（遼寧路小吃街即將拆除）

從2009年至今，聚攏了天寶樓醬貨、曹記驢肉、耳朵眼炸糕、石頭門坎素包、龍嘴大銅壺、小寶栗子、煎餅餜子，以及福建麵線糊、廣東及第粥、香港撒尿牛肉丸、台灣香炸豆腐等特色小吃的遼寧路小吃街，是與南市食品街齊名的天津美食地標。其實，作為距離勸業場咫尺之遙的一條小街，遼寧路，早在民國時代，就已經聚集了大量飯館和小吃店，讓許多老天津衛至今都念念不忘。

遼寧路上最有名的中餐館是正陽春鴨子樓，著名書畫家慕凌飛曾親筆題寫「藝超易牙」贈於正陽春。高檔烤鴨是高消費，所以正陽春鴨子樓特別研究出一種獨具特色的鴨油包，專門針對普通老百姓，使正陽春人氣大增。吃鴨油包時要配一碗很稠的綠豆稀飯，外加一小碟清爽的芥菜鹹菜絲。現在正陽春外賣的鴨油包不如以前油多，也不再是過去的滋味。

（鴨油包其實是大餃子）

宴賓樓是清真老字號。六七十年代，宴賓樓改名為「遼寧路回民食堂」，簡稱「遼回食堂」，經營炒菜、羊湯，旁邊還有一家「恩盛」牛肉蒸餃。當時「遼回食堂」的廚師都是科班出身，廚房裡規矩特別多。有一道香辣羊排味道奇佳，後來據說因為買不到調料，失傳了。

遼寧路上的宏業菜館，是天津最早的粵菜館。據說1903年在天津建廣東會館的廣東商幫，有一個俱樂部叫宏業堂，廣東商人常常再此聚會，所以從廣東請來了粵菜廚師。後來這裡的的廚師——黃侶明、彭志秋、黃岱印、盧星球等人集資開了這家宏業菜館，店面不大，專門經營正宗粵菜、醬鹵腊味、粥、廣式點心等。

粵菜選料珍奇，配料精巧，講究清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生、油而不膩。天津的粵菜以烤、焗、蒸、燉、炒為主，口味清淡、生脆爽口，天津人比較喜歡吃鹽焗雞、生炒鱔魚絲、清燉元魚。

郭德綱的師父金文聲在評書《槍斃劉漢臣》里說過，褚玉璞的姨太太就是在這家飯館宴請的劉漢臣的搭檔高三奎。宏業菜館雖然看上去不起眼，但價格卻在一般飯館的一倍以上，但是去的人都覺得值，因為味道不知道要好過一般飯館多少倍。

80年代，為解決市民吃早點難的問題，全天津的大小飯館都開始賣早點，宏業菜館的早點，有雲吞、叉燒包、花捲。雲吞皮用雞蛋和面，餡是一個肉丸，煮雲吞的湯提前吊好，盛碗時放三粒淡菜（海紅干），賣3毛6外加二兩糧票，一般人也是吃不起。

（天津雲吞）

80年代天津甚至是全國第一家快餐店——敖奇快餐，是遼寧路上的另一個傳奇。敖奇快餐位於遼寧路164號，最有名的是葡國雞飯和洋鬼子雞腿飯，其他還有紅燴雞塊、大蝦套餐等。最貴的套餐十三四塊錢，普通的六七塊錢。要知道，那時候普通工人和幹部的月薪也無非是100多塊錢。估計現在誰也記不清敖奇全部的套餐菜單了，因為幾乎不可能有人像現在吃麥當勞一樣把所有的食物都吃過來，除非能找到在餐廳工作過的人。敖奇的創始人，後來把肯德基引入了中國。

康樂——這個天津人最崇拜的本土冷食品牌，總店竟然也在遼寧路上。1980年前後，康樂的冰激凌兩毛錢，雪球1毛錢，不過跟3分錢的冰棍比起來還是貴。「來根小豆冰棍兒」或者「進店點個雙色球」，是天津人延續了三十多年的夏日記憶。當時的康樂就相當於現在的哈根達斯，很多天津人至今還懷念「澆著巧克力的雪球」，現在有錢了，但再吃多少個也找不回過去的味道了。

（康樂冰棍）

說來說去，遼寧路能成為美食聖地，小吃也是不可忽視的存在。過去在勸業場一帶做生意的商戶老闆和店員，中午晚上吃飯，都會到遼寧路和勸業場後身的泰隆路這一十字路口——這是一條小吃街，包子、麵條、鍋貼、炒飯，簡單的食品做出無比美味。

泰隆路上有一家叫「滿江紅」的小飯館，招牌菜是「脆炒三鮮面」。灶台上超大號的搪瓷盤子里擺著幾大摞圓形面坯，每個面坯跟現在的速食麵差不多——是事先入溫油鍋炸熟、出鍋涼透後備用的麵條坨。炒麵時，炒勺內放入底油，蔥花熗鍋，放肉絲、蝦仁、炒雞蛋、料酒、鹽，注入雞湯，燒開後放面坯，蓋上鍋蓋悶一小會兒，撒點黃瓜皮兒配色，點香油，出鍋裝盤。

（遼寧路老照片）

還有一家小飯館叫「天瑞居」，他家的「什錦炒飯」號稱「五寶飯」——天津小站稻蒸熟，配料是蝦仁、海參、雞蛋、黃瓜、豌豆、胡蘿蔔，海味十足。

遼寧路148號、遼寧路與長春道交口，京津小吃店的前身叫「萬順成」，每天從早點到宵夜全天賣鍋巴菜，與大福來齊名，也許更勝一籌，可惜現在已經絕跡。美食家唐魯孫曾提起這家小館：「有一家肉片鹵的鍋巴菜，在綠牌電車路法國教堂一個胡同口，鹵是肥瘦肉片加黃花木耳勾出來的，比起素鹵來可又好吃多了。」

（小豆粥）

津京小吃店裡的驢打滾粘糕風靡一時，但味道更絕的是他們家的八寶蓮子粥。熬蓮子粥用料講究，因為各種食材熟的時間長短不一，所以要把江米和黃黏米先下鍋，蓮子、百合、杏仁、碎核核仁、銀耳、黑芝麻，按先熟後熟依次下鍋。熬熟後各種原料都能保持原貌，粥質軟糯，加上糖，撒上青絲玫瑰，賣相味道俱佳。

那時候和現在不一樣，商家用的都是真材實料。八寶蓮子粥每天只熬一鍋，去晚了就喝不上。後來，八寶蓮子粥改成了小豆粥，簡單多了，但小吃店仍然生意興旺，從來也沒有空座兒，只能端著粥等別人吃完了，趕緊坐那兒。（文：何玉新）