小個頭大價錢的迷你蔬菜，買不買？

本文作者：谷傳玲營養師

騰訊獨家簽約作者

健康減肥私人營養顧問

營養與食品衛生學碩士

首都保健營養美食學會理事

《只有營養師知道》系列書籍副主編

彈球大的聖女果、手指大的胡蘿蔔、櫻桃大的蘿蔔、乒乓球大的甘藍……這就是我們常說的迷你蔬菜，它們身材這般迷你，營養也迷你嗎？個頭雖然迷你可為何價格那麼貴？聽說迷你蔬菜是轉基因的食品，這可屬實？迷你蔬菜如何吃最健康呢？

一、迷你蔬菜營養不迷你

除了胡蘿蔔、聖女果、蘿蔔、甘藍，南瓜、洋蔥、黃瓜、冬瓜、海帶、土豆也都有迷你版。身材如此迷你，營養也迷你嗎？

以聖女果為例，多項研究表明聖女果的可溶性固形物、維生素C、有機酸、花青素等各項指標較普通番茄要高。

山東省農科院蔬菜研究所蔬菜專家陳雲起教授研究發現，迷你蔬菜與普通蔬菜相比，維生素、礦物質、生物活性成分等指標都有或多或少的優勢，看來真是濃縮的就是精華，不過消費者不能誤解得認為迷你蔬菜肯定比普通蔬菜營養好很多，作為同一類蔬菜，它們之間的營養不可能存在太大差異，這是一個基本邏輯。

二、迷你蔬菜小個頭大價錢

迷你蔬菜的價格貴並非因為迷你蔬菜的營養優勢，最主要的原因是迷你蔬菜的出產率低，種植地也少，所以物以稀為貴，另外很多高檔餐廳或美食達人常用這些食材，使它們成了美食的一道亮麗風景，用這些食材也成了時尚、精緻的標籤，所以迷你蔬菜都賣地比較貴，有的迷你蔬菜的價格都達到普通蔬菜價格的十幾倍。

對普通大眾而言，偶爾買點嘗個鮮是不錯的選擇，如果按照普通蔬菜的量每天吃，性價比就較低，因為我們完全可以通過多吃點普通蔬菜，來彌補它們與迷你蔬菜相比營養上的小劣勢。

三、迷你蔬菜並非轉基因

迷你蔬菜個頭小純粹是品種原因，比如聖女果它還是番茄中最原始的品種。迷你蔬菜完全與轉基因搭不上邊，因為我國目前大規模商業化種植的轉基因食品只有抗病毒番木瓜一種而已。

四、迷你蔬菜生吃最健康

聖女果香濃、味甜、多汁，胡蘿蔔和黃瓜清脆香甜，直接生吃口感最好，又可以減少高溫烹調對營養素的損失，洋蔥、櫻桃蘿蔔、孢子甘藍搭配其他蔬菜用糖醋汁拌成大拌菜最為爽口。

迷你南瓜和土豆蒸熟了直接吃最佳，其中還可以把迷你南瓜中間部分掏空，裝入雞蛋液或蝦仁，做成南瓜盅，實現了食物多樣的搭配，迷你南瓜的色澤和小巧又能勾起人的食慾；迷你土豆整個烤一下蘸著椒鹽吃又是另一番濃郁香甜的美味。

至於迷你冬瓜和海帶，則和普通冬瓜和海蒂一樣，切成塊、切成片，搭配排骨熬湯，冬瓜和海帶都屬於涼性，給整個夏天也增添了一絲涼意。

小結

迷你蔬菜，營養各不同。能直接生吃的都建議生吃，不能生吃就或炒或燉，不過盡量縮短烹調時間，以減少營養流失。

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