煮飯到底是用冷水，還是用開水？
東仔主子
我平時蒸米飯的時候沒在意那麼多，有時候用冷水，有時候用開水。
但最近聽朋友說，用冷水煮飯並不健康。這是真的嗎？
御醫答
平時蒸米飯的時候，我們大部分人都是先用冷水淘米，再將水瀝干，最後加冷水進行蒸制。
其實，蒸米飯的正確方法，應該是先把水燒開，再用開水蒸飯。這樣做出來的米飯更有營養、香氣濃郁，且吃起來也更加軟糯、適口。
米的主要成分是澱粉。澱粉不溶於水，只有在60℃以上的時候，澱粉才會吸水、膨脹、破裂、變成糊狀。用開水（接近100℃）煮飯，更有助於米飯快速熟透，縮短了煮飯的時間，防止米中的維生素因為長時間的高溫加熱而受到破壞。
雖然開水煮飯確實是好處多多，但這並不是說用冷水煮飯不健康，只是冷水中的含氯化合物會破壞大米所含的維生素B，造成營養流失。
所以，在條件允許的情況下，我還是建議大家用開水煮飯啦！
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