不會做九大碗的花臂海歸不是資格朋克

每當一說起辦酒碗，大榜的腦袋裡就會陡地拉開一個空曠的壩子，幾十上百張桌子整齊地排列在上，邊上有兩口大灶突突冒著熱氣。

系著圍腰的大廚在鍋前麻利地掄著大勺，旁邊的幫廚來回穿梭，切菜的切菜，分裝的分裝，一切都在忙亂中有條有理地進行。

準備好的冷盤摞得比香檳酒杯塔還稱展，蒸籠里溫著甜燒白、咸燒白、蒸肘子和粉蒸肉。一聲「開席」，隨著一陣陣碗扣碗碰撞發出的聲音，這些熱騰騰的菜就能在極短的時間裡，被送上壩子上的所有桌面子上。

——這些大榜記憶里的場景，就是每一個在四川區縣、農村、城鄉結合部長大的四川娃娃最熟悉的「辦酒碗」的畫面；

而即使是在大成都CBD最中心長大的城裡人，就算沒吃過、沒有親眼見過這幅場景，也懂得起「辦酒碗」到底是個什麼意思。

但是，隨著能擺壩壩宴的農家大院慢慢被管理嚴格的正經小區替代，傳統酒碗擺進了大酒樓，這樣一個又熟悉又陌生的概念，開始隨著時間在記憶里慢慢後退……

而他，卻伸出了一隻花臂，把這三個字一把抓住，又甩回了我們面前。

傳統的辦酒碗

在成都，酒碗不是碗，是一場幕天席地的壩壩宴，在成都，如果有人說要「辦酒碗」，或者請你去「吃酒碗」，意思就是說要宴請你。

酒碗和九碗是同源諧音，無酒不成席，故以辦酒碗代稱辦九碗、九斗碗、九大碗。

在老成都的傳統中，這樣的宴請，不是尋常的請客吃飯，而是有婚喪嫁娶或者升學喬遷的大事，要大宴賓朋。辦酒碗最能體現四川人吃飯的精髓：吃出味道、吃出氛圍、吃出聲勢。

如今的大都市，此類宴請多在酒樓飯館舉行，而在成都場鎮鄉間，「辦酒碗」則是在露天搭起棚子，支起灶台，擺上桌椅，上演一場幕天席地的壩壩宴。

壩壩宴的環境，貌似不及酒樓的氣派雅緻，卻有著更為濃郁的川西壩子傳統氣息。在這裡，你更容易尋見川菜的廬山真面目。

如今的辦酒碗

第一次見熊貓老師，他把見面地點定在了桐梓林的一間美式烤肉店。

潮人打扮的他反扣著鴨舌帽，用流利英文向印度小哥點著單，整臂紋身被結實的肌肉撐得十分飽滿。

在一屋子說著嘰里呱啦各種語言的歪果仁包圍下，聞著陣陣肉香和啤酒香，大榜覺得自己都快要穿越到美國西海岸了，他又突然操起成都話，把大榜拉回地面，開始侃侃而談這帶著濃郁鄉土氣的三個字，辦酒碗。

傳統的辦酒碗，一般就是主人家找一個場地，然後把隔壁子生產隊那支專門承接酒碗宴席一條龍服務的隊伍請過來，操辦一壩子人的吃喝。

熊貓老師的辦酒碗也是同樣，不過在這個過程中，他扮演的，正是隔壁子負責操辦宴席的生產隊的那個角色——主人家定好場所，不管是在自己家還是在轟趴館，只需在手機上點點點，就能請到熊貓老師的小生產隊，提著家什前去操辦一屋子人的吃喝。

「這麼說吧，我做的事情，大概就是廚師界的神zhou專車。」

大榜聽過上門美甲、上門保潔、上門按摩，但「上門做菜」這件事還是第一次聽說，而這就是熊貓老師的辦酒碗所做的事情，洋盤點的說法就是「網約大廚」。

整個過程很有意思，基本上就和我們用滴滴、優步以及各種外賣軟體差不多。

只需要提前一兩天在手機上點餐、和客服確定地點以及特殊要求，然後你就可以放心地在約定好的時間，和家人朋友在家等著大廚上門辦酒碗了。

至於為什麼是廚師界的神zhou專車而不是didi打車？

熊貓老師的手下有著50多位全職星級大廚，平日里供職於他兩間規模頗大的餐廳，在接到網路訂單之後，廚師長則會按菜單風格匹配相應的大廚出台，哦不，派單。

光是全職這一點就決定了他們是更為專業更有保障的「專車」服務，而不是誰都可以來的「快車」，更何況，這還是一群全職的、帶星級的大廚。

只有大廚還不夠，既然都點大廚不點外賣了，圖的就是個新鮮衛生，在食材方面，比傳統的辦酒碗更是有過之而無不及。

聊到這裡，熊貓老師抬起頭幽幽地對大榜說了一句：「你見過凌晨四點的白家菜市場是什麼樣子嗎？」

還沒等大榜搖頭，他立馬接住自己的問題：「我見過。」

作為一位多年受大英帝國文化浸淫的海歸，一位前大學英語老師、流行朋克樂隊主唱，大榜覺得，這樣的花臂搖滾青年理應厭惡鍋灶、厭惡廚房、厭惡瑣碎的家務事才對。

而此刻，他卻在我面前兩眼放光、一臉興奮地說：「那個豬肉市場，起碼有3個足球場那麼大。我去的時候，豬肉剛剛從貨車上卸下來，也只有去得早，才能挑到最好的豬肉、最好的部位。我要的，就是這個最好。」

「來，這一車不要，其他十個車全要。」

食材好就不說了，保鮮工作也很前衛。

大廚在上門服務之前，所有的素菜會在預計開餐時間前三個小時，在餐廳的中央廚房集中清洗切片裝包以節省時間，出發時放進大廚隨身攜帶的小冰櫃，上車後插上車載電源，到主人家後插上插座，持續保鮮。

部分生鮮類，比如魚，就直接帶活的過去。熊貓老師說，有主人家看到廚師鑽進廚房後，直接從兜里把活蹦亂跳的魚掏出來現殺的時候，簡直震驚了。

大榜其實也順便震驚了一下，但熊貓老師一副這都不算啥的表情繼續滔滔不絕：

「弄完飯大廚還會把廚房打掃得乾乾淨淨地還給主人家，走的時候還可以順便幫你們把垃圾也丟了。如果酒碗辦得大、請的人多，怕忙不過來還可以點我們的服務員。要表演也可以啊，我們還有表演團隊，都可以點……」

「有人說，我們是把傳統的東西帶進城裡來、帶回現代社會來，不過讓它穿上了互聯網的外衣傳遞給更多的人，其實也不全面，這個東西也可以反著來。

我們也有過訂單，是把我們的廚師從城裡重新請回鄉壩頭，重新幕天席地，辦一場傳統的酒碗。

既然要辦，我們就要弄好，就算開幾十公里到鄉鎮上去，我們都可以連桌子板凳一起帶過去。」

聽到這，大榜已經一愣一愣地大呼腦洞太大，熊貓老師又一笑說：「腦洞不大一點，我的合伙人shane也不會賣了紐西蘭的豪宅回來和我一起搞這個辦酒碗了，哈哈哈。」

Shane和熊貓

但關鍵在於，這些都不是腦洞，都不是還停留在大腦皮層階段的YY，熊貓老師和Shane真的已經把這件事情做起來了，還越做越投入。

明明做的就是人均50-100元的生意，他們卻還剛剛置辦了特斯拉，說是以後大廚上門的時候用……大榜怎麼想也覺得是個賠本買賣，除了任性兩個字之外，無fa可說！

熊貓說，要不是這一天陽光太過耀眼，大廚一般不會那麼炫酷的，而是非常親和。

大榜扳起指姆數了一下，大概有這麼幾類人會特別需要這種新的辦酒碗：

1.想在家請客，但希望請得有逼格有新意一點的品質玩家；

2.想藉由請客之名，順便偷師星級大廚廚藝的好學玩家；

3.集體在如轟趴館、度假小別野，只想全心全意開完趴體、需要把解決溫飽的事情交給其他人來搞定的群嗨玩家；

4.逢年過節避免不了家宴但又不願錯過與家人團聚閑聊、順便省心省力的家庭玩家。

大榜對辦酒碗這個事情一直都小有情結，因為在我的記憶里，最下飯的菜，都是在酒碗席上吃到的。所以當有一個東西，能把辦酒碗這個概念再帶回大家的眼前，其實內心還是有一絲期待的。

而且說實話，對於它的味道，我其實不是特別擔心。畢竟吃飯的人和做飯的人之間就只隔了一扇廚房門，做難吃了，主人家可是隨時都能直接跨過這道門指著你鼻子說你做得不好啊。

大榜想，這種在別人地盤上引發正面衝突的風險，大廚們也是萬萬不敢冒的。

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