尋藕記，佳藕天成
文｜美物計
轉眼間，初夏悄悄地來了，
暖暖的風，淡淡的雲，
把不可觸及的思緒也吹遠拉長，
讓人不由地想起一種歲月里遙遠的浪漫：
「低頭弄蓮子，蓮子清如水。」
「南風知我意，吹夢到西洲。」
從初春，到夏天，再到深秋，
江南風景里盛開的淡粉荷花，
有搖曳無窮，情味愈出的思念，
也讓一種浪漫化作唇間的芬芳。
三月插苗，五六月抽荷葉，
七八月蓮蓬結蓮子，九月賞荷花，
十月荷葉枯萎，十一二月挖藕，
然後，用最新鮮、味美的蓮藕，
做成一碗清甜、濃稠的藕羹。
這是「若谷」最幸福的時刻，
因為他找到了記憶里藕粉的味道。
一勺藕粉，少量涼水沖開，
隨後加入熱水，快速攪拌，
再撒上秋天釀好的桂花糖，
連空氣里都有了藕粉色的浪漫甜蜜。
而這樣一碗自然清新的藕羹
源自於一場跋山涉水的「求藕記」
龔斌，熟悉他的朋友也叫他「若谷」
「若谷」，取自「礦兮其若谷」
是龔斌的老師給他取的名字
若谷說：「我是一個不太會說話的人，
動手反而讓我感到充實和真實。
久而久之，用食材和味道來表達情感，
用食客進行味覺的溝通，變成了我最喜歡的事。」
因為做食物，讓若谷尋求到了自己內心的安靜。
其實，若谷真正用心去研究、學習食物
是由於幾年前，他母親得了重病
為照顧卧病在床的母親，
不分五穀的若谷開始去菜場買菜，
慢慢學著怎樣做菜，掌握什麼樣的火候，
絞盡心思去想如何才能做出最合胃口又健康的食物。
在這段時間裡，若谷慢慢地發現：
食物不僅能填飽肚子，還有超乎尋常的治癒的力量。
吃飯，是每一天都值得用心認真做的事。
從2011年起，他開始把大部分時間投入到傳統食物上，
希望每一樣吃進口中的東西都來源於心。
有一次，若谷突然想吃藕粉，
他跑到各種超市去購買不同的藕粉回來嘗，
但是買回來的藕粉，都是滿口人工合成的味道。
他少年時記憶中的味道，怎麼都找不回來了，
心中的難過和遺憾被塞得滿滿的。
在若谷的記憶中，
藕粉有著溫暖的溫度、香甜的味道，
小時候如果能被家人獎勵一碗藕羹，
就能成為他莫大的幸福。
記憶里香甜的藕粉味道
藕粉，消食止瀉，開胃清熱，
滋補養性，預防內出血，
是上好的流質食品和滋補佳珍。
為了找回小時候的藕粉味道
若谷決定去做一款清新自然的藕粉
他說：「我只想讓它的味道回到原來的樣子，
這是我對食物的初衷，也是我保存記憶最好的方式。」
好的藕粉，粉細膩，雜質少，
香氣好，粘稠度高。
前兩項是由工廠設備決定的，
設備越先進、工人的技術越嫻熟就可以達到。
後兩項就要視原材料的好壞程度決定。
2015年，若谷跑了很多藕粉產地，
他去了金華又到了江蘇寶應，
再到湖北，為了找一片藕田，
山路泥濘全都跨過去了,
最後，他找到了湖北孝感的大片藕田，
藕廠就在藕田之中。
做藕粉的季節從每年十一月開始
到來年的三四月結束。
這個時候氣溫比較冷，
采出的鮮藕澱粉含量高，
天氣一暖和澱粉就會轉化成糖分。
在種藕齊腰深的水中，
洗去污泥，
露出新鮮的藕斷。
藕做成藕粉的產量小，
百斤鮮藕才能做出六斤左右藕粉。
若谷說：「過去做藕粉，
往往只用剩餘的藕節、藕皮和一些小小的藕。
做出來的藕粉，純度不夠，吃起來還有沙感。」
為了保證藕粉的純正口感，
若谷向孝感藕廠的經理老馬提議
是否可以選用大藕來做，
而選用大藕來做藕粉在整個行業是幾乎沒有的，
因為其中的成本太大。
藕作為農產品，價格會隨市場波動，
老馬也擔心，答應了又做不出好藕粉來。
經過了一晚上的討論，
同樣有著一股子韌勁和堅持的老馬
最後同意了用大藕來做藕粉的提議。
剛挖出的新鮮的藕
從向藕農下單，到挖藕，
再把清洗的大藕送上傳送帶，
藕經由打漿、過濾、沉澱、
再過濾、削片、高溫旋流烘乾、篩粉，
在不超過24小時內，藕粉就做成了。
見證了整個生產過程的若谷和老馬
心情是忐忑又興奮。
他們迫不及待地拿著藕粉去沖泡
透明的藕粉泛著桃紅
細滑的口感，沁人的香氣
無不令人興奮
做了這麼多年藕粉的老馬都說：
「透明度非常好，大大超出預期，
這才是真正的好藕粉」。
"江南可採蓮,蓮葉何田田」。
讓若谷想起了江南的蓮花
和小時候那一碗甜甜的藕粉羹，
於是，若谷給他們的藕粉取名「何田田」。
去年初他們製作了4噸純藕粉，1萬包，
在沒有推廣經費的情況下，銷售一空。
之後不斷的還有人在問若谷，何時會有藕粉。
他說：「等冬天，12月最冷的時候，
藕澱粉含量高，品質最好。」
2017，在新的一年，
若谷希望無論南北的人都能吃到真正的藕粉，
純凈甘甜，每一口都是溢滿心田的溫暖。
甜在嘴裡，暖在心裡
一口清新自然的藕羹
有著初夏里所有的浪漫甜蜜
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