這些秘密都不知道，你還吃什麼烤魚！

作者：郭曉薇

中國農業大學食品加工與安全碩士，《養生雜誌》特約專家作者

中國是一個具有美食文化底蘊的國家，歷史造就了愛吃的中國人，在晚清年間重慶萬州烤魚被烹制了出來，成了中國人餐桌上的一道美味，並一直流傳至今。被許多人所垂涎的這道美食，是否健康呢？這就要打個大大的問號了？！

一、要想烤魚入味先得腌制

要想烹制的烤魚入味，就少不了腌制這一步驟。將鹽和其他調料提早腌在魚上，可以達到進味的作用，但同樣會產生一些致癌的亞硝酸鹽，讓健康大打折扣。

二、烤魚不是烤魚，而是炸魚

其實美味的烤魚並非烤出來的，而是加入了一些如牛油、雞油等油脂含量高的油脂油炸而成，這樣才保證了它的美味。卻不曾想，高鹽與高脂飲食對我們的心腦血管將構成威脅，高血壓、高脂血症甚者中風都會接踵而來。

三、烤魚搭配蔬菜，健康常在？

大部分烤魚店老闆，會秉承營養學上講的膳食搭配原則，在烤魚里加一些蔬菜。卻不曾想，膳食纖維包裹著高油脂全都入了胃，這裡的蔬菜其實並非能起到讓我們更健康的作用。

四、吃烤魚時，啤酒飲料冷淡杯

美味是要和大家分享的，高鹽高脂口渴了來瓶啤酒或者飲料，又攝入了對健康無益的空能量和食品添加劑，這些對於咱們的健康也是無益的。

養生君插話看到這裡，我知道有讀者又要罵養生君了：小編，這不能吃那不能吃，還能不能愉快地當個吃貨了？別急，往下看——魚是好東西，看你怎麼吃

享受美味的同時，也可以兼顧健康，如何吃魚好吃又健康呢？為大家推薦剁椒魚，么么噠~

一、剁椒魚頭營養價值

魚類含有豐富的易消化的優質蛋白，也是無機鹽和維生素的良好來源。魚類脂肪中含有的二十二碳六烯酸可以改善大腦機能，增強記憶力。魚頭是魚體中脂肪含量非常豐富的部位，尤其是DHA含量最為豐富，被譽為智慧食品，是餐桌不可或缺的美食。

用剁椒烹制魚頭可以讓魚頭更鮮嫩。辣椒除有好的口感外，還能刺激唾液和胃液的分泌，促進食慾。辣的口感還能讓人體通過汗液排出有害物質，低溫烹制的方式讓它變得更健康。

二、製作方法：蒸鍋加水通電上汽備用。魚頭洗凈，改刀備用。（注意：不要用料酒和鹽腌魚頭）配料有蔥、姜、蒜、胡椒粉、香蔥、油。蔥姜切大片放到魚頭下面，把炒好的剁椒（剁椒去水，蔥姜蒜加油炒3-5分鐘）放在魚頭上，上鍋蒸25分鐘，魚出鍋，澆熱油（注意控制油溫）即可。