真相：吃猪油真的能预防心血管疾病吗？

（本文是腾讯较真春节特别策划「关爱爸妈朋友圈」活动稿件）

说到猪油，有人认为坚决不能吃，也有人提出相反看法，他们认为中国人祖祖辈辈都是使用猪油，一直都相安无事，人人都很健康，现在人人都吃瘦猪肉，不吃肥肉，反而心脏病发病率还大幅上升，可见猪油是食疗必用，能预防心血管疾病等。这到底是不是真的呢？

猪油真的不能多吃

猪油是一种动物油，它的主要成分是脂肪，由于每克脂肪可以产生9千卡的能量，多吃油就意味着多摄入能量，过多的能量堆积会造成超重甚至肥胖。而肥胖是高血脂、高血压、糖尿病、动脉粥状硬化、冠心病、脑卒中等慢性病的危险因素。

猪油中的脂肪组成中，饱和脂肪含量可高达40%以上，它是使我们血清胆固醇升高的主要脂肪酸。世界卫生组织、《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》和《2016~2020美国居民膳食指南》都建议饱和脂肪酸的摄入量应低于膳食总能量的10%。

因此，如果真想预防心脏病，还是少吃点猪油吧。

学会科学吃油脂

1.控制脂肪的摄入量

根据《中国居民膳食指南》（2016），目前我国居民烹调油摄入量过多，应减少烹调油和动物脂肪用量，每天的烹调油摄入量为25-30克，相当于白瓷勺大概两三勺的量。我们平时可以使用定量油壶帮助控制油的用量，少点油多点健康。

2.采用合理的烹调方式

多采用蒸、煮、炖、焖、水滑、熘、拌等烹调方式，能帮助减少油的用量。尽量少用煎炸的方法，如果确实需要煎炸，建议尝试用煎代替炸。

3.少摄入饱和脂肪

富含饱和脂肪的不止猪油这一种，饼干、蛋糕、薯条、油脂等食物，也都含有饱和脂肪，这些食物都不能多吃。

在选择油类时，我们可以用富含单不饱和脂肪的油类（如茶籽油、橄榄油）和多不饱和脂肪（如葵花子油、玉米油）的油类替换富含饱和脂肪的食物。

另外，在减少脂肪的同时，可通过适当增加蛋白质和碳水化合物的量来满足一定的能量需求。如选择鱼虾、瘦肉、奶类、蛋类、豆制品这样蛋白质丰富，而脂肪含量比较少的食物，以及小米、红薯、燕麦片等淀粉类食物进行补充。

作者：刘萍萍，华大基因营养师&科普作者，微信公众号：刘萍萍生活营养

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