煮一種醬,吃兩種面,美!有一個關健步驟要記清!
做了好多年飯,還常常會恍然大悟,原來有些步驟沒有做好,有些火候沒有做到,炒個西紅柿肉醬,也是最近才發現了關健步驟的關健點。只要把握到這個重點,做出的醬一定會很好吃。一起看看吧。
主料:西紅柿 洋蔥 肉餡
配料:小蔥 紅菜頭
調料:鹽 黑胡椒碎 色拉油 糖 生抽 (魚露)
主要廚具:炒鍋
材料說明:主料中西紅柿洋蔥不能少,瘦肉可以用五花肉也可以用牛肉雞肉,並不拘於某種固定的肉類。配料中的紅菜頭可有可無,因為它並不是一個常見的食材。如果喜歡可以添加小量其它蔬菜,比如芹菜碎,蒜苔碎等。
做法:
準備材料。
洋蔥切碎。越鋒利的刀切洋蔥越不容易流淚。
西紅柿切塊,如果不怕麻煩,可以給西紅柿去皮。去皮方法有兩種,一是用開水燙二是放火上燒。西紅柿去皮有一個好處,那就是成菜後不會看到卷卷的西紅柿皮,也不用邊吃邊吐掉它了。
紅菜頭切粒。
肉切碎,如果有比較明顯的肥肉,分開切。
炒鍋倒油,如果有肥油,先下鍋煸炒出油,之後下洋蔥碎炒香,淋一點兒生抽或者魚露。
再下肉餡炒散。
加入西紅柿塊和紅菜頭塊酌量加水,大火燒開轉小火加鍋蓋燉煮。
中間開蓋翻拌,至西紅柿全部化掉,湯汁變少變稠,加糖加鹽加黑胡椒碎拌均勻。關火即可。鹽的量比較關健,因為拌面吃,太淡肯定不行,比平常炒菜的量要稍多些。
煮醬這一步很關健,火候一定要到位,一定要煮出醬的狀態,味道才能充分溶合,下一步拌面才好吃。無論吃意麵還是中式麵條,醬料都要能充分粘在麵條上面,對麵條全方位包裹,麵條才好吃。
這樣一份醬,我煮了意麵,又煮了中式麵條,都很好吃。
生活花絮:
試過很多次,總是想把菜譜真正做到量化,後來發現很難,因為中式烹飪隨意性較強,一份菜的大小區別很大,加這各自鍋具和口味兒的區別也很大,所以一直以來,菜譜只講方法要點,並沒有精確用料,有不明白的地方,隨時留言討論。感謝。
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