斑龍熊掌、參茸熊掌家常烹飪小技巧

參茸熊掌：

[配方] 人蔘15克，鹿茸片1克，凈熊掌1000克，豬肉250克，雞 肉250克，豬油50克，雞湯1000克，香菜，蔥，姜，精鹽，味精，蜂蜜，醬油，料酒，水豆粉，花椒水各適量。

[製作] 　　 　　 1．將凈熊掌放入盆內，加入雞湯，以淹沒過熊掌為度，加入蔥、 生薑，上籠蒸30分鐘取出後將蜂蜜抹在熊掌面上，在八成熱油內炸成 金黃色撈出，先將掌面向上，頂刀切成厚0.66厘米的片，然後掌面向下，整齊地碼在碗內。 　　 　　 2．將人蔘用水泡軟，切成長5厘米的細絲，同鹿茸片一起放在熊掌上；把豬肉和雞肉切成1.6厘米的方塊備用。 　　 　　 3．將勺內放底油，油熱時，放蔥、生薑，炸成金黃色，把雞肉、 豬肉塊下入手勺內，煸炒2分鐘，加入醬油、料酒、精鹽、味精、花椒 水、雞湯，燒開倒在熊掌碗內，上籠蒸爛取出，揀去雞塊、豬肉塊、 蔥、生薑，將熊掌(掌面向下)和原汁倒入手勺內，用文火煨5分鐘，再上中火勾豆粉芡，淋上明油翻出手勺，倒在盤中，放上香菜即成。

[功效] 補氣血，健脾胃，壯元陽，益精髓，強筋骨。適用於氣血 　　　不足所致的各種證候。

[用法] 佐餐食。

斑龍熊掌：

[配方］ 鹿茸片(斑龍)6克，蜂蜜2克，醬油2克，人蔘10克，料 酒 10克，凈熊掌1隻(1000克)，濕澱粉5克，花椒水15克，香菜段10克 ， 素油250克，薑片10克，雞肉500克，鹽5克，雞湯1000克，味精3克。

[製作] 　　　　　 　　　　　 1．將人蔘潤透，切片；鹿茸用酒潤透，切薄圓片備用。 　　　　 　　 2．把熊掌放入盆內，加入雞湯滲過為止，加入姜、蔥上籠蒸半小 時取出，將熊掌面抹上蜂蜜，用八成熱油炸至金黃色時撈出，掌面向上，頂刀切成2厘米厚的片，掌面向下，整齊地碼在碗內。 　　 　　 3．把人蔘、鹿茸片放在熊掌面上，把豬肉和雞肉切成1.5厘米的塊，備用。 　　 　　 4．炒鍋內放底油，燒至六成熱時，放蔥、姜塊炸成金黃色，把雞 肉、豬肉、鹽、味精、花椒水燒開，倒在熊掌碗內，上籠屜蒸熟取出 ；除去雞肉，豬肉、姜、蔥，將熊掌和原汁(掌面朝下)倒入盤內，盛在盤子中間，放入香菜，用花裝飾上桌即成。

[功效] 益氣血，壯元陽，補精髓，強筋骨。適用於腎陽虛之陽痿，滑精，腰膝酸冷，虛寒帶下，精虧眩暈、耳鳴等症。

[食法] 每周1次，佐餐食用。

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