下館子必點菜之重慶菜

重慶妹子愛吃辣，皮膚還是那麼好，身材還是那麼棒，有人說是氣候的原因，地理位置的原因，水土的原因，其實生活過得嘿滋潤這個原因也不能不提啊。重慶家庭里，男人當廚的比率比較大，重慶妹子大多享福，追著劇嗑著瓜子，連下手都不用幫著打一下，重慶老公們就置辦出一大桌子菜來了，惹人羨慕。

當然重慶人吵起架來，聲音乍唬唬分貝高，也怪嚇人的，但來也匆匆去也匆匆，一根直腸子里的牢騷抖完了也就完了，一扭頭又是熱乎乎火辣辣的過日子，小廚房裡忙個熱火朝天，外間美女們連油煙味都聞不到。

重慶男人不怕被人說是「耙」耳朵廚男，怡然自得享受下廚的快樂，才能寵出美遍全國的重慶妹子。好了，再說下去，我更扯不到正題上去了，還是就此打住為妙。

到重慶館子點菜，火鍋咱們就不說了，說幾道我一定會點的硬菜吧：

毛血旺

不管你在別的地方吃過多少好吃到飛起的毛血旺，這裡總有更好吃的在等著你。一樣的食材，哪怕是空運的旺子、毛肚、黃喉，包括底料，包括廚師，原版複製，在其他地方做出來，也始終不是那個意思。所以，愛好毛血旺的朋友，重慶就是你一生一定要去的地方啊。這裡隨便一個街頭攤檔都能做出飯店水平的毛血旺，特別是懊糟館子（蒼蠅館子）更見真章。

在這些地方吃飯，上菜的容器都比較大，以盆計，包括且不限於毛血旺。重慶妹子川妹子，兩個人解決一盆絲毫不費勁，主食還不能少，另外配一桌子菜也是必須的，一盆毛血旺只是熱身而已，重慶妹子的實力一見嚇一跳。

辣子雞

不少朋友點了重慶辣子雞都覺得自己被宰了，盤子倒是楞大的一個，內容也不少，但翻來翻去都是辣子，雞在哪兒呢？如您所見，雞肉丁就隱藏在辣子里，需要你「刨」來「刨」去才刨得出來。如果換過來，辣子隱藏在雞丁里，那才是不正宗嘞。把菜里的雞丁刨吃完了，佐料可以打包回去，就是現成的秘方，加點食材，就可以又做出一盤好菜來，這當然是道聽途說，不知真假，但想想也沒什麼不可行的。

重慶辣子雞特點是雞肉嫩、花椒顆大、干辣子夠勁，炒得干香乾香的，吃完嘴要抖幾分鐘才會停，其實大部分川渝菜都這樣，麻辣到你出汗出眼淚頭暈眼花耳鳴，又怎樣呢？下次還是忍不住要點，忍不住要吃好多好多。

辣子雞有好幾種做法，有的切成雞丁，干辣椒也是成段的，炒出來丁是丁卯是卯；有的就是專門把雞肉砍碎來做，放多多的油和舂細了的干辣椒、花椒，還要加點辣醬，充分的拌炒，炒到有點焦底了，鏟起來，雞肉和辣椒已經分不開了，都是碎渣渣，你中有我我中有你，用勺子舀來拌飯吃，那真是一等一的費飯。除了要剔出花椒，基本不吐盤子。油香麻辣的，吃一次，要念好久。

烤魚

萬州烤魚三峽烤魚，可說是夜市的門面擔當，火遍西南幾省。三五朋友小聚，點上啤酒，烤上串，都是次要的，重要的是坐下就招呼一聲，有新鮮魚麻煩先烤上來。畢竟吃串只是熱身，要等到烤魚上來了，大家筷頭一起去伸到魚身上去，感情深淺才在這一口裡全部暴露出來。

重慶烤魚一般是烤熟以後，還要淋上作料，裝到不鏽鋼托盤裡，開火邊燉邊吃。

雞雜

用泡椒、蔥蒜爆炒出來的雞雜，酸香麻香，好吃麻耍的。作為原料的雞腸子、雞胗、雞心肝等，本來都有一股特殊的腥臭味道，要是把這個股味道全部處理沒了，或是用調料徹底蓋住，也沒有雞雜的特色了，特點就在於還要把這味道若有似無的留下來。

雞雜炒成底料，配湯做火鍋，也是一種吃法。重慶人民真是把什麼好吃的，都發展出了吃火鍋的套路。

水煮魚、肉片

看似雲淡風輕的名字後面是層層覆蓋的麻椒和干椒，把這些東西和浮油一起撇過去，一筷子夾到底，裹著蒜苗和青筍尖還有豆芽，夾上幾片肉上來，就是最滿足的時刻。

甩幾包泡椒下去，混雜著老壇酸菜煮開鍋，湯色青白，魚肉滑嫩，酸湯開胃，就是另外一道名菜酸菜魚。在重慶真是不愁點菜啊。

酸菜魚

口水雞

口水雞上菜快，收拾乾淨的土雞隻要煮開10分鐘左右，再蓋上鍋蓋燜十分鐘就可以撈起切塊，澆上料汁上桌了。口水雞菜名里的口水，一部分來自雞肉的鮮嫩、調料的麻辣爽口，一部分來自吃完以後，口舌發麻，不聽使喚，嘴角不自覺流下的......

酸蘿蔔烏江魚、酸蘿蔔老鴨湯

愛上了酸菜魚里的酸菜，別忘了重慶的酸蘿蔔也是泡菜一絕，單吃有點浪費，主要是費飯，一碟子酸蘿蔔可以吃飽一頓飯，其他的就不用吃了，這不是浪費了可以大吃一頓的機會了嗎？酸蘿蔔和肉類同煮，解膩去腥，泡至果肉半透明，能看清楚裡面的絮狀物的酸蘿蔔為最佳，光是想起來我就忍不住了！酸蘿蔔老鴨湯、酸蘿蔔烏江魚一般是火鍋吃法，點一鍋就佔滿一桌，很多店單打這一個招牌就能長久開得下去。

燒雞公

燒雞公就是燒公雞，把現宰的公雞斬塊，大鍋熱油，把麻椒、青紅辣椒、蔥姜蒜八角大料、大把大把的撒進去，加上醬，加上雞塊熱火朝天炒出一鍋來，沒錯是同一個辣炒的套路，但一定不是辣子雞。

類似的還有尖椒雞，也是各是一種味道。

鹽煎肉

鹽煎肉乍一眼看就是回鍋肉，做法確實類似，不過更快更方便，因為少了煮的那個過程，直接是切好肉片下鍋一次生炒至熟的，而且炒鹽煎肉是用不帶皮的肉，瘦肉要多些。

芋兒雞

重慶人把土豆叫洋芋，所以芋兒不是指芋頭，是指比較小的土豆，把小土豆煮熟（也可以不煮，直接炒），去皮以後和雞肉，混炒到在一起，成品口感是洋芋面糯，雞肉吸收了洋芋的面香味，肉又嫩又麻辣鮮香，好吃沒毛病，就是比較佔地兒，貪吃洋芋，就騰不出位置裝其他菜了。

爆炒腰花、脆肚

腰花切花刀，有肚條也可以切了挨在一起炒，用老灶炒，大鐵鍋顛幾下就出鍋了。單炒脆肚要加點泡椒酸菜，口感脆生，不難嚼斷，一吃就上癮。自己在家學做就學不來，老是炒出疲軟的口感，像嚼老牛皮嚼不動，想要在北京吃上炒脆肚又不容易，要吃只能跑重慶四川，專門為了吃這一口跑一趟，也值！

火爆黃喉

每次去吃重慶火鍋，一定要點的就是黃喉，黃喉不是嗓管，也不是皮筋，是大動脈，口感脆生，每家號稱是正宗重慶火鍋的店，都要有從川渝空運來的黃喉才有底氣。既然去到重慶，火鍋里的黃喉不能放過，火爆的黃喉也不能錯過。

尖椒雞

講究現點現殺。密密麻麻的花椒辣椒真是看得北方人頭皮發麻，不過到了四川重慶，大家都成了受虐狂，明知山有虎偏向虎山行。

豆角肉末

如果只能選一道下飯菜，就是它了，酸豇豆其實自己可以做，借點重慶人的老罈子水泡一罐，炒菜時，弄點肉末，姜蒜末，合鍋一炒，味道一樣好。

重慶鹵冷盤也相當不錯，葷的拿來切片，素的或者是直接生拌或者是汆水切絲切片，放上香菜花椒油蒜水芝麻油花椒粉醬油香醋，在不鏽鋼盆里攪拌幾下，倒進盤子里，就嘿好吃。

另外，小吃就不說了，太多。反正去重慶就是去吃的，把那些崇高偉大的人生理想職業理想先丟到一邊去，沉迷吃喝，才是到重慶的正事！

（圖片整理自網路，並且找得很醜╭(╯^╰)╮大家靠萬能的想像力給補充補充）

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