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養生堂專家:胃不好、氣血差,我推薦你喝這碗湯!

專家: 劉玉村 北京大學第一醫院前任院長

廚師: 吳疆

養生堂專家:胃不好、氣血差,我推薦你喝這碗湯!

初夏時節,氣溫的驟然升高容易引起人體胃酸分泌過少,此時若在飲食上稍有不

慎,便會引起胃部不適。正所謂胃病要「三分治七分養」,如果想要從食療角度吃出健康、吃出好氣色,大家不妨嘗試一下這道初夏時令湯——猴頭菇豬肚湯。

從中醫角度來說,豬肚可補益脾胃,益中和氣,還可養血,是非常進補的食材。

同時,它富含維生素E,兼具美容養顏的功效。民間素有「多食猴頭,返老還童」之說,猴頭菇富含17種人體必需的氨基酸,且有一定的養胃補胃作用。此外,猴頭菇本身沒有什麼味道,跟豬肚一起煲制,可充分吸收豬肚的味道,且口感軟爛,非常適合消化功能薄弱的人群食用。另外,湯中還加入了雞肉和松茸,前者可溫中補脾、益氣養血,後者則富含18種人體必需的氨基酸,亦有一定的養胃作用。

食材:

養生堂專家:胃不好、氣血差,我推薦你喝這碗湯!

製作方法:

1. 豬肚用鹽醋搓洗法,搓洗至有黏液流出,洗乾淨。蔥姜切厚片備用。

2. 將豬肚放入高壓鍋,加入適量花椒、蔥、姜和水,水量以剛沒過豬肚為宜。然後

上汽壓制12分鐘。

3. 干制猴頭菇用涼水泡發6小時,再用蔥姜水蒸或者煮至完全回軟。

4. 豬肚、雞肉切塊,松茸、猴頭菇切片。

5. 砂鍋放水開鍋後加入雞肉、猴頭菇、豬肚和松茸,再次開鍋後,中小火慢熬3小時。

6. 依個人口味加入適量鹽即可出鍋。

養生堂專家:胃不好、氣血差,我推薦你喝這碗湯!

烹飪小竅門:

1. 鹽醋搓洗法:放3勺鹽進行搓洗,可去除豬肚中的胃黏液,再加適量醋,可以有效去除

豬肚的臟器味,也可用可樂代替醋來清洗豬肚。

2. 由於豬肚還需要進行熬煮,因此高壓鍋壓制豬肚的時間不宜過長,否則影響整體口感。

3. 壓制豬肚時可放一些蔥、姜,能起到去腥的作用。

4. 干制猴頭菇需先用涼水泡6小時以上,水煮猴頭菇時放一些蔥、姜,這樣使猴頭菇完全

回軟的同時也可去除其苦味。

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食療功效:

豬肚能健脾胃。猴頭菇則是一種葯食兩用的真菌,能益氣養血,利五臟。雞肉可溫中補脾、益氣養血。松茸具有提高免疫力、抗衰老、養顏以及保護肝臟等多種功效。

養生小貼士:

由猴頭菇製成的猴頭菇片,對胃潰瘍及十二指腸潰瘍有很好的療效。

本文內容及圖片出自《養生堂之養生廚房2》,一書說透四季養生的飲食奧妙!本文由化學工業出版社獨家授權。

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