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舌尖上的中國,被遺漏的美食


潛江油燜大蝦與《舌尖2》失之交臂



舌尖上的中國,被遺漏的美食


搶手紀錄片《舌尖上的我國》的熱播,而有名的潛江油燜大蝦沒有當選,這讓許多網友大失所望。對此,《舌尖上的我國》總導演、央視紀錄頻道項目運營部主任陳曉卿表明,「咱們有提早調研,小龍蝦原產不是我國,還有許多思考,就沒有展示。



舌尖上的中國,被遺漏的美食



這讓許多網友很不理解。有網友表明,有許多舌尖上美味,其商品原產地就不在我國,比方馬鈴薯、西紅柿、茄子、辣椒、玉米等原產地就不是我國,經過百、千年的繁殖改變,外來物種已習慣了當地的土壤氣候,本鄉化了。依照這個理,潛江油燜大蝦有資歷進入《舌尖上的我國》


舌尖上的中國,被遺漏的美食



現在小編將這道風行全國的火爆美食公佈於眾


潛江龍蝦學名克氏原螯蝦,俗稱小龍蝦,原產北美洲,一九二八年從日本傳入蘇北,一九八八年沿長江進入湖北潛江。


小龍蝦分清水飼養的青殼蝦(也稱清水蝦)與水溝(污水蝦)二種,清水蝦殼薄肉多鮮嫩,而污水蝦殼厚肉柴,還對比臟。


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1、質料的挑選


挑選蝦,挑選鮮活體健匍匐有力的。手抓活蝦時,它雙螯打開,一副與人決一死戰的架勢,此為好蝦。通常雌蝦比雄蝦好,青殼蝦比紅殼蝦好,個大的比個小的好。


洗刷 採購回來的龍蝦2斤,先是倒在盆里吐污,讓它自由匍匐,經過運動呼吸,吐出泥土氣味;

第二步,剪掉觸鬚和大鉗後邊的爪子;



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抽蝦線


舌尖上的中國,被遺漏的美食



第三步,將剪好的龍蝦放人盆內,注人活動的活水,讓蝦子不斷地吸水,沖走蝦子體內排出的污水,通常要半個小時;


第四步洗刷,把龍蝦一個個用毛刷在水中洗刷,腹部簡單藏有污物,要格外多刷幾回;



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第五步清潔,洗刷好的龍蝦放進清水,配上微量的廚房用的洗潔凈,搓洗後撈出再用流水沖刷潔凈。


2、龍蝦料預備 (八角二棵,桂皮一指甲片,白扣5棵,香砂1枚,小茴3克,玉果1枚,麻椒15克,辣椒王20克, 皮縣豆辦3o克,麻辣醬適當,白糖適當。生薑5片,生蒜米10枚 ,啤酒1瓶)



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預備少量切好的生薑片,剝凈的大蒜瓣,切成碎塊的青辣椒、蔥段。 預備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。【圖像】3、燒制進程



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油燜大蝦,現在烹飪辦法有兩種,一種是炒,一種是炸。炒的龍蝦口感細膩,炸的龍蝦口感細嫩,都好吃,現別離介紹。


炒制龍蝦 取鍋燒熱,放入菜籽油(菜籽油比色拉油、豬油都好,菜籽油清涼、解毒)油熱時放入花椒,炸出香味後撈出花椒,再放入蔥姜,炸出香味,倒入龍蝦。 用鏟、勺翻炒龍蝦炒到發黃時,放人料酒,接著炒,放入紅醋,待有香味宣布即可。 在炒出有香味的蝦中,加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒王,大火燒開。 放入龍蝦調料。要辣,多放一些紅油辣椒王;要麻,多放一些花椒;小火燉10分鐘。 待湯汁快要燒乾入味時,放蔥、蒜,燒5分鐘,澆上麻油(麻油具有香味,還潤澤咽喉)出鍋。裝盆上桌。



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炸制龍蝦 菜籽油燒至七成,將洗好的龍蝦氽入油中,炸至赤色,撈出。 另起鍋,放人適當的菜籽油燒熱,放入蒜瓣、生薑、蔥等適當爆炒。 放入川椒、辣椒粉、胡椒粉,炒至見紅油,口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。 加入適當的高湯和特製龍蝦調料,燒開,放人白糖、味精、鹽、醋。 加入炸好的龍蝦,燒15分鐘左右,放入青椒,倒入啤酒,澆適當麻油,略煮一下,即可出鍋。

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