米其林大廚Raymond Blanc教你做正宗的法式貽貝料理Moules Marinières

導語

Moules Marinières是法國西北部布列塔尼大區灰常著名的古早料理，是諾曼底的布雷頓料理的組成部分，那裡的貝類料理灰常出名。

（圖片來自網路）

這道料理的故事可以追溯到1235年，傳說愛爾蘭人Patrick Walton在法國旺得省（Vendée）一次海難後，偶然的機會中觀察掛在網上捕鳥的貽貝，琢磨出在潮間地帶與低潮淺水區採取籬笆式（Bouchau）方法進行養殖，大大提高了貽貝的產量（這個梗總覺著有點硬傷），然後誕生了著名的Moules Marinières（也被叫做Moules à la marinière）。不過其他地方的法國人是不大服的，夏朗德地區的人認為Bouchau養殖大法在他們那旮10世紀就出現了，然後用紅蔥頭、白葡萄酒和黃油料理貽貝的方法他們早就有了。按你胃，這是法國人自己的事兒。

這種養殖的貽貝個兒小肉多味道鮮，傳統的料理方法，材料中必須有白葡萄酒、歐芹、月桂葉、百里香、黃油等材料。製作簡單，味道拔群，是十分受歡迎的一道主菜。這道菜傳統的上菜方式是配上一杯葡萄酒，如今的方式常常是配上炸薯條，跟薯條組合的被叫做Moules Frites。

食用貽貝的正確姿勢，不是用刀叉的，得上手，用一個空貝殼去夾另一個貽貝的貝肉。如果想表現出吃貽貝的B格，這才是妥妥的好姿勢。

富含歐米伽3、鐵、鈣，高蛋白低脂肪的貽貝，法國人解鎖的料理姿勢當然不止Moules Marinières，不過，總是要一步步來嘛，今天，米其林大廚、慈祥可愛的Raymond Blanc教親做這款地道美味的法式料理。

Moules Marinières

Recipe from Foolproof French Cookery

大廚自己說

這一諾曼底傳統料理如今風靡全球，其實是家裡很容易料理的菜式。關鍵是貽貝得新鮮，新鮮的貽貝具有光澤、閉合緊密並且因含有海水而較有分量，沒有腥味。

出品：4人份

難度係數：1（1~5）

準備時間：20分鐘

烹制時間：5分鐘

材料

貽貝– 1kg，洗凈去掉殼上的絮狀物

白皮洋蔥– 1個，細切

月桂葉– 2片

新鮮百里香– 8枝

無鹽黃油-15g

干白葡萄酒– 100ml

生奶油（whipped cream） – 2湯匙

平葉歐芹– 25g，擇過，粗切

清潔貽貝

1

用活水（冷水）清洗貽貝，不要刷洗貝殼，否則烹飪是湯汁會變成令人不爽的灰色。

2

如果水中有貽貝浮起，說明不新鮮了，應該棄置。張口的貽貝，可以用手指壓貝殼，如果不閉口，也該丟棄。

3

用利刃刮掉殼上的附著物，鬍子一樣的絮狀物，把它們扯掉。

煸洋蔥和香草

用大號煎鍋，開中火，入黃油，入洋蔥、月桂葉、百里香，煸到軟，大約需要1分鐘。

烹貽貝

鍋中加入貽貝，倒入白葡萄酒，加密封蓋並烹4~5分鐘直到貽貝張口。

上桌

將生奶油和平葉歐芹攪入鍋中，用大盤盛出，也可用4個湯盤分開盛出，備好洗指碗，同法式麵包（可以蘸湯汁）一起上桌。

【本文未經許可，請勿抄襲或轉載】

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