100樣四川小吃+100道四川大菜，快速上手！

夫妻肺片

鹽煎肉

雙椒拌蹄花

這三道菜全部是地地道道的四川菜，麻、辣、鮮、香，光是看看圖片口水就能流下來~

這些全部出自美食台特邀嘉賓——張鵬之手，留意的朋友應該知道，他可是美食台的常客了！

張鵬的筆名叫火花石，所以大家都叫他「火哥」，70後，是個典型的老成都。跟所有成都人一樣，他對自己家鄉的美食愛到了骨子裡。

他少年時就拜

川菜烹飪大師舒國重

為師，歷練多年。現在的火哥，不僅做川菜信手拈來，還是新浪美食專欄作家，講川菜也能讓人慾罷不能。

點開視頻，看火哥在美食台做的

小酥肉

。

火哥將自己親手製作的100道四川小吃、100道家常川菜，寫成了《本味·地道四川小吃》、《本味·地道家常川菜》兩本書。

這200道川菜，在成堆的菜譜書中能脫穎而出，就是因為它太走心！

你看這道

麻婆豆腐

。

每一個步驟，都有實拍的照片！

再加上文字說明，即使是烹飪小白，也可以直接上手啊！

每一道菜都是如此，

親手製作+步驟拍攝

，200道菜，實實在在！

每一道菜火哥都分享了自己的

「小秘密」：

在哪一步需要注意什麼、操作上有什麼小竅門……這都是他

多年總結出來的心得經驗

，全部毫無保留地告訴你。

火哥說，如此費盡心力地做這兩本書，就是希望不管身在何處，你都能照著這兩本書，做出自己日思夜想的那道菜、那個味道。

《本味·地道四川小吃》+《本味·地道家常川菜》在一條生活館有售，原價65.6元，限時特惠37元，4月29日23:59恢復售價43元。

豆豉、豆瓣醬、芝麻醬、辣椒油、干辣椒、鮮辣椒、辣椒粉、花椒、八角、醪糟……這些調味料可以說是川菜的精髓所在。

火哥在書中會一一為你介紹這些

調味料

，翻開書就活色生香，每個人都可以根據自己的口味調製自家的味道。

火哥還會帶著你一起認識

豬肉、牛羊肉、雞肉、鴨肉、水產、各種時蔬

，以後你去逛菜場，再也不會一頭霧水。

如何片魚片？怎樣去除黃魚內臟？

火哥依舊是拍照解析，十分到位。

怎樣清洗肥腸？如何選購土雞？切肉塊、肉片、肉絲、肉丁、肉泥要怎麼切？

這些問題，火哥也都會按照章節慢慢解答。

掌握了這些基本功，就開始掌勺吧！

麻辣粉蒸排骨

，用電高壓鍋就可以做，淋上辣椒油、撒上蔥花，就是這個味兒！

咸燒白

，是傳統川味蒸菜的絕學了，肥而不膩，爽滑的肉片在嘴中溢出香來。還可以根據自己的口味，做成甜燒白。

小青椒、芽菜、雞脯肉，下鍋一炒，就是一盤

雞米芽菜

，干香微辣不帶一點水分，絕對是下飯的好菜！

蹄花湯也是川菜響噹噹的名菜，這道

黃豆山藥燉蹄花

，選用的可不是普通的黃豆，而是四川的土黃豆，美味又美顏的蹄花誰不愛呢，燉上一鍋慢慢吃~

剁椒豆瓣醬、泡椒醬、泡姜、蒜瓣、白酒、白糖……淋在油炸過的鯉魚上燜燒，就是一盤地道的

豆瓣魚

了，外酥里嫩，香辣中帶著酸甜，那叫一個香啊！

擔擔麵

火遍了大江南北，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味麵食中的門面擔當。

我們都知道紅油抄手，卻不知道四川還有一個名吃和它旗鼓相當，那就是

鍾水餃

。鍾水餃全用豬肉餡，不加其它素餡，上桌時淋上特製的紅油，一口一個！

酸辣粉

，一碗紅薯粉，僅憑藉「酸辣」就征服了無數人的味蕾。辣椒油、醬油、花生米、油酥黃豆、芹菜粒……好吃的秘訣就在這調料中！

葉兒粑

是四川人在清明或者春節時做的小吃，糯米包裹芝麻甜餡或鮮肉咸餡，放在柚子葉上，旺火一蒸，清香滋潤，醇甜爽口。

鹹蛋黃裹著玉米粒做的

金沙玉米

，可是四川娃兒的最愛，咸中帶甜，酥酥脆脆，你一勺我一勺根本停不下來！

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