吃太多可能并不是你意志力薄弱，而是大脑生理的判断

过去30年来，美国（和其它工业化国家）的肥胖率一直在上升，这并不是什么秘密。

从８０年代初以来，美国人比以前吃还要多，这也不是什么秘密。

几十年来，政府官员、研究科学家及健身教练认为这是因为人们缺乏意志力，所以无力摆脱餐桌。

饮食书作家、电视医生和其它营养专家告诉我们，我们正因为麸质而获得健康。

饮食书作者、电视上的医生或是营养学专家说，麸质、脂肪和果糖，甚至一些对身体无益的东西，我们可以从中得到养分。但他们却不愿意多加解释「为什么」。

为什么我们吃这么多的食物？

为什么停止有这么困难？

答案在于我们的大脑。

一、大脑告诉你吃什么。

打开一包零食，计划来个一小块零食，但几分钟之后才发现一袋的零食被吃完了？

这归咎于您的大脑。

我们理性、有意识的大脑认为这是它的责任。"当我想要时，我吃进我想要的东西。而当我想停，就停"。在我们决策过程的背后是生理的力量，而我们从来没有意识到它。

更深层的脑部与它的共同伙伴（激素、脂肪酸、氨基酸、葡萄酸及身体脂肪）一起驱动著我们吃什麽、什麽时候吃及吃多少。在大多数的情况下，我们的自我意识只是逢场作戏、跑龙套而以。

在本文中，我们将探讨：

（后面两部分以后再讲啦）

我们的大脑是如何决定我们要选择什么食物？

这些生理力量如何能导致体重增加？

而我们可以做些什么来夺回权力呢？

二、为什么我们决定要吃？

简单来说，我们吃是这两个原因：

体内平衡的饮食（Homeostatic eating）：

我们为了获得身体所需的能量及保持生物系统的平衡（又称稳态），所以我们吃东西。

享受美食（Hedonic eating）：

我们为了快乐（又称享乐主义）或者管理我们的情绪而吃东西。

大多数的饮食都是混合了体内平衡及享乐。我们知道生长激素释放肽（ghrelin）－"饥饿激素"，刺激我们的胃口。它在饭前达到高峰，并且在进食之后立即下降。然而，生长激素释放肽不是饥饿或是决定吃饭的唯一因素。例如，研究指出，没有生长激素释放肽的老鼠仍然会定期吃饭，就像是有生长激素释放肽的老鼠一样。

虽然摄取营养素与生物理一样古老，我们仍然不知道人f类为什么会饿及如何决定吃什麽。饥饿及饮食是由许多因素所造成，其中包括：

基因（our genes）

社会指示（social cues）

学习行为（learned behavior）

环境因素（environmental factors）

昼夜节律（circadian rhythm）

体内激素（our hormones）

你可以想像到这很复杂。然而，我们知道很多关于为什么我自停止吃饭的秘密。

三、为什么我们停止吃？

一旦我们开始吃，是什么原因让我们停止吃饭的呢？在某种程度上是受到"饱腹感"所影响－您在吃饭间会得到饱足感，导致您停止吃饭。当我们吃饭时，两个生理因素会一起工作，告诉我们放下手上的餐具： 胃膨胀及激素饱食感。

胃膨胀（gastric distension）

当空腹时，您的胃只能容纳约 50 毫升。当您吃饭时，胃可以膨胀扩张到 1000 毫升，或者在极端一点，可以到 4000 毫升。胃是被设计来伸展及扩张，又称胃膨胀。您的胃也被设计来告诉大脑胃被伸展了多少。当胃扩张以适应所进食的食物时，胃的神经元通过迷走神经（vagus nerve）来向大脑发送信息。

在 精密细分的营养学上，我们鼓励想要减肥的人选择更有营营、低热量、高纤维的食物，像是蔬菜、豆类及豆科的。因为这些佔用很多胃部空间，所以他们可以帮助我们感觉到饱足感，尽管我们正在摄取较少的热量。

不幸的是，胃膨胀并非唯一决定因素。

激素饱腹感（hormonal satiation）

当你吃饭时，您的胃肠道及相关器材（如胰腺）会告诉大脑的许多区域，有食物进来了。其中有些信号会沿著迷走神经行进，而其他信号会通过不同的路线进入到大脑。这些激素中，较为重要的有这样：

胆囊收缩素（Cholecystokinin，CCK）：当我们吃脂肪及蛋白质时，肠道会释放CCK，告诉您的大脑（透过迷走神经）停止进食。

GLP-1及淀粉素（Amylin）：近期研究指出，GLP-1 可能是最独特及重要的饱腹激素。它似乎会刺激胰岛素的产生及释放，并减缓从胃到小肠食物的移动。同样地，淀粉素也是少数的饱腹感激素，实际上会减少食物的摄取。

胰岛素（Insulin）：当我们吃进碳水化合物及蛋白质时，我们会释放胰岛素。这告诉大脑营养物质的进入了，最终告诉你停止进食。

这些激素也告诉我们，稍后的餐点吃少一点。

（这就是为什么您要长期去思考食物的选择及饮食的习惯，从一天、几乎甚至是一周的时间。例如，高蛋白的早餐可能会预防您在晚餐时过度饮食。）

这些生理反应（以及其它激素及信号）可以帮助你觉得饱足，并知道何时停止进食。但是，这些还不是全部。

运用上面的知识，人类已经开发的种种奇怪减肥方法，也不足为怪了。比如蓝色饮食法，通过把食物做成蓝色，来打断大脑对食物的判断。

……更多图片就不上了，害怕你午餐吃不好~~

还有更多关于食物和大脑的关系，我们下期再讲，债见！

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