洞庭碧螺春茶的「一嫩三鮮」

洞庭碧螺春茶原產於江蘇蘇州太湖洞庭東、西山。在這裡，茶樹的種植不成片、不成林，而是散種在桃、李、杏、梅、柿、桔、銀杏等果樹之中。茶樹、果樹高低相映，枝枝相連，靈氣相通；花香、果香陶冶著碧螺春花香果味。太湖水、洞庭山，山水之精靈，培育出了排行中國十大名茶之二的碧螺春茶，與中國十大名茶之首的西湖龍井，並稱為「姐妹茶」。

洞庭碧螺春茶的等級是根據國家標準確定的。國家標準對洞庭碧螺春茶按產品質量分為特一級、特二級、一級、二級、三級五個等級，其中特一級、特二級最為名貴。碧螺春茶每年春分前後採摘，穀雨前後結束，以春分至清明採制的明前茶品質最為上乘。通常采一芽一葉初展，芽長1.6—2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱之「雀舌」。一般過了4月20日的茶葉，當地人就不叫碧螺春了，而叫炒青。

洞庭碧螺春茶的外形特徵，當地茶農形容為「滿身毛、銅絲條、蜜蜂腿。」

1.滿身毛：就是碧螺春成品茶由白毫遮掩，茸毛緊貼茶葉，按照遮掩程度即茸毛密布的程度區分碧螺春茶的優次。

2.銅絲條：是指碧螺春茶條索細緊重實，沖泡時迅速下沉，不浮在水面。

3.蜜蜂腿：是指碧螺春茶的形態像蜜蜂的腿，這是區分真假碧螺春和加工技術好壞的重要特徵之一。

洞庭碧螺春茶的內質特徵通常形容為「一嫩三鮮」。

「一嫩」是芽葉特別細嫩，每500克碧螺春茶含嫩芽5萬—6萬個以上，芽大葉小，芽葉尚未展開。

「三鮮」是指色鮮艷、香鮮濃、味鮮醇。色鮮艷是指碧螺春茶不但外形色澤銀綠隱翠、光彩奪目，而且茶湯碧綠清澈、鮮艷耀人，葉底嫩綠亮麗。香鮮濃是指碧螺春茶的香氣，在清清的茶香中透著濃郁的花香，使人迷戀和陶醉。味鮮醇是指碧螺春茶的鮮爽茶味之中另有一種甜蜜的果味，使人百飲不厭，回味無窮。

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