外媒：中國古代啤酒配方被發掘 欲重現5千年前味道

參考消息網4月30日報道

美媒稱，中國是最古老文明之一的發源地，因此合情合理的，這裡也是古代啤酒的發源地。可是沒人知道古代是如何釀造啤酒的，直到2015年美國斯坦福大學的一個考古小組對在中國一處新石器時代遺址發現的一個遠古啤酒廠進行了研究。這個有5000年歷史的啤酒廠是中國用大麥和小米釀製啤酒的最早證據。

據美國有線電視新聞網（CNN）4月26日報道，受到科學家發現的啟發，兩家啤酒廠——北京京A啤酒釀造作坊和香港門神啤酒廠著手通過重現原始的啤酒配方給予現代世界一個古老的體驗。

報道稱，一切都始於2006年。在挖掘西安附近的米家崖遺址時，陝西省考古研究院的研究人員發現幾處可追溯至5000年前的地下坑。兩個坑中有成套的陶器，包括廣口罐、漏斗和尖底細口瓶。這些器皿和擺設看起來像是一個原始的小啤酒廠，這些陶器用來糖化、過濾和發酵。

斯坦福大學中國考古學教授劉莉說：「今天人們還是用這樣的設備來釀製啤酒。」

報道稱，劉莉從2012年開始研究陶器上殘留的古酒，並且在其他遺址發現漏斗和釀酒之間有關聯。

她說：「漏斗是有功能的，而且幾千年來一直是這個樣子。」

據CNN報道，在得知米家崖遺址後，劉莉和她的小組開始對這些陶器進行分析，希望對他們早先的研究做出更多解釋。

報道稱，這些陶器的內表面上有一層黃色殘餘物——有可能是啤酒原料的殘餘物，但在沒有用顯微鏡進行更仔細的分析之前，科學家無法證明這個理論。研究小組把殘餘物的範圍縮小到來自大麥、小米、山芋、絲瓜根和薏米的微小植物殘餘物。雖然大麥在今天很常見，卻是所發現的最令人驚訝的成分。

劉莉說：「這一發現增加了一個真的出乎我們意料的新方面，因為我們知道大麥是在大約4000年前才引入中國的。」

她說：「發現大麥後，我們認識到為何這種外來食物被引入一個新國度並用於特殊目的。那時大麥完全沒有出現在普通膳食中，也不是日常飲食，因為在中國中部的新石器時代遺址中很少沒有發現大麥殘留物。」

據CNN報道，2017年3月兩家啤酒廠——北京京A啤酒釀造作坊和香港門神啤酒廠——來到米家崖遺址，更深入地了解釀製啤酒的過程。

報道稱，京A啤酒的共同創始人亞歷克斯·阿克說：「我們真的著迷於重現米家崖啤酒，看看人們在5000年前喝什麼。」

據CNN報道，事實證明，實際的發酵過程沒有多少改變。但現代啤酒使用一組稍稍不同的核心原料——大麥芽、啤酒花、酵母和水。

報道稱，在新石器時代沒有啤酒花，那時人們會使用穀類食品、穀粒和澱粉構成的一組不同原料。酵母也很不一樣。今天酵母要受控保持一致性，那時啤酒會被視作一種更為自然的發酵過程。

阿克說：「我們在這次訪問中做的最有趣的事情之一是發現古代使用一種本土野生酵母，今天人們還用它來釀製渾酒——也是一種用小米釀製的啤酒。」

報道稱，酵母對啤酒的風味有巨大影響，所以啤酒廠覺得把酵母樣品帶回來用在他們的啤酒中是至關重要的。

阿克說：「德國小麥啤酒的味道與美國小麥啤酒非常不同，原因就在於所用的酵母。德國啤酒有時會帶有類似香蕉的味道，即便啤酒中沒有香蕉成分——導致不同的就是酵母。」

報道稱，這樣釀造出來的成品啤酒顏色淡，有水果味，還有些酸。

阿克說，這種啤酒是「酸牲口棚」……但給人感覺還不錯。

他說：「我們希望忠實於一種不用啤酒花釀製的啤酒和一個獨特的配方。不用啤酒花和用這些不尋常的原料，你得到一種澱粉和穀物的風味和香氣，還有一點兒酸，差不多就像一種古老的柏林白啤酒。」（編譯/王海昉）

資料圖片：精釀啤酒 新華社記者 申宏 攝

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