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排骨這樣做,又香又解饞,好吃到停不下來,連肉湯都不浪費!

排骨這樣做,又香又解饞,好吃到停不下來,連肉湯都不浪費!

排骨這樣做,又香又解饞,好吃到停不下來,連肉湯都不浪費!

糖醋排骨這道菜,有N個版本,就我家都有好幾個做法。對於吃肉獸而言,無論哪個版本,有奶便是娘,有肉才有愛哈哈~用女兒的話說,只要是排骨,都喜歡!做好的糖醋排骨,每每端上餐桌,總能引發一陣小小的騷動,大人也不顧形象的和小朋友開搶起來,沒幾下子,一盤堆砌起來的糖醋排骨就沒影了。

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這次做的糖醋排骨沒用油炸,只是稍微煎了一下。即使是廚房新手,這道菜也能駕馭,關鍵它不用油炸,不用怕熱油爆濺傷到白白嫩嫩的肌膚。斬成粗狂的長條,吃時直接用手抓,感覺更霸氣,吃的也過癮。用煎燜的烹調方法更適合老人和孩子吃,不易上火。烹調時間前後用了不到四十分鐘,排骨咬下去就能順利脫骨,酸甜入味。喜歡的親們可以試試~

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【食材】排骨600克、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽半湯匙、香醋3湯匙(分兩次放)、糖3湯匙、鹽4克、白芝麻半湯匙、清水適量,油適量,番茄醬適量

做法及技巧:

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燒開適量水,將洗凈的排骨倒入鍋中,大火煮二十分鐘

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用漏勺將浮起來的血水泡沫撇掉,肉湯可以煮糖醋用,別倒掉了

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用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘

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熱鍋,倒入少許油,【油不要多,只要翻面的勤就好了】將腌漬好的排骨撈出瀝干水,【腌漬排骨的料汁不要倒掉,一會要用的】整齊放入鍋中火煎至兩面焦黃色

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鍋中倒入腌排骨的料汁,三湯匙白糖、半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味

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遮上鍋蓋,小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了

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起鍋前擠上適量番茄醬,拌勻即可鏟起,裝盤撒點白芝麻、蔥花就OK啦

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食尚小貼士:

  1. 煮20分鐘,保證內部熟透,這樣再煎成焦黃色,就外酥里嫩了。

  2. 為啥要腌漬,因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的時候不容易吸收進去,排骨裡面有肉腥味,而且內外味道不一致。

  3. 肉湯撇乾淨泡沫後可以利用起來,再次使用,比用清水還多了一份鮮甜味。

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