十款高顏值創意冷盤

冷盤

材料：

原料：草魚（剔骨去刺）

調料：燒汁2斤，味增3斤，蜂蜜0.5斤，鹽適量，雞飯老抽0.5斤，羅勒葉50克打碎，香菜50克

做法：

用燒汁2斤，味增3斤，蜂蜜0.5斤，鹽適量，雞飯老抽0.5斤，羅勒葉50克打碎，香菜50克打碎，蔥姜腌制1夜，以上火180度，下火220度烤制30分鐘即可。

蝦花山楂烙

材料：

原料：水晶蝦仁5隻，鮮山楂100克。

調料：鹽2克，味精2克，生粉10克。

製作：

1、水晶蝦仁開背去蝦線，在蝦背兩側再各劃一刀，然後加鹽、味精和少許生粉上漿，直接下入五成熱油快速滑油備用。

2、鮮山楂洗凈，挖掉核，然後切小丁納盆，倒入白糖水至剛好沒過山楂，再一同倒入攪拌機打成山楂醬，用紗布過濾渣子備用。

3、取異形勺5個擺盤，每個勺子里盛入山楂醬20克，再擺上水晶蝦仁1隻，點綴薄荷葉上桌即可。

燒椒鮮鮑

材料：

原料：活鮑魚2隻，青杭椒100克

調料：辣鮮露5克，美極鮮8克，白糖3克，東古一品鮮醬油5克

做法：

1、青杭椒放在明火上燒至表皮遍布糊斑，然後撕掉表皮，切成絲，墊入玻璃碗底部。

2、活鮑魚宰殺治凈，入沸水快速汆水，撈出控干水分切片，碼在燒椒絲上，淋入所有調料，上桌拌勻即可食用。

醋澆鮮蝦球

材料：

主料：蝦仁

調料：料酒、胡椒粉、洋蔥、醋澆汁

製作：

蝦仁300克治凈後加料酒、胡椒粉腌漬20分鐘，焯熟後入冰水中浸泡20分鐘，撈出擺入墊有洋蔥圈的盤內，澆入醋澆汁100克，撒紅椒圈10克、香蔥花5克即可。

醋澆汁：

1、大蒜500克入攪拌機打碎，納盆後加礦泉水2千克浸泡約1小時，瀝凈蒜渣，留蒜水備用。

2、凈鍋放底油，下入冰糖60克炒成糖色狀態，加太白山泉水醋4千克，大火燒開後放涼，倒入辣鮮露3瓶、李錦記生抽2瓶、家樂鮮露1瓶、東古一品鮮醬油1瓶、美極鮮半瓶、水塔陳醋1.5千克、鎮江香醋800克攪拌均勻，放入大蔥、洋蔥絲、泰椒各300克，生薑、胡蘿蔔片各200克，野山椒、香菜段各100克，入冰箱冷藏浸泡20小時，撈去料渣，倒入蒜水，攪拌均勻，入冰箱冷藏，隨用隨取，存放時間不宜超過七天。

燒椒土雞爪

材料：

主料：去骨土雞爪200克，尖椒50克。

調料：鮮花椒1克，藤椒油2克，東古一品鮮3克，美極鮮辣汁5克味，鹽3克，味粉5克，白糖4克，紅油10克，人字牌香拌汁5克。

製作：

1、將土雞爪加蔥15克、姜5克、白酒5克焯水十分鐘，取出放入冰水中冰鎮備用。

2、取尖椒放火上燒制，褪皮備用。

3、取土雞爪200克、燒辣椒50克，加調料拌勻，裝盤即可。

香茅草烤鴨翅

材料：

原料：鴨二節翅2斤，鮮香茅草250克，小蔥50克，蒜子50克，薑片少許。

調料：大料4顆，白芷粉10克，五香粉5克，味精10克，生抽15克，雞粉25克，麥芽酚2克，3A香料2克，海鮮醬10克，鹽20克。

製作：

1、鴨翅解凍，飛水過涼，拿毛巾吸干水分備用。

2、鴨翅入盆內，加鮮香茅草、小蔥、蒜子、薑片、大料、五香粉、白芷粉、味精、雞粉、生抽、麥芽酚、鹽、海鮮醬、3A香料腌制5小時。

3、把錫紙鋪入鐵托盤內，上面放一層鮮香茅草，把鴨翅依次擺入托盤內，入烤箱上溫180度、下溫150度烤30分鐘即可。

咖喱羅漢筍

材料：

原料：羅漢筍5斤，小干蔥10克，拍蒜子10克。

調料：咖喱粉20克，味精15克，雞粉30克，雞汁25克，東古一品鮮35克，蔥油50克，大料2顆。

製作：

1、把羅漢筍入清水泡1小時備用（去異味）。

2、鍋入蔥油，放入干蔥、蒜子、大料炒香，加清雞湯少許，加味精、雞湯、雞汁、東古一品鮮、咖喱粉小火熬開，然後入羅漢筍燒8分鐘，出鍋備用。

3、走菜時，撈出改刀，裝盤點綴即可。

新派口水雞

材料：

原料：清遠雞1隻。

輔料：杭椒10克，美人椒10克，鮮花椒5克。

調料：紅油200克，油辣椒300克，冷開水700克，香醋400克，雞汁100克，鮮味寶100克，綿白糖50克，美極20克，生抽300克，花椒油200克，香油50克，鹽30克，家樂鮮路50克。

製作：

上菜撒蔥花 ，蒜末，香菜，花生碎，芝麻，紅油即可。

油辣椒用料：

二荊條辣椒500克，干辣椒500克，泰椒200克，八角100克，花椒30克，豆瓣醬300克，菜籽油3000克。

油辣椒製作：

1、先將以上原料打碎待用。

2、菜油放蔥姜、洋蔥、蒜籽熬香後，撈出雜質。

3、先放入豆瓣醬、泰椒、二荊條辣椒，小火熬製片刻，再放入干辣椒、八角、花椒熬香（干辣椒不要熬制過老）。

茶香鮮辣豬手

材料：

原料：豬手300克，茶葉15克，長蔥段兩節。

調料：A料（薑片5克，蔥段15克，八角、花椒各2克，濃醬油8克，紹酒6克）、小米椒末、蒜蓉各6克，野山椒丁30克，美極鮮辣汁35克，龍井茶汁10克，鹽2克，鮮貝露12克，藤椒油8克，麻油5克。

製作：

1、將豬手加A料煮熟，撈出，放入冰水中泡2小時，取出改成塊，裝入冰制盛器內。

2、以上調料調勻成鮮辣汁，倒進盛器內與豬手拌勻，用茶葉、長蔥段點綴即可。

極品撈汁海三鮮

材料：

原料：肚臍螺、鮮鮑片、明蝦、活海參，秋葵。

調料：撈汁。

製作：

1、取清理過的肚臍螺3個，拿海水養1一2個小時，讓其把沙孑吐出來。

2、鮮鮑1個去殼，清冼乾淨；活海參1條，去除內臟。

3、全部氽水改刀，裝盤淋上撈汁即可。

撈汁：

金蘭油膏600克，生抽500克，辣鮮露400克，藤椒油20克，水600克，糖200克，香油20克.

山西雨禾兒童資訊網

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