武夷岩茶毛茶乾濕度要如何評定?
現在正是岩茶季,許多半成品岩茶將陸續出來,我們統稱之為「毛茶」,那麼毛茶的乾濕度我們該如何用手測的方法來確定。岩茶的各類毛茶的含水量在6%-7%間,品質較穩定,含水量超過8%的茶葉易陳化,超過12%易霉變。手測水分要在實踐中不斷積累經驗,逐步提高測定的準確性。對於缺乏經驗的人,可選擇幾種乾燥程度不同的毛茶,在感官測定水分後,再與烘箱法的測定結果相比較,以校驗感官測定的正確程度。
含水量不同,毛茶的硬軟、韌脆程度以及手捏茶葉時感覺的強弱,茶葉受力後發出的聲音都各不相同。手測水分時,力的作用可概括為六個字:抓、握、壓、捏、捻、折,並與看、聽、嗅相結合,因為不同含水量的茶葉,其外觀表現和感覺反映是不同的。以條形茶舉例如下:
含水量在5%左右:抓茶一把,用力緊握很刺手。發出「沙沙」響聲,條脆,手捻即成粉,嫩梗輕折即斷。干香高。
含水量在7%左右;抓茶一把,用力緊握,感覺刺手,有「沙沙」聲,條能壓碎尚脆,手捻成粉末,嫩梗輕折即斷。香氣充足。
含水量在10%左右:抓茶一把,用力緊握,有些刺手,條能折斷,手捻有片末,嫩梗稍用力可斷。香氣正常。
含水量在13%左右;抓茶一把,用力緊握微感刺手,條無顯著折斷,手捻略有細片,間有碎茶,嫩梗用力可折斷,但梗皮不脫離。
含水量在16%左右:抓茶一把,用力緊握,茶條彎曲,張手時逐漸伸展,手捻略有碎片,嫩梗用力不斷。有潮氣,新茶出現陳氣。
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