燔之炙之，原來這種吃肉的方式已經延續了幾千年

古人好酒，有酒豈能無肉?《詩經》里有一首詩中提到「有兔斯首，燔之炙之。君子有酒，酌言酢之。」最能反應古時候中國人對於美食和朋友的感情了。從詩歌中不難看出，那個時候就有了「炙」這種烹飪手法，「炙」是遠火烤食物，在食物與火之間有一個導熱體;老北京炙子烤肉就是延續了以前的方法。

到了西漢時期，專門用於烤肉的器皿就出現了，銅烤爐是西漢貴族烤肉時的一種身份和地位的象徵。有考古發現，早在西周時期就有了專門用於「炙」肉的器皿了，不過真正在貴族中流行的還是從西漢開始的。

文學名著《紅樓夢》第四十九回中寫道大雪過後，湘雲與寶玉商量「有新鮮的鹿肉，不如咱們要一塊，自己弄來，又吃又玩。」於是一群人圍著火烤起來。其中探春還笑道，「你們聞聞，香氣這都聞見了，我也吃去。」可見不止是尋常人家，這達官貴族的公子小姐們對於烤肉也是甚是喜愛。

「炙」的這種吃飯，是起源於古代中國北方的游牧民族，通常在野地里燒烤，類似於我們現在的野炊。把獵物新鮮的肉割下來，或燔或炙，一望無際的大草原上，炊煙裊裊，好一派生活的氣息。這種吃法延續到現在，用來烤的肉依然是用蔥、姜喂好，腌制方法及其簡單，保留了肉質原本的風味。

這種烤肉發展至今用來烤肉的炙子也更佳的精進，炙烤的食材也更加的豐富。今天跟朋友來的這家「炙子革命」烤肉店，延續古法炙烤工藝，卻又融入了自己的風格。

店面裝修很文藝范，圍繞著兒時的記憶為主題，給人一種輕鬆感。

烤肉是炭火，鑄鐵炙子，導熱很快，幾個人圍坐，邊吃邊烤，倒是叫吃飯也增加了不少樂趣。偶然有炙烤中操作不當的地方也會有服務員幫忙。

除了傳統的烤肉類，還增加了海鮮類的食材，可以選擇的品種更加的豐富。

除了烤肉還有些小甜品，冷盤也十分的值得一試。

老北京小吃，炸蝦片

老北京酸梅湯，古法熬制，很有風味

黃金饅頭片

水晶紅果，酸甜開胃

炙烤菜譜展示

炙子革命老北京炙子烤肉(大望路店)

地址： 建國路郎家園甲10號東側臨街2層(世貿大廈東側向南30米2樓)

廚戀戀，資深自媒體，烘焙達人!專職營養指導、健康宣教等工作數年。有態度的人生：生活不是活著，吃飯不是填飽肚子!要美味更要健康，希望有更多的機會跟大家相互學習交流。更多美食烹飪的乾貨搜索關注公眾號「廚戀戀」