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秋冬季節需養陰防燥,7種蔬菜助你養生

秋冬之交要養陰防燥,飲食宜以「甘平為主」,即多吃有清肝作用的食物,例如以下7種蔬菜。

①豆芽。豆芽有用黃豆生髮的,也有用綠豆生髮的。黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物,以及鐵、磷、鈣、鈉等元素。豆生芽過程中,不但能保持原有的物質,而且還會增加維生素的含量,有利於消除疲勞。豆芽中的葉綠素還可以防治直腸癌。

②小白菜。中醫認為,小白菜味苦,性微寒,有養胃和中的功效。小白菜富含維生素C和鈣質,還含磷、鐵、胡蘿蔔素和B族維生素等。

③圓白菜。中醫認為,圓白菜味苦,性平,有益心腎、健脾胃的功效,對胃及十二指腸潰瘍有止痛、促進癒合的作用。換季時節,胃腸系統容易出現不適,可常食圓白菜。

④萵苣。萵苣中含的鉀是鈉的27倍,有利於排尿,維持水平衡,對高血壓和心臟病患者有裨益。萵苣含有大量膳食纖維,能促進腸壁蠕動,通利消化道,幫助大便排泄,可用於治療便秘。萵苣的清新口味中略帶苦味,可刺激消化酶分泌,增進膽汁的分泌,增進食慾。萵苣中所含的氟元素,可參與牙釉質和牙本質的形成,參與骨骼的生成。萵苣中的含碘量高,這對人體的基礎代謝和體格發育會產生有利影響。注意,萵苣葉的營養遠遠高於萵苣莖,秋季患咳嗽的人,可多吃萵苣葉,可以起到平咳的作用。萵苣肉質細嫩,生吃熱炒均相宜。

⑤胡蘿蔔。中醫認為,胡蘿蔔味甘,性平,食之補脾健胃。胡蘿蔔含有大量脂溶性維生素,因此,胡蘿蔔與肉類燉食最好,炒食次之。燉食能保持胡蘿蔔素93%以上,炒食也可保持胡蘿蔔素80%以上。

⑥菜花。菜花含有豐富的維生素,最突出的是維生素A、維生素C。每200克新鮮菜花,可以提供成年人一天所需維生素A量的75%以上。每100克菜花含高達80毫克維生素C,比大白菜、黃豆芽高3~4倍,比柑橘高2倍。

⑦芹菜。中醫認為,芹菜性涼,味甘辛,無毒,平肝健胃。現代醫學研究證明,芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素C、氨基酸等,能興奮中樞神經,促進胃液分泌,增進食慾,並有祛痰作用。芹菜可與香乾、肉絲等炒食,色彩鮮艷,味道清香。

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