薄如蟬翼，狀如金箔，這個只有1mm的清明美食，不僅安撫了中國胃，還讓日本人慾罷不能
食物於我們，
早已不是果腹，
那麼簡單。
豆腐衣
清明未至，
浙江義烏朱店村，
就已是細雨紛紛。
毛協俊的妻子，
早早爬起來，
在廚房裡一陣忙活。
新鮮的野菜、蘿蔔，
洗凈焯好切丁，
拌上水嫩的豆腐、糯米，
再淋上佐料調味做餡。
然後用切成四方的豆皮，
仔細包好、捲成長條，
放入油鍋炸至金黃。
透明的豆皮外衣，
黃焦酥脆，豆香撲鼻；
依稀可見的內餡，
鮮嫩爽口、毫不油膩。
每逢清明，義烏家家戶戶的巧婦都會用當地特產的豆皮，做這道簡單的傳統風味小食——豆皮素包。
而每每這時候，
也是朱店村毛協俊，
最忙碌的時候。
義烏盛產豆皮，
最有名的當屬赤岸鎮，
而赤岸的豆皮，
大都來自朱店村。
「半夜裡家家戶戶開燈做豆皮，晚上就像白天一樣。」毛協俊的整個童年，都氤氳在豆漿的清香和蒸騰的熱氣里。
朱店的豆皮，
靠的是一個「撈」字。
去皮泡好的黃豆，
用上了年頭的大石碾，
細細磨成豆漿。
然後倒入淺鍋里，
添柴慢火煮沸。
火候的處理，尤為重要。
火勢太旺，結皮速度太快，
往往來不及撈，
豆皮就變得過厚。
火勢太弱，則結皮速度慢，
很難及時撈起。
毛協俊撈了幾十年，
憑著豐富的經驗和悟性，
他能一下子看出，
何時是最恰當的時機。
醇厚的豆漿，
在熱氣作用下，
表面慢慢浮起一層薄皮。
毛協俊拿兩根長竹筷，
一根從豆皮底下向上輕挑，
使之離開鍋面；
另一根沿著豆皮由上而下，
順下多餘豆漿。
動作輕柔到位，
卻又乾淨迅速。
薄、均、透、韌的豆皮，
就這樣被完整地撈起。
光潔透亮的豆皮，
高高懸掛在竹竿上，
色如玉、膩如脂、薄如紙，
在陽光下泛著金光。
50張豆皮疊放在一起，
厚度才只有5厘米、
這樣算下來，
一張豆皮，
平均才只有1毫米。
晾曬完全後的豆皮，
水分自然收干，
濃縮了豆漿的全部精華，
成為蛋白質和氨基酸含量最高的豆製品，
也成了義烏人的餐桌最愛。
炸素鴨。
豆皮鋪好，抹上醬汁，
再一層層捲起油炸。
色澤金黃，鮮香油潤，
清爽不膩，咸中帶甜，
竟真有烤鴨的美味。
蔥香豆皮。
剛做好的豆皮，
淋上鮮榨的蔥油，
嫩滑鮮美，清爽怡人。
毛協俊說：「小時候家家做豆皮，卻捨不得吃，都拿去集上賣；現在，大家都吃得起了，卻沒幾個人做了。」
又累，
賺的還少，
年輕人沒幾個干這個，
都跑去做小商品了。
毛協俊不是沒出走過。
他和妻子一度跑到上海，
想在上海開豆皮廠賺大錢。
可是幾十萬砸進去了，
他卻怎麼也做不出以前的味道。
「水質不行。我燒的那個漿水，三分之一能做，另三分之一的話就廢掉了，變成廢漿水了。水裡的漂白粉太多了，做不了。
不願意將就品質，
賠掉本的毛協俊，
只好帶著妻子，
重新回到了朱店村。
「哪怕只剩下我一個人做，
我也要堅持下去，
我們這地方，以前說起來，
就靠著一張皮，
撐起了整個村。」
只有家鄉的山泉水，
才能賦予豆皮，
獨有的質地和美味。
幾間廠房，
幾十口大淺鍋，
十幾個老師傅。
山間迷濛的細雨里，
毛家的豆皮廠，
依舊熱氣裊裊，豆香四溢。
車間溫度常年高達30多度，
師傅們大都穿著短袖幹活，
依舊是汗流浹背。
悶熱的環境，
固定的工作姿勢，
讓很多師傅落下了肩頸毛病，
可是沒辦法：
朱店的豆皮，
就是這樣一張張撈出來的。
一口鍋可以撈600張，
一天生產兩萬張豆腐皮。
它們遠銷上海、福建、
廣東、天津等省市，
甚至還漂洋過海到了日本，
讓日本人也欲罷不能。
這張產于山野的小小豆皮，
在毛協俊夫婦的努力下，
再一次成了朱店的金字招牌，
讓衰落的小村重煥生機。
他們還開了一個農家樂，
研究各種豆皮美食，
招待來自天南海北的食客。
他們希望越來越多的人，
能嘗嘗他親手撈的豆皮，
也愛上這個
山清水秀的江南小村。
毛協俊也終於有能力，
做一件一直以來都想做的事：
在每年重陽節，
請村裡的每一位老人吃飯。
年輕的時候，
毛協俊在村裡做收購，
老人們從沒斷過豆皮的供應，
哪怕在他最窘迫的時候。
他忘不了這份恩情和信任，
朱店豆皮聯繫的，
不僅是幾代人的記憶，
更是難捨的故土鄉情。
飲水思源。
做豆皮如此，
做人更是如此。
- END -
（圖片源自網路，
紀實頻道視頻《味道中國》
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